В хранителната пирамида, яйцето е една от най-важните храни в следствие до високата му хранителна стойност. Има такива, които се чудят защо и какво ни дава яйцето като хранителни вещества; По-конкретно, съдържанието на протеин е много подходящо, въпреки че има и други хранителни вещества, които трябва да се имат предвид и, освен ако приемът му не е медицински изключен по здравословни причини, тази храна трябва винаги да присъства в обичайната диета.
Да знам какъв процент протеин има яйцето удобно е да знаете това 60 грама яйце осигурява 7,5 грама протеин. Това е еквивалентно на средно яйце и, за да добиете представа, тези, които тежат 75 килограма, имат 10% от дневните си нужди от протеин с едно яйце, което те консумират с тези характеристики. Толкова много яйцето се счита за референтен протеин, и неговата енергийна стойност я прави важна в насоките, които трябва да се следват в рамките на спортното хранене, поради енергията, която тя осигурява.
По-точно, хранителната стойност на яйцата не включва фибри или въглехидрати. От друга страна, тази храна съдържа основните за организма аминокиселини, тъй като нейните протеини не съдържат мазнини; (за всеки 100 грама, протеиновият принос на едно яйце е 12 до 14 грама).
Мазнините в яйцата са мононенаситени и полиненаситени киселини; най-често срещаната е линоленова киселина-Омега 3, чиято мазнина е лесно смилаема и следователно е полезна за организма. Други забележителни яйчни мазнини са лецитин, фосфолипиди и холестерол; съдържанието на мазнини на всеки 100 грама яйце е 10 до 12 грама и 550 mg холестерол. Трябва да се отбележи, че след няколко проучвания, които го показват, яйцето не влияе на високите нива на холестерол в кръвта, така че няма проблем при консумирането на до три яйца на ден.
Основният минерал, който яйцето съдържа, е желязото, разположено главно в жълтъка. Това зависи от храненето на кокошките. Други минерали, присъстващи в яйцето, са фосфор, магнезий и калий.