Главна информация
Горските плодове са вид малки, годни за консумация плодове, които не се отглеждат традиционно, а растат на диви храсти.
В средновековния свят горите са принадлежали на феодала и плодовете на гората, която е растяла в него, са могли да се събират от селяните, но в замяна те са трябвало да платят на господаря, че ги е взел.
На общ език плодовете в гората се наричат малки, сладки (или кисели), сочни и интензивно оцветени плодове, взети от диви храсти. За разлика от цветовете на фона, горските плодове са по-привлекателни за животните, които ги виждат, помагайки за разпространението на семената на растението. Повечето горски плодове са годни за консумация плодове, но трябва да се внимава, тъй като някои от тях са отровни. Неговите силни цветове са пигменти, синтезирани от растението. Някои изследвания са открили лечебни свойства на пигментираните полифеноли, като флавоноиди, антоцианин, танин и други фитохимикали, разположени главно в кожата и семената. Много горски плодове имат антиоксидантни пигменти и висока способност за усвояване на кислородните радикали сред растителните храни.
В гастрономията обикновено се считат за горски плодове следните плодове: боровинки (сини), червена боровинка, калафат, череша, гъба или паяк, шипка, не сурови, но конфитюри и запарки, малина, ягода или ягода, ягода дива, мурта или муртила, мускадини, касис или сарсапарила, касис или черна сарсапарила, алпийско касис, цариградско грозде, череша, къпина, волиерен храст, Андска къпина, блатна къпина, орех, бъз, маки, зандия (червено отвътре).
Ползи за здравето от яденето на червени плодове или плодове
Червените плодове са с ниска енергийна стойност поради ниския прием на въглехидрати, те са добър източник на фибри.
Те са богати на витамини, особено на витамин С (ягодите и касисът ги съдържат в по-големи количества от много други плодове), фолати (особено малини) и голямо количество бета-каротини (с провитамин А активност).
Те също имат различни минерали в състава си: те са много богати на калий и в по-малка степен съдържат желязо и калций, хром, магнезий, фосфор, цинк и манган.
Различни органични киселини, като оксалова киселина (тя може да образува соли с определени минерали като калций, така че консумацията й не се препоръчва при хора, страдащи от този вид камъни в бъбреците) или ябълчена киселина, са отчасти отговорни за вкуса й.
Изобилни естествени пигменти (антоцианини и каротеноиди) с антиоксидантно действие. При консумацията от човека този вид плодове е един от най-важните източници на антоцианини, което им придава характерния цвят (лилаво-червен).
От биохимична гледна точка фенолите и витамин С се характеризират със своята висока антиоксидантна активност, неутрализираща действието на свободните радикали, които са вредни за организма. Според Министерството на земеделието на САЩ, което измерва антиоксидантните свойства на различни плодове и зеленчуци, беше установено, че горските плодове са едни от храните с най-голям капацитет да абсорбират свободните радикали.
Други феноли, като кверцетин, са показали в in vitro проучвания, че инхибират растежа на тъканните клетъчни линии на устата, гърдата, дебелото черво и простатата, както и свойството да стимулират апоптозата в туморните клетки на дебелото черво. Заедно с други антиоксиданти, присъстващи в плодовете, това им дава потенциална противоракова активност.
Флавоноидите също имат ефект върху оптимизирането на плазмените липиди, повишавайки HDL холестерола.
Фенолните киселини произвеждат противовъзпалителен и антикоагулантен ефект.
Проантоцианидин (концентриран в големи количества в боровинките) има антибактериално действие. Доказано е, че това съединение предотвратява инфекция на пикочните пътища, като инхибира адхезията на E. coli P фимбрии към уроепителни клетки. Доказано е също така, че проантоцианидин има основно отделяне на урина, поради което приемът на сок от червена боровинка се препоръчва при пациенти с риск от повтаряща се пикочна инфекция.
Поради високото си съдържание на вода и калий и ниско съдържание на натрий, той има диуретичен ефект.