Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Това, което различава интеграла от нормалното, е количеството фибри
  • Хранителни и калорични
  • Функционални храни: купуват се и се консумират, но ползите от тях се съмняват
  • Веригите за бързо хранене могат да подобрят хигиената
  • Безалкохолни напитки, по-добра светлина: те не осигуряват калории и имат подобен вкус
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 1999 г.

Цената варира между 1 623 песети за килограм, които струва Ferradura, и 2 570 песети за килограм Eagle. Всички са представени обелени, с изключение на тези от El Almendro. Правят се с бадеми от маркона, растително масло и сол. Някои добавят антиоксиданти (приети), за да предотвратят гранясването на мазнините. Няма конкретни правни разпоредби за препечени бадеми, само за закуски като цяло.

хранително

Според резултатите от анализа те са добре разработен продукт, санитарно правилен, с почти никакви добавки и с малко качествени дефекти (счупени, горчиви, плесенясали, гранясали парчета и др.). Пробата с най-високо качество (без резултатите от дегустацията) е El Almendro, тъй като има най-нисък процент дефектни единици (0,4%) и почти не съдържа половинки. Точно по обратната причина се открояват Eagle и Son Sánchez, с около 6% бадеми с дефекти и 20% половинки.

Тези маслени ядки представляват силно препоръчителна храна, поради високото си съдържание на протеини (еквивалентно по количество на телешкото) и поради здравословния състав на мазнините им, по-голямата част от които са ненаситени, най-удобно за поддържане мазнини под контрол, скорост на холестерола. Освен това бадемите осигуряват много фибри, минерали и витамини. Единственото му, но е високата енергийна мощност: 575 калории на 100 грама, което трябва да се вземе предвид от затлъстелите или тези, които трябва да контролират теглото си.

При дегустацията бадемите, които най-много се харесаха, бяха тези на Eagle, Borges и Ferradura. Тази последна проба е най-доброто съотношение цена-качество, поради ниската си цена (те са най-евтините, досега) и забележителната си оценка при дегустацията. Освен това бадемите от Ферадура са най-големи и техните дефекти са на средно ниво.

Хранително съкровище

Бадемите принадлежат към групата на маслените ядки и съдържат (анализираните проби) между 59% и 63% мазнини. Този висок процент на мазнини е отговорен за огромната калорична стойност на бадемите. Но определянето на общата мазнина на дадена храна не е достатъчно, за да се определят нейните хранителни характеристики и пълноценността.

Има и друга ключова информация: съставът на тази мазнина или как се разпределят трите вида мазнини и особено какъв е процентът на наситените мастни киселини (най-малко здравословните и много богати на мазнини от животински произход) че съдържа. Мазнините на бадема, нека го знаем, са основно мононенаситени и полиненаситени. С други думи, мазнините, които играят неутрална роля в нивото на холестерола и дори в определени случаи го намаляват.

Мононенаситените представляват между 64% и 72% от общата мазнина, а полиненаситените между 18% и 22%. Следователно бадемите съдържат почти никакви наситени мастни киселини. И освен това те не осигуряват холестерол, тъй като мазнините им са растителни. В осемте изследвани проби разликите в общото мастно вещество и неговия състав не са от значение. Например, наситените мастни киселини варират от 8,5% от El Almendro до 11% от бадемите Frit Ravich.

Бадемите, от друга страна, осигуряват много въглехидрати (20% от общия продукт) и протеини (20%) с приемлива биологична стойност.

По този начин сто грама бадеми осигуряват приблизително същото количество протеин като сто грама телешко филе. Освен това бадемите са богати на фибри, като осигуряват 14 грама на сто грама продукт, което ги превръща в една от храните с повече фибри, вещество от голям интерес за нашата диета, тъй като насърчава чревната подвижност и предотвратява запек.

