Ако има нещо, което характеризира строго вегетарианските диети (тези, които не са ово-лакто-вегетариански), това е рискът от дефицит на витамин В12.

ядем

Витамин В12 или кобаламин е от решаващо значение за нашето развитие и играе много важна роля в развитието на мозъка, нервната система и образуването на кръв. Също така влияе върху синтеза и регулирането на ДНК в клетките. Дефицитът на В12 може да има необратими последици за мозъка и нервната система, но откриването му е много сложно. Липсата му също е свързана със състояния на психоза или мания.

Природни източници на В12

Природните източници на В12 са нашите големи криворазбрани бактерии. Пряко или косвено, бактериите са организмите, способни да синтезират В12. По този начин тревопасните животни получават В12, чрез ферментацията, която бактериите правят в търбуха, и оттам той преминава към останалата част от хранителната верига към месоядни животни. Въпреки че някои витамин В12 могат да бъдат получени от строго растителни източници, според Веганското общество на Обединеното кралство, бионаличността му е много ниска. По принцип стриктните вегански диети трябва да бъдат допълнени с източници на витамин В12 от дрожди или синтезирани в лаборатории.

Можете ли да го получите само от месото?

Може би се чудите, ако този елемент е толкова важен за нашето оцеляване, как не сме успели да го създадем сами? В крайна сметка, някои от нашите близки роднини, като горили, Те са вегетарианци и не се нуждаят от месо, за да го получат. Е, истината е, че горилите също имат липса на В12, как те допълват тази липса, ще обясня по-късно. Може също да се чудите как се справят преживните бозайници, които не ядат месо. Както обясних в публикацията защо кравите трябва да ядат трева, причината е, че наистина техните бактерии се хранят с тревата. Кравите са ограничени да оставят тревата добре сдъвкана (размита) и да пият супата от бактерии, които всъщност отговарят за синтеза на В12.

Нашата адаптация към яденето на месо

В нашия случай, в момента, в който променихме предимно растителната си диета за по-месоядна, ние станахме зависими от животинските протеини като източник на витамин В12. Тъй като всичко в еволюцията е a въпрос за разходите и ползите. Получихме достъп до по-плътен хранителен източник, който ни позволи да съкратим храносмилателната си система и да насочим тази енергия към нашия велик потребител, нашия мозък.

Това явление е известно като Закона на Клайбер, който показва връзката между размера на храносмилателната система и размера на мозъка. Колкото по-голям е, толкова по-малък е другият. С други думи, по-малко енергия трябва да отделим за храносмилането и повече за „мислене“. Разбира се, за да постигнете това, е необходимо да получите достъп до по-кондензирани хранителни източници като месо и мазнини. Освен това овладяването на огъня ни позволи да ги направим по-смилаеми, а по-големият ни мозък ни позволи да проектираме собствените си зъби за лов, под формата на брадви и копия.

Мнозина твърдят, че доказателството, че не сме месоядни е, че нямаме зъби. Реалността е, че не беше необходимо да се развиват кучешки зъби, защото нашите копия бяха нашите кучешки зъби. Природата е много строга и ако може да спаси допълнителен зъб, го прави. По същия начин господството на огъня ни позволи да направим смилаеми части от други животни, като постно месо или мазнини, като същевременно съкратихме храносмилателната си система по дължина. Всъщност е повече от вероятно по време на големи периоди заледявания, нашият достъп до източници на растителна храна беше много ограничен или нулев. Нашата диета в този случай би трябвало да е много подобна на тази на настоящите ескимоси.

Реалността е, че напълно вероятно вече бихме загубили способността си да синтезираме B12 много по-рано. Ако го погледнете, нещо, което радикално ни различава от нашите братовчеди от горилите, е, че те имат значително черва (вижте снимката), докато нашите (поне тези, които не са като на Обеликс) са плоски. Къде отиде целият този обем? Към мозъка. Можем да кажем това сменяме червата за главата (Тук ще си спестя сравнения с омраза) и станахме по-умни от роднините си, макар че понякога може да не изглежда така.

Е, ние получаваме витамин В12 от месото. Как се справят тогава горилите? Добре ядене насекоми (мравки и термити). Е, те всъщност търсят вашите бактерии и през копрофагия. Да, съжалявам, това е много есхатологично, но природата е много мъдра. Тъй като те са способни да го синтезират сами и не ядат месо, с изключение на малки безгръбначни, когато се чувстват недостигащи на В12, те прибягват до собствените си изпражнения, които, съставени от бактерии, имат определено количество В12.

Вегански и вегетариански приложения

Ако сте вегетарианец или веган, ще си помислите, че не е вярно, че нямате недостатъци от този тип и т.н. ... Ако наистина нямате недостатъци, това е, защото ще приемате някакъв вид добавка. Ако не го правите, препоръчвам ви да проверите нивата си B12 от специалист. Не искам да ви плаша, но проучване в American Journal of Clinical Nutrition установи, че при 174 видимо здрави индивида от Германия и Холандия 92% от тези на строга веганска диета са с дефицит на В12. Сред ово-лакто-вегетарианците 2 от 3 и само 5% от тези, които консумират протеин от животински произход, са имали този дефицит (източник).

От друга страна, аз не се преструвам, нито е обект на тази публикация, да поставя под съмнение вегетарианството или веганството (дъщеря ми има фенилкетонурия/ПКК и не може да поглъща протеини), също така не поставям под въпрос напълно уважаваните морални или екологични причини, те могат да накарат човек да вземе решението да избере тип диета като начин на живот.

Би било невярно обаче, ако не споделя с вас антропологичните, еволюционните и биологичните данни, които стоят зад нашата нужда да ядем животински протеин. Всъщност вярвам, че споделянето на тази информация с цялата общност може да помогне на хората на тези диети да ги адаптират по-добре. Например приемане на витаминни добавки или включване на някои допълнителни източници на витамин В12 от животински произход или може би ферментирали храни като мисо или темпе, макар и само за поддържане на добро здраве и продължаване да се твърди с цялата енергия, тези екологични причини или етични такива че те считат за подходящи.

Evolution ни избра да ядем месо или животински продукти. По отношение на количеството и качеството е невъзможно да се знае със сигурност и според мен има начини за консумация на животни, не само здрави, но с уважение към околната среда и към животните, които не само спомагат за поддържането му, но и за подобряването му.