Несъмнено основната причина за успеха на иберийската шунка в Испания и по целия свят се дължи главно на нейния вкус и удоволствието, изпитано по време на консумацията. Но не трябва да забравяме, че хранителните свойства на иберийската шунка са отлични и следователно говорим за много здравословна храна, препоръчана от диетолозите като идеалното допълнение към здравословното и балансирано хранене.
Изключителните хранителни свойства на иберийската шунка
Първото нещо, което трябва да се разбере е, че не всички видове шунка предлагат еднакви характеристики по отношение на хранителното съдържание. Фактът, че прасетата са угоени в режим на монтанера, като се хранят изключително с жълъди и други ресурси, присъстващи на пасището, като корени и трева, ги прави хранителни свойства на иберийската шунка се различават съществено от тези, намерени в шунки от бели прасета.
По-конкретно, иберийската шунка е особено богата на протеини и мазнини, както и на минерали и мастноразтворими витамини от комплексите В и Е. Освен това, високата степен на усвояемост я прави силно препоръчителна. Нека да го разгледаме в детайли.
Богат на протеини и липиди
Както шунката Serrano, така и иберийската шунка имат високо съдържание на протеини, въпреки че последните са с по-високо качество. Това е така, защото нивото на аминокиселини за всеки грам протеин е по-високо, което прави хранителни свойства на иберийската шунка са по-високи за същото количество изядена храна. Освен това процесът на втвърдяване, на който са изложени, води до реакция, наречена „протеолиза“, която улеснява храносмилането му. Това е много важно, тъй като при нива на смилаемост между 85% и 100% като представените, усвояването на хранителните вещества е много по-високо.
Високото съдържание на мускулни мазнини е много важен източник на мастни киселини (ненаситени), като нивото на наситените мазнини е много по-ниско от това на шунките от бели прасета. Тези параметри показват, че редовната консумация на иберийска шунка повишава "добрия" холестерол и намалява "лошия" холестерол, поради което от няколко години диетолозите го включват в така наречената средиземноморска диета, като един от важните елементи в принос на калории и други полезни хранителни вещества.
Хранителни разлики между иберийския и серано
В допълнение към забележимите разлики по отношение на органолептичните свойства, които присъстват единият и другият, и двата вида шунки се различават доста по отношение на вида на породата, храненето и факторите, получени от производствения процес. Както породата, така и диетата са определящи за нивото на масленост и нейното качество. В този смисъл, както вече обяснихме по-рано, хранителни свойства на иберийската шунка те са далеч по-добри от тези на бяла свинска шунка.
Хранителна информация за иберийската шунка