Постепенно става все по-популярен в западната кухня, въпреки че е известен в източната кухня от векове. И сега Daikon, корен, известен още като японска репичка, изглежда е неизбежната съставка за всеки експеримент с вкус.

Не всеки обаче знае как този зеленчук е не само универсален в рецепти, но и богат на хранителни свойства. Които са? Преди да преброите хранителните свойства и ползите от дайкон, кратък екскурз по този зеленчук ще бъде полезен за тези, които все още не го знаят или са нови в приготвянето му.

Daikon: Какво представлява Daikon Turnip?

Raphanus sativus var. longipinnatus - известен също като дайкон, китайски, японски, зимна репичка или бял морковен репичка - е множество репички, принадлежащи към семейство Brassicaceae.

Безплатно за различни култури, обикновено приема формата на огромен бял морков, дълъг около 20-35 см и 5-10 см в диаметър. Най-често срещаният несъмнено е този на aokubi-daikon, но в азиатската кухня често се използва и коренът Sakurajima, с ясно по-заоблени форми.

От векове се използва в японската кухня, дайкон се използва както суров, така и варен. В първия случай това ще бъде отличен акомпанимент за салати, за сашими или за всеки един от дресингите, но също така и настърган като гарнитура.

Във втората обаче е избраната съставка за обогатяване на супи, особено мисо. В допълнение към Япония употребата на дайкон е много разпространена и в Китай, Южна Корея, Виетнам и повечето райони на Индия, както заради широкото му използване, така и заради доходността.

В последно време, в допълнение към това, той е намерил малко по-малко заетост в западната гастрономия, особено за растежа на алтернативни диетични стилове като веганска и вегетарианска диета.

Daikon: свойства и ползи

полезни

Daikon е зеленчук с интересни хранителни свойства, благодарение на добрия си принос както по отношение на макронутриентите, така и на микроелементите, като последният наистина е полезен за благосъстоянието на организма.

На всеки 100 грама продукт той има само 18 калории, което го прави подходящ дори за най-строгите режими за отслабване. Въглехидратите представляват четири с един грам тегло, последвано от 0,6 грама протеин и 0,1 мазнини. Останалата част по същество се състои от вода, както обикновено се случва с повечето корени.

Съдържанието на фибри е много добро, равно на 1,6 грама, което прави тази съставка полезна за благосъстоянието на червата и за нормализиране на транзита.

Особено интересен е приемът на микроелементи, особено минерали: 227 грама калий и 21 грама натрий, последвани от добри количества калций, желязо и магнезий. Daikon също е добър източник на витамин С: до 22 mg, също по отношение на 100 грама продукт, споменати по-рано.

Не на последно място, дайкон определено е богат на ензима мирозиназа, който растението използва, за да се защити от паразити и тревопасни животни. Този ензим - често срещан в репичките и хряна, но също така и в броколите - изглежда полезен, за да може тялото да образува сулфорафан, фактор, който според предварителните проучвания може да открие защитни свойства на клетъчната дегенерация.

Има много предимства, които се приписват на дайкон, започвайки с неговия пречистващ и детоксикиращ ефект, благодарение на неговото действие за улесняване на храносмилането.

Високото съдържание на фибри всъщност регулира чревния транзит, докато микроелементите изглежда стимулират пречистването на черния дроб. В допълнение, зеленчукът може да има диуретични ефекти, той също е отличен реминерализатор, благодарение на отличния прием на калий.

Освен това доброто присъствие на бета-каротин може да доведе до нежна защита на кожата и косата, благодарение на действието на свободните радикали в контраст.