От класическите проблеми, свързани с храненето в развиващите се страни, като недостига на определени хранителни вещества или дори по-лошото от абсолютната липса на храна, много от тях се развиват в хранителни дисбаланси, типични за развитите страни, без първите да са били далеч от изкоренени . И двете хранителни аномалии, по подразбиране и чрез излишък, съжителстват многократно в едни и същи социални групи и дори при едни и същи индивиди, където може да се наблюдава наднормено тегло и дори затлъстяване, при лица с нисък ръст или с недостатъци на някои хранителни вещества.

Д-р Рафаел Морено Рохас, професор в Университета в Кордова (Испания), има богат опит в международното сътрудничество. В момента професор Морено помага на правителството на Еквадор в рамките на програмата му от международни експерти „Прометей“.

Въпрос - Д-р Морено, защо се създава този парадокс, който споменахме в увода на това интервю?

Отговор - Този парадокс е резултатът на първо място от неравномерното развитие, което обикновено се случва в покупателната способност на различните социални слоеве в много от тези страни, където нарастването на "средния" доход на глава от населението не отразява как е типично от всички статистически данни, разсейване на населението, което понякога се увеличава над средния ръст на благосъстоянието. Това неравенство в растежа на покупателната способност се усложнява от изкривяващ ефект по отношение на храната.

В действителност, в миналото по-високият доход почти винаги е имал влияние върху подобряването на храненето поради увеличаване на калориите, подобряване на качеството и количеството на протеините и като цяло, по-ниска вероятност за поява на някакъв дефицит, тъй като само приемът, но разнообразието от него. От друга страна, придобиването на храна в днешно време е белязано от нематериални ръководства, които повечето хора следват за имитация и комфорт.

страни

В - Предполагаме, че външното влияние върху гражданите ще има своето значение ...

R - Новата евангелизация (добра новина), която достига до нововъзникващите страни, не е религиозна, а рекламна и обещаният Едем е земен под формата на комфорт, като пророкът е средният северноамериканец, който имитира (със своите добродетели и огромните си дефекти, особено храна) .). На този фон е лесно да се възприеме тази нова доктрина за това да не губите време в кухнята, да бъдете съблазнени от интензивните вкусове и изкушението на месото с неговата мазнина. Но това ново златно теле идва със собственото си земно наказание под формата на букет от патологии, които подобно на библейските язви намаляват здравето на идолопоклонника и в много случаи завършват не само с живота на първородния, но и с цяла семейна сага за първоначалния грях на гените, които тази линия предава.

Като оставим настрана религиозните притчи, гражданинът, който вижда подобряването на покупателната си способност, има по-голяма склонност да консумира бърза или лесна за приготвяне храна, съблазнена от реклама и от имитация на любимите си измислени герои. Ако към всичко това добавим и по-заседнал начин на живот, ще положим (предназначен за игра на думи) основите на склонността към наднормено тегло, придружено от множество патологии, свързани с този нов начин на живот на развитото общество.

В - И научната област, какво прави тя във връзка с този огромен проблем?

R - Научният свят смяташе, че е намерил решение на проблема с откриването на Кийс на средиземноморска диета, като основен елемент в борбата срещу проблема. Годишно се добавят стотици проучвания към първоначалното откритие, които потвърждават превъзходството на средиземноморската диета и всеки от нейните компоненти, за подобряване на всяка една от патологиите, характерни за развитите страни.

Основната трудност обаче е, че това съобщение не достига до населението, което трябва да го чуе, обикновено изкривяването, което медиите продължават да произвеждат, а новият начин на живот му пречи да достигне до получателите, които трябва да го приемат. Но дори да успее да стигне до там, проблемът ще продължи да съществува, тъй като в много случаи говорим не за връщане към традиционното, както може да се случи със страните, граничещи със Средиземно море, а за поредната промяна в хранителните навици, към модел до този момент непознат.

В - С други думи ... средиземноморската диета може да представлява поне част от решението на проблема с храните ...

