Готвенето на храна може да подобри вкуса й, но също така я трансформира и променя хранителния си принос. Но тази промяна не винаги е отрицателна. Някои витамини се губят, а други хранителни вещества стават по-усвоими от организма.

correo

През последните години яденето в сурово състояние на практика се превърна във въпрос на вяра за много хора, които смятат, че няма нищо по-добро за здравето. Въпреки това е вярно, че много сурови храни всъщност са здравословни, както и други повече, когато са приготвени.

Какво представлява диетата със сурова храна?

Въпреки че има различни нива на диети със сурова храна, всички те включват ядене на поне 70% от храни, които не са били приготвени или обработени. Тази диета често включва ферментирали храни, покълнали зърнени храни, ядки и семена, както и сурови плодове и зеленчуци.

Повечето последователи на суровата диета ядат вегетарианска или веганска диета. Те са сурови вегани. Малък брой обаче консумират и сурови млечни продукти, риба и дори сурово месо.

Суровоядците и суровите вегани твърдят, че суровите храни са по-питателни от готвените, тъй като ензимите, заедно с някои хранителни вещества, се унищожават в процеса на готвене. Някои вярват, че готвената храна е наистина токсична.

Наистина има някои ясни ползи от яденето на сурови плодове и зеленчуци, но този тип диета също има потенциални недостатъци и опасности.

Строгата диета със сурови храни е много трудна за спазване, а броят на хората, които се придържат към напълно сурова диета в дългосрочен план е много малък.

Също така, някои храни съдържат опасни бактерии и микроорганизми, които могат да бъдат унищожени само чрез готвене. Яденето на напълно сурова диета, която включва риба и месо, представлява висок риск от заразяване с хранително заболяване.

Ензимите, които подпомагат храносмилането, са чувствителни към топлина и лесно се деактивират, когато са изложени на температури над 47 ° C. Това е един от основните аргументи в полза на диетите със сурова храна. Когато ензимите в храната се променят по време на процеса на готвене, от тялото се изискват повече ензими, за да го усвоят, което поставя стрес върху тялото.

Няма обаче съгласие сред повечето диетолози по този въпрос. Засега това е повече мнение, отколкото обективно знание.

Някои учени твърдят, че основната цел на хранителните ензими е да обслужват растежа на растенията и те нямат съществена роля в храносмилането. Човешкото тяло произвежда от себе си ензимите, необходими за храносмилането.

Също така науката все още не е показала никакви неблагоприятни последици за здравето от яденето на храни, приготвени с денатурирани ензими.

Това, което несъмнено е вярно, е, че голяма част от водоразтворимите витамини, като витамин С и витамини от група В, се губят с до 50-60% по време на процеса на готвене.

Някои минерали и витамин А също се губят по време на готвене, макар и в по-малка степен. Мастноразтворимите витамини D, E и K не се влияят.

Паренето, печенето и пърженето обикновено запазват хранителните вещества по-добре от готвенето във вода. Времето за готвене е друг важен фактор: колкото по-дълго се приготвя дадена храна, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества.

Предимствата на готвената храна

Процесът на готвене разгражда някои от фибрите и растителните клетъчни стени в храните, което ги прави много по-лесни за дъвчене, улеснявайки храносмилането и усвояването на хранителните вещества от тялото.

Приготвянето им също като цяло подобрява вкуса и аромата на храната, което я прави много по-приятна.

Правилното готвене на зърнени и бобови култури не само подобрява тяхната усвояемост, но и намалява обема на антинутриентите, които се съдържат. Антинутриентите са съединения, които пречат на способността на организма да абсорбира хранителни вещества в растителната храна.

В резултат на всичко това много готвени храни осигуряват на организма повече хранителни вещества, отколкото ако се консумират сурови.

Готвенето също така увеличава антиоксидантния капацитет на някои зеленчуци, като увеличава наличността на антиоксиданти като бета-каротин, ликопен или лутеин.

Антиоксидантите са важни, защото предпазват тялото от вредните свободни радикали. Диета, богата на антиоксиданти, е свързана с по-малък риск от хронични заболявания и рак.

Бета-каротинът е мощен антиоксидант, който при необходимост организмът превръща във витамин А. Диета, богата на бета-каротин, е свързана с намален риск от сърдечни заболявания.

Антиоксидантът ликопен също се усвоява по-лесно от организма, когато се получава от варени храни, а не от сурови храни, т.е. чрез пържени домати вместо пресни домати, например. Общият антиоксидантен капацитет на доматите се увеличава с повече от 60%.

Ликопенът е свързан с по-нисък риск от рак на простатата при мъжете и по-малък риск от сърдечни заболявания.

Той също така увеличава антиоксидантните растителни съединения на моркови, броколи и тиквички.

Готвенето убива вредните бактерии и микроорганизми

По-добре е да ядете определени храни, приготвени, тъй като суровите могат да съдържат вредни бактерии като Е. coli, Salmonella, Listeria и Campylobacter. Ефективното приготвяне на храна над 60 ° C убива бактериите, които могат да причинят хранителни заболявания. Такъв е случаят с риба, месо, мляко или яйца.

Плодовете и зеленчуците обаче обикновено са по-здравословни, ако се консумират сурови, стига да не са замърсени.

Суровите храни са по-здравословни

Броколи: Суровото съдържа три пъти повече сулфорафан, растително противораково съединение, отколкото варените броколи.

Зеле: готвенето унищожава ензима мирозиназа, който играе роля в превенцията на рака. Ако е готвено, трябва да се направи за кратко.

Лук: суровите съдържат антитромбоцитни агенти, които допринасят за предотвратяване на сърдечни заболявания.

Чесън: Сярните съединения, открити в суровия чесън, имат противоракови свойства. Готвенето им ги унищожава, но внимавайте за този трик: ако чесънът е смлян или смачкан добре и се изчака половин час преди готвене, тези полезни съединения се запазват.

Най-здравословните храни при варене

Аспержи: готвенето им разрушава фиброзните им клетъчни стени, което прави фолатите и витамините А, С и Е по-достъпни за усвояване.

Гъби: Готвенето на гъби помага за разграждането на агаритин, потенциален канцероген, намиращ се в гъбите. Готвенето им също помага да се освободи ерготионин, мощен антиоксидант в много гъби.

Спанак: хранителни вещества като желязо, магнезий, калций и цинк са по-достъпни за усвояване, когато спанакът се готви.

Домати: готвенето значително увеличава антиоксиданта ликопен в даден обем храна.

Моркови: варени осигуряват повече бета-каротин от суровите моркови.

Картофи: неговото нишесте не може да бъде усвоено без готвене. Препоръчително е обаче да ги оставите да се охладят, така че нишестето да е по-полезно за чревните бактерии.

Зеленчуци: суровите или подготвени бобови растения съдържат опасни токсини, наречени лектини. Лектините се отстраняват при правилно накисване и готвене.

Месо, риба и птици: те могат да съдържат бактерии, които причиняват потенциално сериозно заболяване. Приготвянето на тези храни убива вредните бактерии.

Накратко, суровите и варени храни могат да съжителстват интелигентно в здравословната диета.