The бичи тестиси те се ядат в много части на света, под голямо разнообразие от кулинарни имена. Те са високо ценени в Китай, Испания или Аржентина. Храненето с гениталиите на животни датира от древни римски времена, когато се е смятало, че яденето на орган на здраво животно може да коригира заболявания и да осигури ползи за здравето.
В Испания крал Фердинанд Католик, на 53 години, женен във втори брак с Германа де Фоа, на 17 години, консумира бичи тестиси или криадили, за да се възползва от неговата мъжественост.
Поради всички тези вярвания практиката продължава и до днес, особено в Азия, където гениталиите на животните се считат за афродизиаци.
Тестисите на бикове, телета, агнета, петли, пуйки и други животни се ядат в много части на света, под голямо разнообразие от кулинарни имена. В Аржентина и Испания ги наричат криадили, в Турция ги наричат „билър“, а също така са високо ценено ястие в китайската, иранската и гръцката гастрономия.
Като цяло и в различни култури се смята, че яденето на бичи тестиси има афродизиачни ефекти както при мъжете, така и при жените, но това не е научно доказано.
Хранително съдържание на тестисите на бик
Хранителни вещества на базата на порция от 100 грама
- Калории: 135
- Протеини: 26 g
- Мазнини: 3 g
- Холестерол: 375 mg
- Въглехидрати: 1 грам
Минерални компоненти
- Натрий: 171 mg
- Калий: 380 mg
- Желязо: 6%
- Фосфор: 26%
- Магнезий: 3%
- Цинк: 13%
Тестисите се популяризират като афродизиак, тъй като те трябва да съдържат и тестостерон. Те обаче трябва да се консумират сурови, за да получат полза от афродизиака.
Тестисите на бика са добър източник на постни протеини, въпреки че са много богати на холестерол. Те също са добър източник на цинк и с ниско съдържание на въглехидрати.
Ястия, приготвени с бичи гениталии
Стриди от Скалистите планини или прерийни стриди
Това ястие е създадено от животновъди в района на Скалистите планини. Някои от ранните животновъди, които живееха на Запад, се нуждаеха от евтини източници на храна, затова експериментираха с различни разфасовки месо.
За да не губят никоя част от животното, те започнали да готвят тестисите на бика върху въглен. Въпреки че са известни като стриди поради лигавия си вид, когато са сурови, други имена се използват за описване на тестисите.
Примерите включват: хайвер от каубой, прерийни стриди, говеждо люлеене, нежен грозде в Монтана, опрашени ядки, кифли или свински пилета.
Стридите на Скалистите планини обаче са евфемизмът за прекратяване на всички останали евфемизми.
Тези видове "стриди" обикновено се срещат в американската Западна и Западна Канада, където кастрацията на млади животни обикновено се използва за контрол на пило, стимулиране на растежа на скелетните мускули за месо и регулиране на темперамента, т.е.
Въпреки че „Скалистите планински стриди“ могат да се сервират сотирани, варени, печени, те често се белят, покриват се с брашно, сол и черен пипер и се пържат във дълбочина. В Канада тестисите на бик обикновено се сервират с полуглас, а в Съединените щати е обичайно те да бъдат придружавани от коктейлен сос.
Някои хора твърдят, че стридите от Скалистите планини, сервирани в панировка, имат много подобен вкус на калмари.
Рецепта за панирани бичи тестиси
- Хляб трохи
- Яйца
- Брашно
- Зехтин
- Чесън
- Червен пипер
- Сол и черен пипер
Криадилите се нарязват на филийки, покрити с яйце, подправено със сол и черен пипер. След това преминават през галета, които трябва да се подправят с червен пипер, чесън и черен пипер. Те се пържат в олио, което трябва да е много горещо. В САЩ ги сервират с пържени картофи и картофено пюре.
Ясли за бик в зелен сос
- 1 кило бик тестиси
- Един килограм домати
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- 5 скилидки чесън
- Дафинов лист
- 6 клона кориандър
- 2 глави лук
- Две лъжици зехтин
Килограмът криадили се вари на средно-слаб огън за около 30 минути. По-късно те се изваждат от врящата вода и се измиват с прясна вода. Те се нарязват на средни парчета.
Докато криадилите кипят, доматите се нарязват и се приготвят на скара с чесън и кориандър на вкус. След това печените домати трябва да се блендират, докато се получи еднороден сос.
В тиган поставете лука с криадилите, със сол и черен пипер на вкус и когато криадилите станат златистокафяви, добавете доматения сос с кориандър. Можете да добавите малко бяло вино или текила.
Други начини за сервиране на бичи тестиси
В Съединените щати, както вече казах, тестисите на бик обикновено се сервират панирани и пържени като предястие, под името „Rocky Mountain Oysters“.
Освен това в Денвър в Колорадо има дори бира, приготвена от печени бичи тестиси, смесени с хмел, печен ечемик и различни видове малц.
В Канада могат да бъдат намерени поднесени с полуглас, а французите имат рецепта, наречена „animelles de moutons frites“, където тестисите се мариноват с естрагонов оцет, билки и лук преди паниране и пържене.
Има световно първенство по готвене на тестиси, което обикновено се провежда през лятото.
В Боливия се прави супа с фалоса и тестисите на бика, смята се, че има ободряващи свойства и се нарича „Виагра от Лос Андес“.
В Испания криадилите се смятат за истински деликатес, на север се сервират като тапас и обикновено се приготвят като сладкиши или с наистина подправен винегрет или с наистина подправен винегрет.
В Китай се ядат тестисите на различни животни като куче, лисица, прасе и бик. Те са много популярно ястие и дори на определени места показват на закусващите суровите тестиси, преди да ги приготвят, за да демонстрират качеството си.