навици

Хранителни навици: повторно хранене от човешки ръце

За Лора Гизела Агудело Алварес. Студент от трети семестър на магистър по социално-екологични проекти

Няколко автори виждат в акта на ядене проява на културата, символиката и традициите на един народ, далеч отвъд акта на хранене (L. et al., 2005; Nitzke et al., 2012; Pollan, 2008; Timothy & Ron, 2013). Ако ценим разнообразието, присъщо на запазването на гастрономическата култура с всичките й елементи, възприемането на хранителни навици, базирани на ултрапреработени индустриални продукти в среди с високо агробиоразнообразие и свързаните с тях традиции, е поне съжаление.

През последното десетилетие Мексико намали приема на храна в хранителната кошница, замествайки го с преработени и ултрапреработени продукти, които не подхранват; Днес Мексико е страната номер едно в тази консумация с 581 грама/ден/човек, 230 грама над средното за региона на Латинска Америка и Карибите (FAO, PAHO, WFP и UNICEF, 2019).

Наднорменото тегло и затлъстяването са се увеличили в страната с 50% през последните 10 години, като днес заемат първото място в света по детско затлъстяване (Mayans et al., 2003; Torres & Rojas, 2018). Този здравословен проблем е началото на метаболитни усложнения, които водят до незаразни хронично-дегенеративни заболявания, като захарен диабет 2 (DM2) и артериална хипертония (HTN), заболявания, които водят до причините за смърт сред възрастното население в Мексико.

Храната блата

Когато анализираме факторите, които ограничават физическия достъп до здравословна диета, виждаме, че провинцията следва тенденцията на други уязвими популации в градските условия, които са изправени пред така наречените „хранителни блата“. Тази концепция, измислена от FAO (2019), се отнася до „относителното изобилие от преработени и ултрапреработени продукти, които не се препоръчват като част от здравословната диета“ (FAO et al., 2019, стр. 44). Провинцията преживява тази трансформация и Вале де Браво следва тенденцията (Община Вале де Браво, 2019; Прокуенка, 2006). Тези продукти с отражение върху околната среда и човешкото здраве (Macias A., Gordillo L., 2012; Restrepo & Gallego, 2005) запълват предлагането на магазини и отговарят, наред с другото, на намаляването на времето, прекарано в хранене, на маркетинга и увеличен доход сред селското население с неземеделска селска заетост (FAO et al., 2019; Macias A., Gordillo L., 2012). Междувременно във Вале де Браво 16,9% от населението живее в недостиг на храна и градини в задния двор на място като Acatitlán изчезват благодарение на натиска върху недвижимите имоти.

Можем или не да се съгласим с твърденията, които свързват заболеваемостта от вируса COVID-19 в страната с вече съществуващи проблеми, свързани с наднорменото тегло, затлъстяването и диабета; Но това, което не можем да отречем, е, че цифрите са скандал и ни пречат не само от леталния потенциал на коронавируса, но и от много други заболявания при висок процент от населението. Според националното проучване за здравето и храненето за 2018 г. (ENSANUT, 2018) 76,8% от жените и 73% от мъжете над 20-годишна възраст страдат от наднормено тегло (наднормено тегло и затлъстяване). В селските райони нарастването на доходите и наличието на повече преработени продукти доведе до увеличаване на консумацията на храна и с това нарастване на индекса на телесна маса с по-висок процент, отколкото в градските райони, особено при жените (FAO et al ., 2019).

Прераждането на полето

Сега, на местно ниво, успоредно с нарастването на потреблението на преработени продукти в оригиналните семейства на Acatitlán, виждаме местно нарастване на интереса към консумацията на естествени, пресни, чисти продукти. Като потребител и координатор на мрежата за агроекологично производство и отговорно потребление El Renacer del Campo, популяризирана от организацията Procuenca, наблюдавах през последните месеци нарастване не само на количеството консумирани продукти от средния брой на хората в мрежата, но в броя на хората, които се интересуват от присъединяване към потребителската мрежа. И кои са тези хора? Без страх от преувеличение, потребителската мрежа се състои изцяло от хора отвън, живеещи тук; "Neovallesanos", че имаме привилегията да имаме достъп до тези живи и здравословни храни.

Тази ситуация ме накара да се замисля за една година кой да се възползва от агроекологичното производство в басейна. Отговорът от El Renacer е, на първо място, семействата на производители; Ние се възползваме от излишъците, мрежа, която се е разраснала органично, от този глас към глас, който в крайна сметка е, без значение, изключителен.

След няколко срещи с жени от Acatitlán относно здравето и храната, започнах да разбирам, че демократизирането или популяризирането на консумацията на този вид храни надхвърля въпроса за цените, включва разбиране на решенията зад закупуването на ултрапреработени продукти, предполага навлизане в ежедневието с бързането и натиска на среда, която оставя зад себе си солидарността на провинцията, за да включи самотата и индивидуализма, типични за градския живот. Така че може би по-важно от получаването на правилните маркетингови канали ще бъде съпротивата срещу прехода на храната от кухнята, привличане на вкуса, вкуса за споделяне и богатството, което има градина в задния двор.