ЩЕ ОБОГОТЯТ ВАШИТЕ ЯСТИЯ

От най-известните, като ръж или царевица, до други, които може би не сте си представяли в кухнята си, като грах или юка

В Испания е трудно да се спомене брашното и да не си представим пшеница. въпреки това, в последните години, фенът на брашното не спира да ни изненадва и въпреки че със сигурност те са ограничени, по-рядко срещаните брашна, никога не вижданите и други, забравени под тоталитаризма на пшеницата, започват да се появяват, изненадвайки ни с разнообразието си и готови да запълнят нашите хапки с нови аромати, текстури и нюанси. Всеки със своите инструкции, препоръки и предпочитания, вземете под внимание всички тези брашна, които ще обогатят вашите ястия и вашата диета.

извън

Зърнени брашна

  • ръжено брашно. Сигурни сте, че сте го знаели, тъй като той е често срещан в черния хляб (в момента по-известен като пълнозърнест), въпреки че в Испания обикновено го използваме смесен с пшеница, тъй като не винаги сме свикнали с вкуса му, малко по-горчиво, и неговата плътност. Той е главният герой на хлябовете от Северна Европа, особено скандинавските страни. Много гъсти хлябове на трохи, много питателни и поддържат много добре.
  • Ечемичено брашно. Тази зърнена култура, която бирата ни дава и като подарък, също е добре позната редовно при пълнозърнести хлябове, а също така е с ниско съдържание на глутен, така че използването й в хлебопекарна води до по-ниски хлябове и гъста трохи.
  • Овесена каша. Това е много типично за англосаксонските закуски, както през бебешка храна както в кашите, толкова популярни в Instagram. Вкусът му е много гладък, текстурата също и е силно препоръчителна за направа сладкарница: бисквитки, кифли. но не толкова за пекарни.
  • Оризово брашно. Азиатската звезда. Виждаме го в юфката им, в мочитата и в темпурите. В бялата си версия (не пълнозърнесто) той е често срещано брашно при тези, направени за целиакия, въпреки че поради ниското си количество протеини и високото си съдържание на нишесте е сложно за пекарната, но силно препоръчително за сгъстяване на сосове и за правят тесто (тъй като ги оставя много свежи).
  • Брашно Камут. Това е сорт пшеница, един от най-старите известни. В продължение на векове тази зърнена култура спира да расте, докато преди няколко години американец не реши да я спаси от забравата, замъглена от нейните хранителни качества (по-високо съдържание на протеини и фибри) и тъй като това е сорт, който никога не е бил подложен на генетични промени, което, от друга страна, го прави много по-чувствителен към болести и климатични несгоди. Въпреки че сега го познаваме като камут, този сорт се нарича хорасан; и kamut (което означава „жито“ на древния египетски език) е името на пионерската компания, която го продава по органичен начин.
  • Брашно от лимец. Друг братовчед на пшеница и с история, подобна на предишната: минало на предците (смята се, че е култивирано преди повече от 7000 години), епизод на празнота и скорошно възстановяване в търсене на най-добрите му хранителни стойности ( сравнявайки го с обикновена пшеница). Той има определен глутен, което го прави по-труден за работа, но много по-храносмилателен. Освен това неговата твърд външен шлем го прави по-устойчив на болести и климат и следователно по-уважителен към околната среда, тъй като използването на пестициди, фунгициди и хербициди не е толкова необходимо.
  • Tritordeum брашно. Скорошно творение, получено от кръстоската между обикновена пшеница и а вид чилийски ечемик което търси хранителните свойства на едното и пластичността на другото. Тази зърнена култура, която си проправя път в испанската индустрия, има цвят жълтеникав, Поради високото си съдържание на лутеин, той съдържа по-малко глутен и отглеждането му намалява, подобно на спелта, въздействието върху околната среда, благодарение на своята устойчивост.
  • Брашно от тапиока, или какво е същото, маниока. Първият, който споменахме, е без глутен. Това е брашно с малко вкус, много типично за латиноамериканската гастрономия.
  • Царевично брашно. Много често срещано и в латиноамериканската гастрономия, особено при приготвянето на палачинки и арепи, и широко използвано като сгъстител в сосове. Внимание, защото има много променливи, в зависимост от процес на разработка, включително царевично нишесте, което е най-познатото тук.

За да се направи някоя от тях, обвивката се отстранява. Ако ще бъде грис, просто го смилайте на зърна с големината на пясък. Ако го смелим допълнително, ще получим сурова царевична каша, и ако вместо да го смиламе повече, го готвим, получаваме полента.

Да направиш предварително сварена царевична каша зърното се готви преди готвене и да се направи царевично нишесте В допълнение към черупката, зародишът се отстранява и се подлага на кратък процес на ферментация (навлажняване на зърното) и накрая се смила.