Кой може да устои на иберийската шунка? И още по-малко знаейки, че „има многобройни хранителни ползи от този вид сушена шунка за здравето, винаги в рамките на разнообразна и балансирана диета. Тези предимства го правят храна, която е не само вкусна, но и здравословна ”, посочва CuídatePlus Франсиско Мурийо, професор по обща патология в Медицинския факултет на Университет в Севиля, по повод представянето му на X Световния конгрес на Хам, проведен в Мадрид.

хранителни

Основното предимство на иберийската шунка е това той е много богат на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина от съществено значение за организма, която се намесва чрез намаляване на скоростта на холестерол лош (LDL) и повишаване на добрия холестерол (HDL).

Той също така упражнява a ефект върху състоянието на имунната система, чрез съдържанието му в селен. В допълнение към този минерал, шунката съдържа и други като мед и цинк.

„Една от легендите за тази храна е, че тя ви напълнява. Това не е вярно, тъй като допринася 250 килокалории на всеки 100 грама шунка ", казва Мурийо, коментирайки, че съдържанието на мазнини е много ниско. Като пример обяснете, че когато беконът се отстрани, той е по-малко мазен от някои риби.

В същото време това е много протеинова храна. Съдържанието му в протеинът е висок, по-специално в аминокиселини (като глутамин) и пептиди, които тялото асимилира бързо и лесно за своите клетки. „Това е много здравословно и с по-малко неудобства от червеното месо“, казва професорът. В този смисъл, друго предимство на сушената шунка е, че тя има голяма ситна сила благодарение на своите компоненти.

Иберийската шунка е много богата на витамини, като Бфолати и В12), които участват в производството на червени кръвни клетки и в стабилността на централната нервна система. Той също така осигурява Витамин Е, което е „витамин против стареене“ заради антиоксидантния си ефект, освен витамин Ц.

Въпреки това, какво е препоръчителното количество иберийска шунка? "Може да се приема между 50 и 100 грама дневно”, Казва професорът от Университета в Севиля, цитирайки някои публикувани проучвания, които заключават, че яденето на 50 грама дневно от тази храна понижава глюкозата и кръвното налягане и подобрява холестерола и имунната система.

С по-ниско съдържание на сол

Големият недостатък на сушената шунка беше съдържанието на сол, както признава Murillo. Професорът обаче казва, че лечебните процеси са се развили и със студа е било възможно да се контролира количеството сол. Освен това мазнината от иберийската шунка пречи на солта да проникне твърде много.

Според Murillo, „когато се изучава шунка, изненадващо е, че някои от веществата, използвани за нейното заздравяване, също са важни, като азотен оксид, който понижава кръвното налягане и намалява проблемите със съсирването на кръвта, като по този начин се избягва тромбоза. Костите от шунка, широко използвани за приготвяне на бульон, също отделят серия от вещества, които контролират напрежението ".

Джосуе Делгадо, докторант в Калифорнийския университет, също говори за предимствата на яденето на шунка за здравето на сърцето. Център за биомедицински изследвания при сърдечно-съдови заболявания (Cibercv) в университетската болница „Вирген де ла Виктория“ (Малага). По-конкретно, той споменава ползи от консумацията на L-карнитин, присъства в шунката при нива от 42 милиграма на 100 грама продукт, приблизително. „От години е известно, че L-карнитинът предотвратява натрупването на естери на мастни киселини, което се случва по време на исхемични събития. Той дори е бил използван като добавка за лечение на сърдечно-съдови заболявания ", изтъква изследователят.