Удоволствието от болката

Това вещество не само добавя малко (или много) радост към храната, но може да има важни ефекти върху тялото ни

Когато Христофор Колумб открива пипера в Централна Америка и го представя в Европа, той не само ни представя нов ядлив зеленчук, но и интензивно и продължително усещане за парене -много повече от чесън или лук - което при всички шансове ние го обичахме. С малки изключения, като звънец или сладък червен пипер, сортовете на този зеленчук имат общо пикантно. Отговорен за това чувство е a молекула, наречена капсаицин.

пикантен

Оцеляването на растението, наше удоволствие

Това, че растението „се е случило“ да генерира този дразнещ компонент, не е нещо случайно: то го прави собственото им оцеляване. Той се интересува от птици (имунизирани срещу сърбеж), които се хранят с плодовете, за да разпространяват семената, докато бозайниците, които те ги убиват със стомашните си сокове, страдат a голямо дразнене да ги прогони. С оглед на популярността на пикантното можем да кажем това не дава много добри резултати, поне с хората.

"Капсаицинът може да активира един от ключовите ензими в регулирането на метаболизма и контрола на енергията"

Сърбежът на всяка „раса“ (всички те са еднакви видове) на пипер се дава от количеството на тази молекула, което съдържа и се измерва с повикването скала на Сковил. За да поставим в перспектива колко капсаицин може да има една чушка, можем да кажем, че зеленото има 0 единици топлина, може да се похвали пикантен пипер падрон 5000 и най-лютата чушка в света (дъх на дракон). на 2 480 000!

Че консумацията на най-пикантните зеленчуци е традиционна в някои от най-топлите райони на планетата (Мексико и Индия) Изглежда противоречие. Но не: капсаицинът предизвиква реакция от тялото ни, наречена вкусово изпотяване на лицето което причинява изпотяване на лицето, което при изпаряване „краде“ топлина от тялото ни, охлаждайки го. Така че, въпреки че се чувстваме сякаш изгаряме, люти чушки ни охлаждат.

Най-известната атракция на Капсаицин е бъдете болкоуспокояващо (Продава се в аптеките под формата на локални пластири). Още едно очевидно противоречие. Този ефект се дължи на взаимодействието, което този химикал има с рецепторите за болка TRPV1, което им пречи да изпращат сигнали към мозъка. Интересното е, че тази характеристика беше известна на индианците, които търкаха плодовете на венците си облекчаване на болката в зъбите. Днес неговите аналгетични свойства се изследват, за да помогнат на пациенти с рак, чието лечение (лъчева или химиотерапия) е причинило мукозит, заболяване, характеризиращо се с рани и рани в устата. И неговите аналгетични ефекти не са изключителни за човека: в Олимпийски игри в Лондон През 2008 г. четири коня (и техните ездачи) в категорията за прескачане бяха дисквалифицирани за положителни тестове за допинг с капсаицин, който те използваха, за да предотвратят животните да изпитват дискомфорт при скачане.

Обещаващо съединение

Ефектите на капсаицин се изследват и в Испания. Изследователят и професорът Инес Диас-Лавиада, от университета в Алкала, е извършил няколко изследвания с тази молекула. В изявления към Хранене коментира, че капсаицинът "има фармацевтично бъдеще освен пластирите за облекчаване на болката". В допълнение към възможните му противотуморни ефекти, които се изследват, изследователят и нейният екип са забелязали, че „молекулата може да активират един от ензимите ключов за регулирането на метаболизма и контрола на енергията. "Този ефект на пикантното може да бъде от полза в борбата срещу рака, защото" туморните клетки са модифицирали своя метаболизъм, за да получат енергията, необходима за продължаващо разпространение"и тъй като някои видове рак" имат затлъстяване като рисков фактор, нещо, което е особено наблюдавано в простатата ".

Но с тази молекула не всичко е обнадеждаващо. Почти всички сме страдали някакъв инцидент с лют червен пипер, който ни изясни своя дразнещ потенциал. Това е причината за използването му в пипер спрейове за Самозащита. Освен това мексикански и филипински университет свързват, но не тестват, прекомерната консумация на капсаицин рак на стомаха. Погълнато в големи количества може да доведе до гадене, повръщане, коремна болка и диария, а в случай на по-люти чушки като 'драконски дъх', анафилаксия (реакция на тялото срещу външен елемент, който може да доведе до смърт).