R - Как може еквадорец да обясни, че традиционната му закуска с болон де верде и кафе, което той е превърнал в бъркани яйца и бекон, сега трябва да бъде препечена със зехтин? Решението може да бъде средиземноморската диета за средиземноморските страни или дори за популации като Северна Америка, които никога не са имали собствена идентичност по отношение на начина на хранене, възприемайки начините и обичаите, които са имитирали техните имигранти, дори до абсурда, как да пие кошерна храна, без да изповядва еврейската религия. Но разбира се средиземноморската диета не може да бъде решението за страни като Латинска Америка, където скорошното им заместване на местно-креолско ястие с по-„модерни“ тенденции би се смелило с включването на съставки, напълно чужди на техните обичаи и следователно оскъдни и следователно изключително скъпо за тези нови нововъзникващи икономики.

Същият принцип, който днес е провъзгласен като най-лесният начин да се разбере средиземноморската диета в страните на нейния произход: „връщане към традицията, спасяване на начина на хранене от нашите предци“, може да бъде решение и за други много популации. от Средиземно море. Не трябва да подценяваме факта, че стотици поколения са оцелели и поддържат приемливи нива на здраве в много части на света, без те да имат познания и още по-малко практика за средиземноморската диета.

Следователно начинът на хранене до средата на 20-ти век (в много случаи може да се търси на много по-близки дати) може да бъде ключът към предложенията за здравословно хранене за бъдещето в тези общности.

П - Но нещо, което забравяме ...

R - Несъмнено и това е нещо очевидно ... и то е, че физическото упражнение, развито в тези общности в миналото, е било много по-голямо във всеки съюз и възраст, отколкото това, което се развива днес, следователно ще е необходимо да се адаптира диетата към нови енергийни нужди или обратно. Разбира се, съотношенията на дълголетието на тези популации също трябва да бъдат проучени, за да се избегне негативно отклонение на ефектите от някои явно небалансирани диети, които по някакво чудо са успели да се запазят с течение на времето.

Всичко това е подложено на лупата на съвременните познания относно състава на храните, хранителните нужди и защитата на ефекта от новите методи за преработка и консервиране (особено по отношение на използването на добавки и загубите на хранителни вещества).

В - Каква роля могат да играят традиционните храни в тази нова парадигма?

R - Изследването на традиционните храни (в някои случаи на предците), но често напълно без документи, е от съществено значение. По този начин трябва да знаем в дълбочина хранителната стойност на различните сортове картофи, банани, царевица или маниока, хонтадура (нейните плодове и масло) или червея, който я паразитира (хонтакуро), без да забравяме известното морско свинче, така че добре известен на Запад като немислимо неговото потребление и следователно почти без документи.

Това разследване трябва да се предприеме възможно най-скоро, тъй като в много от тези страни хранителното биоразнообразие намалява по отношение на по-печелившите и продаваеми храни, което може да направи невъзможно спасяването им след няколко години.

В - Логично е, че ролята, която властите и политиците могат да играят в този контекст, остава в процес ...

R - Вярно ... производството на достатъчно количество за доставяне на населението на някои от тези традиционни храни за достатъчно кратко време може да бъде сложно и правителствените политики да закъснеят и дори да бъдат изкривени от търговските интереси и в случай, че временното търсене надвиши вътрешното доставки, водят до нова външна зависимост от съседните държави или по-гъвкави в техните политики.

Поради тази причина най-бързият и най-ефективен вариант може да бъде застъпването на системи за самодостатъчност, подкрепяни от институциите, под формата на възстановяване на стари земеделски земи и животновъдство, докато в големите градове предложението ще бъде под формата на градски градини . Тези действия гарантират доставка, която, добре проведена, може да бъде съвместима с поддържането на хранителното биоразнообразие. Но те имат и допълнителен ефект, увеличавайки физическите упражнения, с които подкрепяме ребалансирането на това уравнение разход на енергия и доход, като същевременно улесняваме възможността за адекватно снабдяване с всички хранителни вещества, като позволяваме по-голям прием на храна.

В - Като университетски професор сме сигурни, че ролята на образованието на населението ще изглежда от изключителна важност ...

R - Последното парче от този пъзел неумолимо преминава през по-добро хранещо обучение на тези популации, изложени на гореспоменатите хранителни разстройства. Но това обучение не може да се основава на класически информационни кампании, които биха могли лесно да бъдат уловени от слоя на населението с по-високо културно ниво, но не и от всички, които падат под този праг. Необходимо е да се разработят програми за обучение по хранене, адаптирани социокултурно към всяка популационна ниша, за да се подчертаят във всеки случай подходящите навици и да се избягват тези, които засягат някой от двата върха на хранителния проблем: липса или излишна храна.