Трюфелът е известен от началото на нашата ера и е използван особено като кулинарен ресурс. От древни времена има многобройни исторически назначения в която египтяни, римляни и гърци се позовават на трюфела, придавайки му висока гастрономическа стойност, в допълнение към това, че природно лекарство с лечебни и афродизиачни свойства.
По различно време в историята трюфелът се е смятал за магически и афродизиачен елемент, освен важната му стойност в кухнята. Въпреки това, едва през 16 век основател на съвременната гастрономия (Brillat-Savarit), кой е този, който поставя трюфела на мястото, което заслужава, като го кръщава като " кухненски диамант ".
Трюфелите имат хранително съдържание, подобно на това на гъбите. Те се открояват с важния си принос на фибри, йод, витамин В2, калий, желязо, витамин В3, вода и въглехидрати. И както всички гъби, и пресен черен трюфел се счита за идеалния партньор на диетите.
- Фибри в черния трюфел . Трюфелът се използва в днешната кухня често, но по умерен начин, като по-скоро е подправка, отколкото храна, която ще подобри най-простите ястия с много нисък прием на калории. 20% от теглото му Състои се от диетични фибри, които допринасят за няколко важни метаболитни процеса, в допълнение към усещането за ситост, нисък прием на калории и спомага за отслабване при диети.
- Йод в черен трюфел . Благоприятства функционирането на нервната и мускулната тъкани, както и на кръвоносната система. Освен това йодът си сътрудничи в метаболизма на други хранителни вещества и играе съществена роля за правилното развитие на щитовидната жлеза.
- Витамин В2 в черен трюфел . Той благоприятства междуклетъчната кислородна активност, подобрява състоянието на клетките на нервната система и сътрудничи при регенерацията на тъкани като кожа, коса, нокти и лигавици, и по специален начин в целостта на роговицата, като по този начин допринася за подобряване на визуалното здраве.
- Калий в черен трюфел . Заедно с натрия той е отговорен за регулирането на киселинно-алкалния баланс и концентрацията на вода в кръвта и тъканите. Концентрациите на тези два елемента във и извън клетките на нашето тяло генерират електрически потенциал, който насърчава мускулните контракции и нервния импулс, със специално значение за сърдечната дейност.
- Желязо върху черен трюфел . Необходим за синтеза на хемоглобин, той си сътрудничи при обновяването на кръвните клетки, позволявайки транспортирането на кислород от белите дробове до различни органи, като мускули, черен дроб, сърце или мозък, като желязото е от съществено значение за някои функции на последните, тъй като способност за учене. Желязото също така повишава устойчивостта към болести, укрепвайки защитата срещу микроорганизми и предотвратява състояния на умора или анемия.
- Витамин В3 в черен трюфел. Той участва в процеса на трансформиране на енергията от въглехидрати, протеини и мазнини. Помага за отпускане на кръвоносните съдове, придавайки им еластичност, за стабилизиране на нивата на глюкоза и мастни киселини в кръвта и за намаляване на холестерола, секретиран от черния дроб.
- Вода (60,00%) в черния трюфел . Той благоприятства хидратацията на нашето тяло, което трябва да доставяме, включително консумация чрез храна, с количество вода, което варира между 2,7 и 3,7 литра, в зависимост от всяка конституция, от извършената физическа активност или излагане на източници на топлина, последните обстоятелства, при които потребностите от потребление се увеличават.
- Въглехидрати в черен трюфел . Доставка на енергия. Смята се, че 55-60% от дневната енергия, от която се нуждаем, трябва да идва от въглехидрати, или от приема на храни, богати на нишесте, или от обръщането на гликоген, присъстващ в нашето тяло. Освен това основната енергия, от която мозъкът се нуждае, за да функционира, е глюкозата, която намираме в храни, богати на въглехидрати.
The Теруел Черен трюфел има силен аромат и вкус, така че се използва в малки количества и всъщност може да се използва като просто друга подправка в рецепта. Органолептичните характеристики на трюфела обаче могат да варират в зависимост от терена, в който расте.
Счита се за Черен диамант от гастрономията, черният трюфел е гъба фин и вълнуващ, деликатният му вкус превръща най-простата рецепта в изискано и изискано ястие.
Историята на трюфелите и особено този на черните трюфели, навлиза в третото хилядолетие с много обещаващо бъдеще. Това, което беше деликатес, запазен само за малцина през цялата история, днес може да бъде вкусено от всички хора, които се стараят да се насладят на най-добрите плодове на земята.