В нашата култура най-широко консумираните алкохолни напитки са ферментирали (вино и бира). Този вид напитки, за разлика от дестилираните напитки (уиски, водка, коняк), освен алкохол, съдържат редица хранителни вещества, чийто принос може да бъде здравословен.

По отношение на хранителната стойност на алкохолните напитки, основното им съдържание е вода, чист алкохол (етанол) и променливи количества захари, докато пропорциите на протеини, витамини или минерали са без значение или нула; следователно целият прием на калории идва от захарите и самия алкохол (делът и на двата варира според всеки вид напитка). Калориите, получени от алкохол, имат малка биологична стойност, поради което те се наричат ​​още "празни калории".

алкохола

Алкохолът се откроява с високата си енергийна плътност (7 kcal/g), сравнима само с мазнините (9 kcal/g). Енергийната стойност се увеличава, ако алкохолната напитка е придружена от прости захари, като безалкохолни напитки, и може да представлява от 4-5% от общия доход от калории при умерени потребители, до повече от 50% от приетите калории при пациенти с алкохолизъм.

Умерената консумация на вино и бира - и други ферментирали напитки с ниско алкохолно съдържание (сайдер и шампанско) - намалява сърдечно-съдовия риск и предпазва от някои други заболявания. В хранителните препоръки на SENC (Испанското общество за хранене в общността) от 2004 г. е включена препоръката за умерен прием на алкохол (2-3 единици на ден при мъжете и 1-1,5 единици на ден при жените), като се помни, че злоупотребата с напитки с алкохолно съдържание може да увеличи риска от други заболявания и злополуки.

Бира

Безалкохолната бира съдържа същите хранителни компоненти като традиционната бира, въпреки че някои марки използват зърнени култури, различни от ечемик (ориз, царевица), така че хранителният принос може да варира.

Виното е 100% зеленчуков продукт, който се получава директно от гроздов сок и се ферментира, за да се получи след няколко процеса узрял продукт с диференцирани органолептични характеристики. Всеки географски район използва грозде от различни сортове, така че да се получи уникален продукт по отношение на органолептичните характеристики. Виното, независимо от страната или региона, в което се произвежда, има обща характеристика, има определено количество алкохол, обикновено по-високо от 11%. Тази особеност е тази, която трябва да бъде оценена, за да се съсредоточат проблемите на пристрастяването и хранителната адекватност.

Различни изследвания свързват консумацията на червено вино с полезни за сърцето здравословни действия. Тази храна съдържа определени вещества с антиоксидантна способност (полифеноли, ресвератрол), присъстващи и в други природни продукти (плодове, зеленчуци), въпреки че във виното концентрацията е по-ефективна. Виното обаче само по себе си не е продукт, с който се постига това действие, но именно отлежалите сортове червено вино трябва да се считат за наистина интересни.

Най-положителният ефект на виното върху здравето е свързан с неговата антиоксидантна способност. Процесите на окисление и клетъчно стареене могат да бъдат спрени от това, което е известно като антиоксидантни защитни сили, които могат да бъдат вещества в тялото (антиоксидантни ензими, селен и др.), Или могат да бъдат вещества, открити в храната, като витамини С, Е и бета каротин или флавоноиди. Когато в тялото възникне дисбаланс, се появява така нареченият оксидативен стрес, който генерира токсични ефекти и различни заболявания.

Полифенолните съединения на гроздето се намират в кожата, особено в епидермалните клетки и в семената. Концентрацията му е ниска в пулпата. Това обяснява защо бялото вино, което не е направено от семената или кожата, има ниски нива на полифеноли. В този смисъл най-богато е червеното вино. Количеството полифеноли в гроздето зависи главно от сорта на лозата, климата, терена и отглежданите практики.

Гроздето и свързаните с него продукти се считат за най-важните хранителни източници на ресвератрол. Съдържанието зависи от сорта на гроздето, като е по-високо при червените вина. Неговият защитен ефект е свързан с повишаване на HDL холестерола и намаляване на активността на тромбоцитите.

Връзката между алкохола и храненето е противоречива тема. Досега нито едно научно общество не препоръчва или насърчава безразборната консумация на вино като превантивна мярка за сърдечно-съдови заболявания. Вместо това е много по-здравословно да се набляга на спирането на тютюнопушенето, физическата активност и правилната диета. Консумацията на алкохол е противопоказана при пациенти с чернодробни проблеми, високи нива на триглицериди, бременни жени или хора при специални обстоятелства, като тези, които трябва да консумират определени лекарства, които могат да имат взаимодействия.

Прекомерната консумация е причина за преждевременна смърт и потенциално предотвратими заболявания (недохранване, хипертриглицеридемия, панкреатит, тумори и др.). Поради тази причина трябва да се избягва прекомерната консумация на вино и то да се счита за забележим, приемлив и дори здравословен продукт, стига консумацията да е отговорна.

Ако сравним „безалкохолното вино“ с традиционно вино, виждаме, че нивата на микроелементи, витамини и минерали са сходни и това, което е сведено до минимум, е съдържанието на алкохол с уважителна техника. И все пак те поддържат повечето от факторите, които медицинската наука посочва като положителни, в очакване на проучвания на населението.