Браво е вкусно

Ползите за здравето от този кръстоцвет са толкова много, колкото и (почти) несъмнени. Но трябва да бъдат изпълнени определени условия, за да има положителен ефект върху профилактиката на много заболявания

Броколи (или броколи) всеки път присъства повече в диетата на испанците. Потреблението на глава от населението е един и половина килограма годишно; На някои може да изглежда много, но далеч не е 7 килограма на глава от населението на САЩ, според данните, обработвани от асоциация +Броколи. Истината е, че науката не спира да изхвърля данни за положителното въздействие върху човешкото здраве от консумацията на тези кръстоцветни кръстове, и по-специално за някои от най-честите заболявания, като сърдечни заболявания, някои видове Рак (гърди, простата, бъбреци или колоректална) или диабет.

хранителни

Сега, за да се извлече ползата от „дърветата“, трябва да бъдат изпълнени няколко условия. Едно от тях е пряко свързано с генетиката и съвременната тенденция на персонализираната медицина и ето как изследване, публикувано вчера, посочва, че заключението, че ползата от броколи за здравето на бъбреците е свързано с определена генна мутация (GSTM1). По-конкретно, авторите установяват, че наличието на вариант на гена за ензим, отговорен за премахване на токсините на организма ( Глутатион-S-трансфераза или GST) увеличава бионаличност на защитните съединения на кръстоцветните в бъбречно заболяване.

„Тествани са формулировки с броколи на прах, но бионаличността е по-ниска“

Изследователите от Университет в Рочестър, проучи данните от голямо клинично проучване и установи, че високата консумация на броколи и други кръстоцветни зеленчуци е свързана с по-нисък риск от бъбречна недостатъчност при субекти, които са имали това Вариант на GSTM1. „Нашето проучване подчертава диетично-генните взаимодействия при бъбречни заболявания и илюстрира тази генетика повлиява отговора на модифициращия болестта ефект на диетата"обяснява учителят Thu H. Le, Директор по нефрология в Университета в Рочестър.

В контекста на персонализираната и прецизна медицина, в която се установяват насоки въз основа на генетиката на всеки индивид, това изследване показва, Le защитава, че "да знаете генетичната информация на дадено лице позволява да се адаптирам интервенция за предотвратяване или забавяне на прогресията на бъбречните заболявания сред онези, които биха отговорили въз основа на генетичния си състав ".

Ползите от консумацията на броколи и други кръстоцветни плодове идват от глюкозинолати, съединения на вторичния метаболизъм на зеленчуците, които ви помагат във вашата защита срещу болести и агресия в околната среда и които имат характеристиката, че са потенциално полезни за човешкото здраве, тъй като подобряват детоксикацията на организма. „Когато ядем кръстоцветни, когато го дъвчем, разбиваме клетките на зеленчука и поставяме глюкозинолат в контакт с ензим, който го хидролизира, мирозиназа и произвежда изотиоцианат, който е биоактивното съединение (което упражнява ролята върху здравето) ", описва изследовател Диего А. Морено, на Центъра за едафология и приложна биология на Сегура (CEBAS-CSIC).

По този механизъм кръстоцветните са полезни при хронично възпаление, когнитивна функция, рак, понижаване на холестерола, алергични реакции и здраве на костите, някои свойства, които "са с акцент в броколи, ботанически скъпоценен камък", подчертава тъмно. Причината е в по-високото му съдържание на глюкофаранин, който е предшественик на биоактивното съединение (сулфорафан изотициат), с уважение до други зеленчуци от това семейство.

В допълнение към генетиката, за да се получат ползите от броколи, са необходими и други изисквания, като например дозата, "както се случва с всяка друга храна", защитава изследователят." Обикновено, препоръчително е да включите една до три порции броколи в диетата или други кръстоцветни на седмица, въпреки че най-добрите резултати от проучвания с броколи говорят три до пет порции седмично от 100 до 150 грама"добавя той. Въпреки това, може би е достатъчна и по-малка сума, поне като се има предвид CEBAS групов опит, който е установил, че 30 грама дневна доза от кълнове на броколи намалява параметрите на хроничното възпаление при хората с наднормено тегло и затлъстяване.

Друг въпрос, който възниква около тази храна: какво е по-добро количество или качество? Това повдигнаха авторите на изчерпателен преглед, публикуван преди няколко дни в списание „Molecules“ (MDPI), и стигнаха до заключението, че важното е качеството, тоест, че биоактивните принципи се получават от храната, мнение, което Морено споделя и защитава: "Потърсете храни, които естествено предлагат полза, и това трябва да се направи в контекста на диета, а не на формулировка. "Причината е, че" формулировки с броколи на прах са тествани, мислейки, че ще се постигнат по-високи дози, но бионаличността е по-ниска ".

И разбира се, последното докосване, но такова, което може да съсипе всички предимства, е готвенето, защото влияе върху състава. Експертът описва линия от най-доброто до най-лошото: бланширано или приготвено на пара (максимум 5 минути), няколко минути в микровълновата фурна, но без вода, сотирано и "варено, най-лошото". Отнема 20 минути във вряща вода, за да се загубят 80% от съединенията на броколите („и те не се възстановяват, дори ако водата за готвене се използва повторно“), а също така се отделя характерната лоша миризма, когато тези зеленчуци се готвят.

Диего А. Морено намира хиляда и един аргумента, за да включи в седмичната диета около три порции зеленчуци, богати на глюкозиналати (репички, броколи, кълнове и кълнове), тъй като те имат положително въздействие върху здравето. "Те са фитохимично оръжие".