Официалният блог на Sanitas със съвети и практическа информация за здравето, здравето, здравословния живот и здравното осигуряване
Може би се интересувате.
Разгарът на летния сезон ни принуждава да бъдем особено строги при работа, готвене и консервиране на храна, за да избегнем еп. Прочетете още
Поглъщането на малки количества от този протеин, непрекъснато, може да причини значителни нарушения.Прочетете повече
Наднорменото тегло и затлъстяването са големи злини на нашето време, така че мнозина са тълкували посланието, че да си слаб е солта. Прочетете още
Един от най-често срещаните съвети за избягване на напълняване е да се намали закуската между храненията. Но ... какво да се прави, когато гладува. Прочетете още
Начало/Хранене/Храна/Мухлясала храна ... мога ли да я ям?
Мухълът е доказателство, че определена храна е влошаваща и има хора, които вярват, че като премахнете засегнатото парче, останалото е годно за консумация ... но това не винаги е така.
Мухълът е може би, заедно с лошата миризма, едно от най-забележителните доказателства, че определена храна се разваля. Този кадифен слой, който започва белезникав и в крайна сметка е синкав или зелен, има роля при разграждането на най-твърдите молекули и въпреки че външният му вид не е много привлекателен за невъоръжено око, истината е, че не всички сортове са токсични или вредни . Всъщност сред над 300 000 вида гъбички има и такива, които са напълно подходящи за консумация от човека.
Полезни форми
В този случай те са разновидности на гъби, които осигуряват органолептични характеристики на храната (вкус, мирис, текстура ...), без да са вредни за човешкото здраве. В тази група откриваме сорта Penicillium (от същото семейство като пеницилин за медицинска употреба за борба с бактериални инфекции), които придават вкус и аромат на сирена като Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales или Gorgonzola. Тези форми са от съществено значение за завършване на узряването и втвърдяването на тези видове сирена. От своя страна има видове Aspergillus, които се използват за ферментация на соев сос или Saccharomyces cerevisiae, за приготвяне на хляб, бира или вино.
Тези плесени могат да бъдат отстранени от твърди колбаси или високо отлежали сирена. От друга страна, някои зеленчуци, които са склонни да развиват гъбички, като моркови, чушки или карфиол, също могат да се използват, след като плесенясаната площ е подрязана, оставяйки резерв за безопасност.
Вредни плесени
Този клас плесени възникват, когато подходящите условия на топлина и влажност са дадени в контейнера или контейнера, в който се съхраняват храните. Те са много видими в корите на цитрусовите плодове, в топинга на хляба, в сладкишите ... и обикновено имат класически кадифен вид или се появяват под формата на черни точки, които всъщност са капсули от спори. Фактът, че са видими, показва, че останалата част от продукта вече е замърсена, независимо дали вкусът или миризмата му са променени. Поради тази причина консумацията на храни, които го имат, е напълно обезкуражена, дори след като парчето, в което виждаме плесен, е премахнато. Най-вероятно има повече, дори ако не го възприемаме.
По същия начин трябва да се има предвид, че спорите са много летливи и остават в обвивките, в хладилника, върху парцалите и кухненските прибори (ефекти, върху които също може да се развие плесен). Поради тази причина, след като в храната се установи наличието на мухъл, тя трябва да се изхвърли изцяло и околната среда да се почисти старателно, за да се елиминират остатъците от спори и по този начин да се предотврати тяхното разпространение в други продукти.
Микотоксини
Специално трябва да се споменат микотоксините, токсичните вещества от различни видове плесени, които представляват много сериозен риск за здравето на хората и животните, особено когато се намират в ядки и зърнени храни, предназначени за консумация от човека и за производство на фуражи за животни и други селскостопански животни.
Тези микотоксини почти винаги се произвеждат от сортове Aspergillus, Penicillium и Fusarium и при правилните условия на топлина и влажност те се размножават много бързо. От друга страна, трябва да се отбележи, че тези микотоксини са много устойчиви на процесите на сушене, смилане и обработка на зърнени култури, така че ако се установи замърсяване от този тип, няма възможно решение, освен да се изхвърли целият продукт, защото освен това те също не изчезват с готвенето.
Разграничаването на видовете плесени с един поглед, както и техния вреден потенциал, е практически невъзможно. По този начин специалистите по безопасност на храните препоръчват да се ръководят от предпазливостта и да изхвърлят продукта, който има плесен изцяло.