Чесънът е плод, класифициран като зеленчук от тип В и принадлежи към семейство Алиасови, роден в западните Хималаи (Западна Азия), състоящ се от луковица или глава с по 10 до 15 зъба. Името му, на латински, halium sativum означава да дава мирис .

чесън чесън
Чесънът изпълнява няколко функции в организма: регулира кръвното налягане, антитромботичен е (предотвратява образуването на кръвни съсиреци), понижава кръвните липиди, понижава холестерола, чревен антисептик и повишава защитните сили на организма. Затова консумацията му се препоръчва на хора, страдащи от хипертония, които имат проблеми с храносмилането, антибиотици и диуретици. Известна защита или имунитет срещу рак на стомаха и дебелото черво е дори свързан с консумацията му.

История

Площите за отглеждане на чесън са подобни на тези, използвани за отглеждане на лук (не много влажни райони и земи с високо съдържание на сол) и използване на луковиците им като семена.
Сред най-известните сортове чесън са бял чесън (който е най-разпространен в Аржентина, Чили и Уругвай), розов (много разпространен в Бразилия), червен (по-голям и с по-малко зъби) и гигантски.

Хранителен принос

Хранителни веществавходМинераливход Хранителни веществаСъдържание
Калории (kcal)139 Натрий (mg)63 Витамин А (mg)5
Протеини (g)4.7 Калий (mg)510
Мазнини (g)0.2 Калций (mg)35 Витамин Е (mg)0,01
Въглехидрати (g)30.5 Фосфор (mg)156
Растителни влакна (g)1.2 Желязо (mg)1.4 Витамин В1 (mg)0,22
Съдържание на вода (%)62% Йод (µg)3 Витамин В2 (mg)0,12
Цинк (µg)1000 Витамин B3 (mg)0,5
Мед (µg)260
Манган (µg)460
Селен (µg)двайсет Витамин С (mg)13
Никел (µg)10

Консумация и приготвяне

Нещо много разпространено в средиземноморските райони (особено Италия и Западна Франция) е мацерацията на чесън в зехтин или царевично масло, където маслото приема вкуса на чесъна. (ali-oli или aioli) Това масло след това се използва за намазване на хляб; Нещо, което има два положителни аспекта предвид добрия сърдечно-съдов ефект на чесъна и мастните киселини в този случай омега 6 от маслата за намаляване на LDL холестерола.

Като алтернатива на целият чесън като заместители се използват течен екстракт от чесън, чесън на прах или чеснова сол (последният в много случаи алтернатива на трапезната сол), тъй като те са по-леки варианти на чесън.

Чесънът се използва като дресинг за салати, супи, сирена, меса, тестени изделия и зеленчуци.
Резенчета хляб или гювечи могат да се търкат с обелена скилидка чесън за вкус.
В ястия като риба, пиле, месо или картофи, които изискват повече време за готвене, се препоръчва чесънът да се постави почти в края, защото ако е сготвен твърде много, той придобива горчив вкус.

За най-добро съхранение се препоръчва да закачите струните на хладно и тъмно място, за да се предотврати изсъхването на крушката и по този начин да продължи няколко месеца, без да се разгражда. След като зъбите се отделят от луковицата, те продължават около 10 дни. Когато ги избирате при покупка, уверете се, че крушките са твърди и със суха кожа.