Хризантемата, наречена Tong Ho в Китай, е едногодишно тревисто растение, широко използвано като зеленчук и като лечебна билка в азиатската кухня.
Това растение е високо около 12 инча, въпреки че може да удвои тази дължина по време на цъфтежа. През 15 век пр.н.е. Вече е култивиран в Китай заради цветята си. По това време хризантемата се смяташе за почтено растение с изключителни сили. Дотолкова, че само благородниците имаха разрешение да го засаждат в градините си. Хризантеми се срещат на много парчета китайски порцелан, а град дори носи името му Джу-Сиан.
Това растение е представено в Япония през 8 век и се е превърнало в неговото национално цвете и е вдъхновило кралския печат. Цветето може да се намери и в японския паспорт и в монетата от 50 йени. Японците го виждат не само като символ на кралски особи, но и като символ на дълголетие и щастие. Най-високото отличие, което японски гражданин може да получи за своите действия, е Върховният орден на Хризантемата.
Цветовете на това растение имат подобен вид на маргаритките, с диаметър между 3 и 6 сантиметра. Цветовете на венчелистчетата могат да варират между бяло, жълто и оранжево. Те често са бледожълти или бели отвън, превръщайки се в по-дълбоко жълти, когато се приближим до центъра на цветето. Листата са с лопатки и без типове, с еднакъв зелен цвят и груби.
Хризантемата е растение, което се адаптира към студения климат и може да устои на леки студове. Може да се отглежда целогодишно при ниски температури, но расте слабо при температури над 25ºC. Не се справят добре във влажни условия, а в Япония се отглеждат под защитна мрежа или пластмасово покритие, за да ги предпазят от силен дъжд.
Подобно на повечето ориенталски зеленчуци, хризантемата трябва да се събира, когато е млада и нежна, обикновено когато растението достигне около 20 сантиметра височина.
Удобно е да ги съхранявате на снопове. Опаковането им в найлонов плик при ниска температура забавя пожълтяването на листата и ги предпазва от загуба на влага.
Хризантемата се използва като лечебна билка и като зеленчук в готвенето. Повечето хризантеми съдържат гликозид (хризантемин), който е способен да инхибира растежа на бактерии, така че неговите препарати го правят много полезен при лечението на рани за предотвратяване на възможни инфекции. Неговото богатство с цинеол борнеол и тимус му придава анти-бронхиални, противовъзпалителни и успокояващи свойства.
Листата и стъблата са с гладка текстура и имат характерен и приятен вкус. Вкусът е мек, когато растението е младо и става по-силно, когато растението расте. Уникалният му вкус го прави популярна съставка в китайска супа, китайско фондю и котлет суе ястия, както и гарнитура за говеждо, агнешко и други месни яхнии. Бърза версия на китайската яхния е просто да сварите свинско или пилешко във вода и да добавите хризантемата. След това подправете със соев сос, сол и сервирайте.
Листата и стъблата могат да се консумират сурови в салата или да се приготвят във фритюрници и супи, но те винаги трябва да са свежи, зелени и свежи, без никакво пожълтяване или увяхване. Растението трябва да се консумира младо, тъй като когато растението цъфти, листата и стъблата стават горчиви и влакнести.
Подобно на спанака, листата трябва да се готвят за кратко, ако трябва да се използват варени или сотирани, тъй като преваряването кара вкуса да стане горчив и нежността се губи.
Бланширайте за кратко листата и стъблата, задушете с чесново масло, щипка саншо пипер и сок от хек. Те са листа с текстура, подобна на спанака, а ароматите напомнят на магданоз, така че резултатът е ароматът на зелен сос. Това е гарнитурата на пържен хек, това е процесът, който прилагаме към хека.
ЖЕТОНЪТ
Научно наименование: Хризантема коронариум
Семейство: Asteraceae
История и произход: Хризантемата е родом от Европа и Северна Азия. През 15 век пр.н.е. хризантеми вече са били отглеждани в Китай за техните цветя. Счита се за древно градинско растение в Европа. Линей го кръсти, като взе гръцката дума „chrys“, което означава златен, и добави „anthemom“, което означава цвете.
Сезон: Листата на хризантемата се предлагат от есента до пролетта, въпреки че тя може да се отглежда през цялата година на места със средна годишна температура около 20ºC.
Хранителна стойност: Хризантемата съдържа хлорогенова киселина, вид хидроксикинетна киселина, която също е в изобилие в кафе на зърна и която има свойства, които забавят освобождаването на глюкоза от кръвта след хранене, което я прави отлично хранително вещество за диети за отслабване. Освен това листата му имат много малко калории, около 22 на 100 грама. Те също са богати на фибри и много ниско съдържание на мазнини. Хризантемата също е добър източник на антиоксиданти.
Сортове: Има главно два вида хризантема:
- Дребнолистна: има малки, дълбоко назъбени или лопатести листа и расте по-бързо.
- Широколистни: с по-малко назъбени и по-заоблени листа. Листата му също са по-големи и по-дебели, но обикновено е по-малко студоустойчив и по-малко ароматен от дребнолистния сорт.
Данни от интерес: Внимавайте да не го объркате с холандската хризантема, която се отглежда само за декоративни цели и не е годна за консумация.
Внушение: Задушете листата с чесън и ги използвайте, за да направите омлет.