сметана

Заквасената сметана е млечен продукт, който се получава чрез ферментация на сметана. Повечето потребители купуват заквасена сметана от местния си пазар, но този популярен топинг може да се направи и у дома. Редовно заквасената сметана, която се произвежда в търговската мрежа, обикновено се култивира, което означава, че тя става кисела и гъста чрез добавяне на млечнокисели бактерии към пастьоризираната сметана, която е най-малко 18% млечна мазнина.

Редовната заквасена сметана има относително високо съдържание на мазнини. Той може да осигури хранителни вещества като калций и рибофлавин, но няма вероятност да получите достатъчно, за да окажете значително въздействие. Заквасената сметана може да бъде част от здравословната диета, стига да се консумира умерено.

Хранителни факти за заквасена сметана

USDA предоставя следната хранителна информация за приблизително две супени лъжици (29 g) заквасена сметана.

  • Калории: 57
  • Мазнини: 5.6g
  • Натрий: 9mg
  • Хидрати на Въглерод: 1.3g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 1g
  • Протеин: 0.7g

Въглехидрати

Заквасената сметана е висококалорична, но нисковъглехидратна храна. В порция от две супени лъжици има 57 калории, но само 1,3 грама въглехидрати идват от естествената захар.

Гликемичният индекс на заквасената сметана се оценява на около 56, което я прави ниска до умерена гликемична храна. Но няма вероятност да консумирате много. Гликемичното натоварване на една порция се оценява на между 0 и 1. Гликемичното натоварване взема предвид размерите на порциите при прогнозиране на въздействието на храната върху кръвната захар.

Мазнини

В обикновената заквасена сметана има 5,6 грама мазнини. Почти 3 грама са наситени мазнини. Около 1,3 грама са мононенаситени мазнини и 0,2 грама са полиненаситени мазнини. Без мазнини заквасена сметана осигурява нула грама мазнини, но има по-висок брой въглехидрати (5g) и само 23 калории. Леката заквасена сметана осигурява приблизително 3,4 g мазнини и има приблизително 43 калории.

Протеин

Една порция обикновена заквасена сметана не е важен източник на протеин, тъй като осигурява по-малко от един грам.

Витамини и минерали

Една порция заквасена сметана не осигурява значителни витамини или минерали. Чаша сметана обаче ще е богата на калций, фосфор, рибофлавин и витамин А. Тъй като обаче тази храна е богата на мазнини (особено наситени мазнини), не би било препоръчително да се консумира цяла чаша.

Ползи за здравето

Тъй като една порция заквасена сметана не осигурява значителни микроелементи и не съдържа значителни макроелементи с изключение на мазнини, няма вероятност да осигури значителни ползи за здравето. Всъщност USDA заявява, че храни, приготвени с мляко, които съдържат малко или никакъв калций, не се считат за част от Dairy Group и организацията не включва такива храни (като сметана или крема сирене) в препоръчаните насоки.

Има различни начини, по които заквасената сметана може да играе много малка роля за определени здравни резултати.

Здраве на костите

Добавянето на млечни продукти към вашата диета е свързано с по-добро здраве на костите, но експертите съветват да консумирате до три порции млечни продукти на ден за тази полза. Порция меки или течни млечни продукти се счита за една чаша.

Въпреки че заквасената сметана може да е част от общия ви прием на млечни продукти, не би било разумно да отговаряте на тази препоръка за млечни продукти само със заквасена сметана.

Здраве на сърцето

Връзката между цялото мляко и здравето на сърцето е обсъждана горещо. Докато експертите на USDA препоръчват да консумираме млечни продукти без мазнини или ниско съдържание на мазнини, за да намалим приема на наситени мазнини, други експерти са предоставили изследвания в подкрепа на факта, че тази препоръка може да не е оптималната стратегия за намаляване на риска от кардиометаболитни заболявания.

Всъщност някои проучвания дори откриват обратна връзка между приема на ферментирали млечни продукти (включително кисели млечни продукти) и смъртността или риска от сърдечно-съдови заболявания. Заквасената сметана обаче не е напълно ферментирала, така че не е ясно дали тази полза е приложима.

Поддържане на теглото

По принцип нискомаслените млечни продукти се считат за интелигентен избор, когато става въпрос за достигане или поддържане на здравословно тегло. Всъщност някои проучвания дори са установили, че увеличаването на нискомаслените млечни продукти до 4-5 порции на ден може да бъде от полза за отслабване или поддържане, но тази препоръка се основава на факта, че млечните продукти обикновено осигуряват важни хранителни вещества като калций и витамин D. Заквасената сметана, както обикновено се консумира, не е добър източник на нито едно от хранителните вещества.

Алергии

Хората с алергия към мляко или млечни продукти не трябва да консумират млечни продукти, включително заквасена сметана. Симптомите на алергия към млечни продукти включват обриви, уртикария, сърбеж, подуване и могат да станат по-тежки, включително затруднено дишане, хрипове или загуба на съзнание.

Неблагоприятни ефекти

Ако имате непоносимост към лактоза, можете да развиете симптоми, ако консумирате заквасена сметана. Симптомите могат да включват гадене, спазми, газове, подуване на корема и диария.

Освен това, ако приемате антибиотик, консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи дали е безопасно да се консумират млечни продукти. Млечните продукти могат да взаимодействат с някои антибиотични лекарства.

Сортове

Посещавайки местния магазин за хранителни стоки, ще намерите няколко опции в раздела за заквасена сметана. Като цяло се предлагат пълна заквасена сметана (18% млечна мазнина), лека заквасена сметана (10,5% млечна мазнина) или безмаслена заквасена сметана. Можете също така да намерите ароматизирани заквасени сметани, които включват съставки като лук или лук.

Пресната сметана е свързана със заквасена сметана. Той е по-дебел и се използва по-често в рецепти. Пресната сметана има по-високо съдържание на мазнини и по-лек вкус от заквасената сметана.

Кога е по-добре

Заквасена сметана се предлага целогодишно в супермаркетите.

Съхранение и безопасност на храните

Заквасената сметана трябва да се съхранява в хладилник. Пакетите осигуряват срок на годност на пакета и продуктът трябва да се консумира в рамките на три седмици от тази дата.

Заквасената сметана може да бъде замразена в оригиналния си контейнер до шест месеца.

Как да се подготвим

Заквасената сметана е вкусна съставка за храни като печени картофи, мексикански ястия и други пикантни храни. Също така е идеална основа за сосове и сосове. Докато повечето хора свързват заквасената сметана със солени храни, тя също може да бъде добро допълнение към сладки храни като палачинки.

Готвенето със заквасена сметана може да бъде сложно, защото може да се извие при високи температури. Ако го добавяте към рецепти, най-добре е да махнете храната от огъня, преди да я добавите.