Ще споделя с вас рецепта, която пазих дълго време и честно казано, не мога да ви кажа точно защо не съм я споделял досега. Слабост? (Така казваме „мързел“ в Чили.) Може ли? (Сякаш казваме, че не искаме да правим нещо ... Изглежда, че е същото като „мързел“, но е малко по-различно ... но няма значение.) Крехкостта на паметта? Несигурност със самата рецепта? Всички изброени? Нито един?

просто

Е, предполагам, че в крайна сметка няма значение. Работата е там, че най-накрая ще ви дам една от любимите ми рецепти за онези дни, когато имах огромен обяд и не ми се яде вечеря, но знам, че трябва да ям нещо.

Когато бях дете, понякога ядохме онова, което в къщата ми беше известно като шведски палачинки, или шведски палачинки, които по същество са същите като френските палачинки. Намазахме ги с масло и две супени лъжици захар, навихме ги и ги изядохме с ръце. Нямам представа дали ще се хранят така в Швеция, но в къщата на Сандвиг това беше обичаят.

Преди да премина към палео начина на живот, ще направя шведски палачинки около пет пъти за период от десет години. Но откакто видях рецепта за палео крепове в Pinterest, исках да създам своя собствена версия, но такава, която не изискваше използването на половин дузина яйца. И след като намерих брашно от маниока (известно също като маниока, тапиока или маниока ... въпреки че не всички са един и същ продукт) в La Vega Central de Santiago, и след около три полу-неуспешни опита, най-накрая намерих правилните количества за които ще се окажат тези тънки и гъвкави палачинки. (Актуализация от 13 октомври 2018 г.) Вече не купувам брашното си от маниока в La Vega Central, защото на няколко пъти имаше загадъчни парченца от някакъв тъмен материал ... какашка мишка? Няколко яйца от насекоми? брашното. Но когато за последен път купих мишка, реших никога повече да не я купувам на това място. Наскоро намерих брашно от маниока (в случая това е ефективно брашно от маниока, а не нишесте от маниока, колкото много пъти те наричайте го също брашно от маниока) на едро в Mercado Ecológico в Arturo Prat 293, на 3 пресечки от метро U de Chile.)

И едно нещо, което харесвам в тази рецепта, е колко е универсална. Ако искате да го използвате за сладки крепчета, добавяте малко ванилия и ако ви е придавало желание за такос, пропуснете ванилията и вуалата.

На първо място, нека поговорим за брашното, което трябва (и не трябва) да използвате.

Използвам комбинация от две брашна. За да бъда по-точна, използвам брашно и нишесте. Това, което открих, което дава идеална текстура, е смес от две части брашно от маниока и една част нишесте от маниока (или нишесте от маниока или тапиока). И те трябва да имат текстурата на брашното - не купувайте гранулираната маниока, намерена в супермаркета.

Брашното от маниока не е бяло, както нишестето от маниока. Малко е жълтеникав - като кремав цвят. Ако пише, че е брашно от маниока, но е бяло като сода за хляб, не е това, което търсите. Най-вероятно това е нишесте, а не брашно и ако използвате само нишесте, вашите крепчета ще бъдат супер дъвчащи и предполагам, че ще полепнат по тигана или може би ще се втвърдят. (Не съм правил крепове, използващи само нишесте, така че не мога да ви кажа със сигурност какво би се случило, но логично, това трябва да се случи.)

Единственото място, където намерих брашно от маниока, и то добро, макар и наполовина скъпо, е на позиция 705 в La Vega Central de Santiago. Ако живеете в Перу, ще бъде много по-лесно да се намери. Ако някой има информация къде другаде да намери това брашно, оставете коментар с данните.

Тапио или маниока или нишесте от маниока или каквото искате да кажете е много лесно да се намери - потърсете го в раздела "здравословна" храна на вашия супермаркет, магазини за здравословни храни или азиатски супермаркети.

Тази рецепта е за един човек - три до четири крепчета. Но ако искате да направите повече, просто умножете всички количества с изключение на яйцето. Добавяте още едно яйце, когато общото количество брашно е между 9 и 15 супени лъжици, и друго за 16 до 21 супени лъжици и така нататък. Не забравяйте, че количеството вода, което добавяте, винаги трябва да бъде равно или малко повече от общото количество брашна.

Приложения

Ръчен блендер

Мерителни лъжици

Съставки

4 супени лъжици брашно от маниока

2 супени лъжици маниока/маниока/нишесте от тапиока

малко сол

полско яйце

6.5 супени лъжици филтрирана вода

супена лъжица масло

за сладки крепчета, добавете 0,5 чаени лъжички екстракт от ванилия

Стъпки

Добавете сухи съставки в купата

Добавете течни съставки в купата

Смесете енергично с миксер, докато се включи (това ще бъде много течна маса)

Поставете тигана на среден/силен огън и го оставете да се загрее. Добавете малко масло и разпределете по цялото дъно на тигана. Ако маслото цвърчи, тиганът е достатъчно горещ, за да направи крепчетата.

Изсипете 1/4 чаша (повече или по-малко, в зависимост от размера на тигана) в ГОРЕЩИЯ тиган, вземете тигана за дръжката и се движете на кръгове, докато сместа напълно и равномерно покрие дъното на тигана

Гответе, докато краищата започнат да се вдигат (1 или 2 минути). Обърнете с шпатула и варете още 30 секунди

Извадете от тигана, сложете в чинията си, добавете каквото искате и хапнете!

Можете да сервирате тези крепчета с масло и конфитюр по ваш избор, или плодове и кокосов крем, разбити с малко ванилия, или плодове с шоколадов сос. Ако искате да са пикантни, пропуснете ванилията и ги използвайте като тортила за такос или чимичанга или енчилада. Обичам да правя мързеливо гуакамоле (авокадо или смляно авокадо с пикантно чили или чили паста) и малко смляно говеждо с мексикански подправки и вуала, имам палео такос.