Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

корени

Клубените са видове удебелени подземни стъбла, където определени растения натрупват резервни хранителни вещества за растението; те се възпроизвеждат от парче от продукта. Растението с грудкови корени има стъблото и листата над земята, като моркови, юка или цвекло; размножават се със стъбло, което се използва като семе.

ДАДО

Това е може би най-известната грудка в света. Това е изключително гъвкава храна, която може да бъде приготвена и представена по най-различни начини.

Прясно събрани, 80% от теглото му е вода и 20% сухо вещество, от които между 60-80% е нишесте, което поражда характерния си калориен прием (88 kcal/100 g), останалото се представя като глюкоза, фруктоза и захароза, поради което се счита за източник на енергия par excellence. Той има висок гликемичен индекс, поради което за диабетици, консумирането им на печено, приготвено на пара, варено, комбинирано със зеленчуци и с черупката, както и оставянето му да се охлади след като се сготви, може да намали ефекта му върху кръвната захар.

Картофената кора е добър източник на диетични фибри, които могат да помогнат при запек и да подобрят храносмилането. Приносът на фибрите му е главно в неразтворимата форма, пектини, целулоза, хемицелулоза.

Съдържанието на протеини е по-ниско от това на зърнените култури, но относително високо сред грудките (1,8-2,3 g/100 g). Протеинът, който картофите съдържа, се нарича пататин, някои хора може да са алергични.

Бедно е на мазнини.

Богат на микроелементи:

  • Витамин Ц: среден картоф с кожа осигурява 100 mg (почти половината от дневните нужди на възрастен), но значителна част от него може да бъде загубена по време на процеса на готвене.
  • Желязо: чието усвояване се благоприятства от съдържанието на витамин С.
  • Витамини от група В: фолат (B9), пантотенова киселина (B5) и рибофлавин (B2).
  • Минерали: калий, фосфор и магнезий. Високото съдържание на калий и ниско съдържание на натрий го правят препоръчителна храна в случай на хипертония или сърдечно-съдови заболявания, поради диуретичните и съдоразширяващите си свойства.

Картофите също допринасят каротеноиди, виолаксантин, антраксантин, като лутеинът е най-разпространен, докато неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин и b-каротини се намират в по-ниски количества.

Картофите, защото са богати на глутаминова киселина, служи за регенерация на лигавицата в случаи на остро възпалително заболяване на червата (диария) или хронично (раздразнително черво).

Въпреки безбройните си хранителни ползи, много често се чува, че картофите ви напълняват, но хранителната стойност на храна, която съдържа картофи, зависи от другите храни, които ги придружават, и от начина, по който са приготвени, тъй като не може сурови, те трябва да бъдат варени, печени или пържени. Всеки метод на приготвяне влияе върху състава на картофите по различен начин, но всички намаляват съдържанието на фибри и протеини, които се оттичат във вода или масло, в допълнение към факта, че топлината унищожава тези хранителни вещества или възникват химически промени, като окисление.

Когато се сварят картофите, голямо количество витамин С се губи, особено в белените картофи. При пърженето им в сгорещено олио има голямо усвояване на мазнини и значително намалява съдържанието на минерали и аскорбинова киселина. Като цяло печенето причинява малко по-голяма загуба на витамин С, отколкото готвенето във вода, тъй като температурата на фурната е по-висока, но се губят по-малко витамини и минерали.

Сладък картоф

Сладкият картоф има страхотен сладък вкус и цвят, който варира в зависимост от съдържанието му на каротини, пигменти, които имат силата антиоксидант, но те също имат фенолни съединения с голяма активност срещу свободните радикали. Бета-каротините са предшественици на витамин А, поради което неговите положителни ефекти върху превенцията на рака и зрителното здраве.

В прясно състояние осигурява 30 mg витамин С/100 g. Той е много богат на витамин Е; има малко повече калций от картофите. Те осигуряват по-голямо количество манган, което играе важна роля за здравето на костите, усвояването на хранителни вещества и здравата нервна система.

Съдържа протеини с добро хранително качество (1.6g/100g), макар и в по-ниско съотношение от картофите.

Съдържанието на въглехидрати е по-високо от това на картофите, тъй като може да осигури до 50% повече фибри отколкото бял картоф; По този начин, той благоприятства стомашно-чревното здраве, генерира ситост, намалява гликемичния индекс на храненията, наред с други. Вкусът му е много по-сладък, тъй като съдържа по-сложни нишестета и захари, така че приемът на калории е малко по-висок (85 kcal/100 грама). Гликемичният индекс на сладките картофи е по-нисък от този на картофите.

На практика нулев прием на мазнини.

Цвекло

Това е корен. Съдържа по-голяма част от Вода (80-88% от теглото му), обаче, след водата, въглехидратите са най-разпространеният компонент, което прави този един от най-богатите на захари зеленчуци (9,56 g), особено сложен (6, 4g). Калоричният му прием е 41 kcal/100g. Високо съдържание на фибри, като може да има слабително действие.

Като цяло съдържанието му е с ниско съдържание на мазнини.

Осигурява витамини от група В като фолиева киселина, както и витамин С. По отношение на минералите, техният принос в желязо. Оттук и неговата роля в лечението на анемия и превенцията на сърдечно-съдови заболявания.

Антиоксидантите също имат видна роля в състава му бетаини, в допълнение към защитата на клетките срещу рак, са тези, които му придават особения лилав цвят.

Въпреки че е обичайно да се консумира сурово, то е много по-храносмилателно консумирано варено.

Това е грудков корен, а не грудка. Счита се за великолепен енергиен източник благодарение на въглехидратите, богати на фосфор, желязо или витамин В. Въпреки че осигурява енергия, калоричността му не е висока. Той се счита за най-евтиният източник на нишесте.

100 грама маниока осигуряват:

Той има голямо количество витамин К, следователно благоприятства изграждането на костна маса и се бори с остеопорозата.

Изобщо НЕ се препоръчва да се консумира суров или в горчивата му форма, тъй като съдържа вещества, наречени цианогенни гликозиди, че при разлагане се получават токсични съединения (ацетон, цианид).

Има високо съдържание на анти-хранителнакато сапонини, фитати и танини, чиито ефекти стават опасни само когато се консумират редовно и не са част от разнообразна диета, богата на хранителни вещества.