Той е един от най-консумираните кръстоцветни в Северна и Централна Европа, където от векове придава сладката нотка на безкрайни ястия. Богат на витамин С, минерали и антиоксиданти

Както е известно, консумирането на зеленчуци е от съществено значение за бъдете здрави; всъщност това е една от хранителните препоръки, за която специалистите настояват най-много. Въпреки че на пазара има безкрайни сортове през цялата година, истината е, че новите правят толкова често звездния си вид, че освен че дават здраве, носят иновации в диетата, което ни позволява да разширим палитрата от вкусове и текстури. Добър пример за това е кольраби - Brassica oleracea var. gongylodes–, известен също като зелева ряпа или кальраби.

kohlrabi

Както подсказва името му, той е плод на кръстоска между зеле и репички, така че принадлежи към семейството на кръстоцветни, същото, което интегрира други много популярни зеленчуци като зеле, карфиол или брюкселско зеле, като се повтаря изключително често в страни от Северна и Централна Европа, където го наричат ​​„кольраби“ и го използват в дълъг списък с рецепти от векове.

По същия начин това кръстоцветно дърво, което расте на повърхността на земята, се откроява със своя необичаен външен вид, тъй като има изпъкнало и сферично тяло, на бледо зелен или лилав цвят, от които произлизат дълги стволове, покрити със зелени листа. Месото вътре е в кремав цвят, има хрупкава текстура и осигурява а сладък вкус, по средата между ряпа и кестен, и пикантен послевкус.

Ценен хранителен профил

Подобно на всички кръстоцветни, кольраби ни третира с дълъг списък с хранителни ползи. Отличава се с високото си съдържание в витамин Ц, осигуряване на 62 mg на 100 грама продукт, което е еквивалентно на 102% от препоръчителната дневна сума. Това хранително вещество се откроява със своето антиоксидантно действие и с ролята, която играе в усвояването на желязото, укрепването на имунната система и следователно предотвратяването на инфекции.

Дефицитът на това хранително вещество е свързан с повишен риск от страдание сърдечна недостатъчност, както сочи проучване, което събира Фондация "Испанско сърце" на вашия уебсайт. Той заключава, че „тези с ниски нива на прием на витамин С са 2,4 пъти по-склонни да имат по-високи нива на С-реактивен протеин, маркер на възпалението и рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания“. Той също така осигурява големи количества Витамин А, особено листата, което е важно за зрителното здраве; и K, който играе основна роля в съсирване на кръвта, избягване на кървене.

Съдържа глюкозинолати и фитохимикали, които имат антиоксидантна или противовъзпалителна сила

В областта на полезните изкопаеми това не е оскъдно. Той е богат на калий, чиято работа е фокусирана върху здравето на мускулите или регулирането на водния баланс на тялото; калций, от съществено значение за здрави кости; желязо, необходими за създаването на хемоглобин, съединителна тъкан и хормони; Y. магнезий, важно за мускулната функция, кръвното налягане, поддържането на нивата на кръвната захар или изграждането на костна маса.

Освен това има много съкровища Диетични фибри, който изпълнява основна роля в храносмилателно здраве, предотвратяване на запек и подобряване на храносмилането. В допълнение, той има засищаща сила, която заедно със своята нискокалорична мощност (не съдържа повече от 30 kcal на 100 грама), направете го един от най-добрите съюзници на тези, които са на диета или просто искат да поддържат здравословна диета.

В състава на този кръстоцвет са и глюкозинолати или сярни съединения и фитохимикали, особено изотиоцианати и сулфорафан, които имат антиоксидантно действие, развиване на основна роля в профилактика на рак, възпаление и диабет. Това е отразено в проучване, публикувано в Националната медицинска библиотека на САЩ, което заключава, че „би могло да бъде полезно като мощен антидиабетно, антиоксидантно и противовъзпалително средство“. Освен това, "продуктите на хидролизата на глюкозинолат променят метаболизма или активността на половите хормони по начин, който може да инхибира развитието на хормон-чувствителни ракови заболявания".

Универсален в кухнята

Както очаквахме, той придава сладък вкус с пикантен послевкус и хрупкава текстура, която придава нотка на най-интересното на безкрайни разработки. Например в Еквадор настърган и използван като съставка в понички и палачинки; в Индия се смесва с куркума, суха горчица, сол, олио и оцет и се сервира намазан с хляб или придружен с кисело мляко; Междувременно в Германия или Швейцария се използва като съставка в пюрета и супи.

Той обаче работи и като чар на салата, към което добавя сладко докосване и дори можете да готвите на пара или на скара, печете или соте. Листата, които го украсяват, също са годни за консумация и освен че осигуряват добри количества витамин А, те допускат толкова много възможности, колкото спанака или зелето.