Що се отнася до минералите, бадемите са важен източник на калий и калций, въпреки че трудно осигуряват натрий. Те също така съдържат магнезий, желязо, флуорид и цинк в забележителни количества, освен фосфор и мед, какъвто е случаят с останалите ядки. Най-важните витамини са фолиевата киселина, която помага за предотвратяване на някои видове анемия и чиито нужди са повишени при бременни жени. И витамин Е, който има антиоксидантни функции, освен витамин В6, В2 и някои В1.

Чрез анализ на съдържанието на хлорид се проверява количеството сол във всяка проба. В бадемите Gancedo не е открита сол, което съвпада с наблюдението на дегустаторите. Пробата с най-висока концентрация на хлорид е El Nogal с 0,9%, докато останалите съдържат около 0,6% сол.

Добавки, добре

Единствените добавки, използвани в бадемите, са антиоксидантите.Тези анализирани са BHA (E-320, бутил хидроксионизол), BHT (E-321, бутил хидрокситолуол) и пропил галат (E-310), трите разрешени за закуски. BHT и пропил галат не са открити в нито една от пробите и само 4 ppm (части на милион) BHA са регистрирани в El Nogal, много по-ниско количество от позволеното. Borges и El Almendro, подобно на El Nogal, също декларират тази добавка сред своите съставки, въпреки че не е открита в тези две марки.

Без или с антиоксиданти, нивото на окисление на мазнините, което причинява гранясване в храната, е правилно във всички проби, както се потвърждава от пероксидния индекс на бадемите. Здравният статус също е правилен: афлатоксини не са открити в нито един бадем, микротоксини, произведени от определени гъби и които се считат за силно канцерогенни.

Бадеми с различно качество

Що се отнася до дефектите, нито една от пробите няма горчиви бадеми или недостатъчно развита. В Borges и Gancedo присъствието на "гранясало-гнило-мухлясало" е регистрирано съответно при 0,6% и 0,1%, а "прах-люспи-чужди вещества" съответно в 1,2% и 0,5%. Те също така представят "прах-люспи-чужди вещества" Ferradura с 0,2% и Frit Ravich с 0,5%.

Всички проби съдържат непълни бадеми, като Eagle и Son Sánchez, с 3,6% и 3,5% тези, които са го направили в по-голяма степен, и El Almendro и El Nogal, най-малко, с 0, 3%. Ferradura е единствената марка, която няма парчета, а Eagle тази, която има най-много, с 2,8% от тях. За останалите проби процентът на парчетата е по-нисък, между 0,1% и 0,8%. В повечето проби най-високият процент на дефекти съответства на половинките.

El Almendro представя само 2% от половинките, но за останалите марки варира между 15% за Борхес и Фрит Равич и 46% за Gancedo.

Техниците са разбрали, че въпреки че има значителни разлики и при липса на стандарт, по който критерии да се представят тези дефекти на бадемите, може да се счита, че всички проби предлагат поне приемливо търговско качество в техния продукт.

Етикетиране и тегло

Всички анализирани проби посочват на етикета си описанието на продукта (в някои случаи и третирането, на което са били подложени: „пържени“, „осолени“, „белени“), нетното тегло, датата на консумация, номерът на партидата (или датата на опаковане), списък на съставките, име и адрес на производителя. Вместо да се посочат бадемите, в списъка на съставките за Ferradura и Son Sánchez се появява „естествен продукт“, неправилно име; Освен това не се уточнява дали са бадеми от маркона или не. Само El Almendro включва хранителна информация, а Ferradura и Frit Ravich са единствените, които посочват начина на опазване.

От друга страна, всички предлагат нетно съдържание, равно или по-голямо от декларираното, с изключение на Son Sánchez, с 10 грама по-малко от рекламираното, въпреки че това количество не надвишава допустимия толеранс, 18 грама. Следователно всички проби са правилни по отношение на теглото. Истинският размер или калибър на тези бадеми, от друга страна, е 19 мм в случая на Eagle, El Almendra, Borges и Gancedo. Фрит Речич, Ел Ногал и Сон Санчес са 20 мм. А бадемите от Ферадура достигат 23 мм, които са най-големите, както се наблюдават от дегустаторите при дегустацията.