Киселото мляко е един от често срещаните продукти в съвременните хладилници. Това е един вид подкислено ферментирало мляко (като leber от Египет или тарта от Унгария) и зад простия си външен вид крие много стара „жива“ храна, чиято консумация се е разпространила само през последните десетилетия.

храносмилателно

  • Той е източник на калций, богат на протеини с висока биологична стойност, по-усвоим и смилаем от тези на млякото, и витамин D, който действа като фиксатор на калций в костите.
  • Универсален продукт: може да се приема смесен с плодове, ядки, зърнени храни, мед ... Използва се и за приготвяне на бисквити, сосове, особено студени в най-чист гръцки стил.
  • Ако спазвате диета за отслабване или имате висок холестерол, трябва да изберете кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, въпреки че чрез премахване на мазнините губите част от витамин D.

Източник на калций

Ферментацията води до промени в хранителните вещества, които съставляват млякото, особено във въглехидратите и по-точно в лактозата: по време на ферментацията бактериите поемат лактозата и я трансформират в млечна киселина, която превръща кисело мляко в продукт по-смилаем поради по-ниското си съдържание на лактоза и позволяват на асимилацията на калций да се увеличи поради наличието на млечна киселина.

Както и да е, трябва да имаме предвид, че понякога се добавя сухо мляко, което увеличава съдържанието на лактоза.

В допълнение към лесно усвоявания калций, киселото мляко е богато на протеини с висока биологична стойност, по-усвоими и смилаеми от тези на млякото и витамин D, като последният е особено интересен, ако вземем предвид, че действа като фиксатор на калций в костите.

Жива мандра

Ползата от този продукт е предимно на чревно ниво и особено поради тези бактерии. Следователно това е пробиотична храна, която по дефиниция е тази, която съдържа живи микроорганизми (бактерии, гъбички и др.), Която, когато се прилага в подходяща форма и количество, осигурява полза за здравето на тези, които ги консумират. Най-използваните видове са: Lactobacillus и Bifidobacterium.

В случай на класическо кисело мляко, ферментацията се дължи на два вида бактерии: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. В по-рано наричаните „BIO“ кисели млека се използват бифидобактерии.

Как да го взема?

Киселото мляко е продукт, който консумираме основно „такъв, какъвто е“, но също така е и много гъвкав продукт в кухнята тъй като се използва за приготвяне на десерти или закуски, смесени с плодове, ядки, зърнени храни, сушени плодове, мед, семена и др.

Използва се и в сладкарството, особено за приготвяне на гъби торти с кисело мляко. От друга страна, тя намира своето място в създаването на сосове, особено студени сосове за салати или за придружаване на сандвичи или сандвичи с пита хляб в най-чистия гръцки стил.

На хранително ниво това, което трябва да вземем предвид, е, че свойствата на пробиотичния продукт ще се запазят, докато държим продукта студен до малко преди консумация и не го подлагаме на никакво термично действие или го смесваме с горещи храни.

Продуктите, които обикновено се наричат ​​кисели млека, но които се държат на стайна температура, нямат свойствата на пробиотична храна. Те са преминали термичен процес след ферментация и следователно не съдържат живи микроорганизми.

Кой е подходящ и кой не?

Киселото мляко е продукт, подходящ за почти всички. Има дори кисели млека, създадени от адаптирано мляко за най-малките в къщата. Като цяло е подходящ за:

  • Хора, които искат да предотвратят или решат храносмилателни проблеми като метеоризъм и променен ритъм на червата.
  • Тези, които имат ниска поносимост към лактоза и следователно те не могат да пият мляко, а кисело мляко.
  • Бременни, за намаляване на храносмилателните проблеми и засилване на приема на калций, особено интересно на този етап и в лактацията.
  • Хора, които трябва да спазват лесно смилаема диета и/или мека диета.
  • В случаите, когато се изисква по-висок прием на калций, особено за образуването на кост във възрастта или за избягване на костната деминерализация при възрастни хора или жени с ниска костна плътност. В тези случаи тя трябва да бъде придружена от витамин D и физическа активност за предотвратяване на остеопороза.
  • За възстановяване на чревната флора след лечение с антибиотици, тъй като те често могат да причинят диария или чревни разстройства.

От друга страна, консумацията му не се препоръчва за:

  • Силно имуносупресирани хора: трябва да избягва продукти като кисело мляко поради приноса на живи микроорганизми.
  • Тези, които имат значителна непоносимост към лактоза и/или проблеми с млечните протеини.

Съвети за закупуване и опазване

Когато купуваме кисело мляко, първо трябва да сме наясно кой сорт да изберем. Днес има много варианти на оригиналното кисело мляко: цяло или обезмаслено, натурално или подсладено, ароматизирано, с плодове, със зърнени храни, обогатено с крем, с добавен калций и т.н. Ако спазваме диета за отслабване или имаме висок холестерол, ще бъде по-добре да се спрем на обезмаслената версия, тъй като мазнините в киселото мляко са предимно наситени. Ще имаме предвид, разбира се, че чрез елиминиране на мазнините се губи и част от витамин D.

Освен това е важно да разгледаме предпочитаната дата на консумация, тъй като впоследствие количеството активни микроорганизми в киселото мляко значително ще намалее и марката вече не ни предлага гаранции за вкуса, аромата, текстурата и т.н. на продукта. Препоръчително е също така да проверите дали нито капакът, нито контейнерът са счупени или повредени и да отхвърлите битите контейнери, тъй като всичко това може да доведе до разваляне на киселото мляко.

От друга страна, при отваряне на контейнера можем да наблюдаваме признаци на свежест, като например, че серумът, който киселото мляко е отделило, не е много обилен, а текстурата и консистенцията са адекватни (не са прекалено течни или изхвърлени).

Винаги трябва да пазим кисели млека в хладилника, което по отношение на хигиената на храните означава под 4ºC.

Рецептата с кисело мляко

Салата от ендивия с кисело мляко

  • Ендивия
  • Рукола
  • Бобови кълнове
  • Шам-фъстъци
  • Орехи
  • Сусам и/или различни семена
  • 1 лимон
  • 1 натурално кисело мляко
  • Зехтин

подготовка:

Разрежете ендивиите наполовина по дължина и ги поднесете отворени върху чиния или плато. Разпределете руколата, кълновете от боб и шам-фъстъците върху тях. В отделна купа нарежете орехите, добавете сока от лимон, натуралното кисело мляко и дъжд от масло и разбъркайте. Разпределете соса върху ендивиите и след това поръсете със сусама и/или семената. При желание маслото може да се добави по-късно.

Мерсе ГонсалоСпециалист по хранене и диети

Предварителен медицински консултант Диетолог