капанът

Точно толкова важно, колкото да говорим за хранителни политики, е да изясним митовете за храненето, а един от най-големите, които съществуват и циркулират от доста време, е дискурсът за енергийния баланс като решение за затлъстяването, особено когато обвиняваме всеки дисбаланс и предполагаемата им "липса на воля", вместо да разглеждат отблизо контекста, в който работят, както и социалните, търговските и екологичните детерминанти на здравето.

Ще започна с говорене за калориите: както вече писах, това е мерна единица за изчисляване на енергийния принос на нашата храна или също за количествено определяне на енергията, необходима за извършване на различни действия (от метаболитни и неволеви действия като храносмилането до тези доброволни и планирани като ходене, бягане или спортуване). Измерването на калории може да бъде полезно за опростено изчисляване на енергийните разходи и разходи на тялото, но не е надежден индикатор за оценка на качеството на диетата на човека и със сигурност източникът на калории е от значение, и много.

Звучи ли логично, че 200 калории от здравословна и минимално обработена храна (например рибно ястие с печени нопале) и 200 калории от чаша сода имат същото въздействие върху нашето тяло?

Със сигурност не е така.

Има три различни енергийни хранителни вещества: протеини, липиди (или мазнини) и въглехидрати. Те от своя страна могат да бъдат класифицирани според характеристиките на техните молекулни връзки, скоростта на тяхното усвояване, функцията, която изпълняват и т.н. Целта на тази публикация в блога не е да обясни изцяло всеки един от тях, а да направи много прост факт:

Когато основният ни източник на калории идва от нездравословни продукти и захари (особено тези, добавени към храни и напитки по време на обработката), тялото ни е изложено на риск. Трябва да спрем да мислим за храната като добавяне и изваждане на калории и да започнем да визуализираме качеството на нашата храна като наш приоритет.

Оказва се, че самите хранително-вкусовата промишленост силно насърчават броенето на калории като стратегия за насърчаване на здравословното хранене, но научната литература (без конфликт на интереси) показва, че консумацията на ултрапреработени продукти е сама по себе си същото, вредно. Според изследванията на д-р Карлос Монтейро големият проблем е ултра-обработката. Чрез това продуктите могат да бъдат снабдени с характеристики, които повишават продажбите (вкус, по-дълъг срок на годност, текстура, цвят, мирис и т.н.), но продуктите също страдат от влошаване на хранителните качества, тъй като те използват съставки и добавки, които са не оригинална част от храната, обикновено се добавят захари, натрий, мазнини и други продукти, чиято цел не е да подобри качеството на храната, а да спечели обществено признание. Друг голям проблем е, че имената на тези съставки обикновено не са декларирани правилно, използвани са непознати за потребителите термини или те се крият зад политики за саморегулиране като неясни етикети, за да избегнат препоръките на експертите по обществено здраве.

В публикацията „Ултрапреработени храни и напитки в Латинска Америка: Тенденции, въздействие върху затлъстяването, политически последици“, Панамериканската здравна организация показва, че страните от региона, които имат по-голямо потребление на ултрапреработени продукти, също страдат от по-високи нива на наднормено тегло и затлъстяване в детска възраст, както и по-лош хранителен статус като цяло, в сравнение със страните, които имат диети, спазващи техните традиции, и естествените храни, които обикновено се произвеждат на местно ниво.

Когато тези продукти стигнаха до пазара и започнаха да се налагат, се смяташе, че те могат да се превърнат в решение на сериозните проблеми с недохранването, които светът страда по това време, но времето и доказателствата показват, че не е така. Днес знаем, че затлъстяването съжителства с недохранване в най-лошия контекст и че трябва да се борим и с двете заплахи чрез консумация на здравословни и устойчиви диети, за да постигнем добро здраве.

Така че следващия път, когато видите рекламиран ултрапреработен продукт, не забравяйте, че тялото ви се нуждае от качествени хранителни вещества, освен просто количество калории, и че изразходването им чрез физическа активност не е гаранция за поддържане на здравето или предотвратяване на различните форми на недохранване.