Преди няколко дни отидохме в заведение в града, където живеем, за да вземем малко риба и купихме малко треска; Изглеждаше добре, но върхът му беше покрит със сол. Вкъщи, когато го приготвяше, жена ми разбра, че кожата й, без люспи, няма нищо общо с тази на треската и направи снимка.

Снимка, която изпратих на човека, когото познавам, който знае най-много за атлантическата треска, Патси Хиралдо, който за секунди отговори: „това е дълго“, посочвайки, че това е гадидо, наречено Molva molva, „един от заместителите, които продават за треска ”.

Нещото ме накара да се замисля. Църквата, в този случай католическа, налага на своите верни някои (малко) диетични правила: не можете да ядете месо в петък в Великия пост, трябва да постите няколко дни в годината ...

Това днес няма проблем. Първо, защото можете да се храните чудесно добре без месо и, второ, защото все по-малко хора се интересуват от това правило.

Но първо ... Треска, треска и треска, "съпрузи терор", както го нарича галисиецът "Пикадильо" през 1905 г. Треска, уловена във водите на Нюфаундленд от кораби на мощни испански компании (PYSBE, PEBSA), които са я обработвали, треската че наричаме "дорадо".

Естествено, има европейска треска, днес най-престижната; Анхел Муро казва през 1892 г., че „най-известният и най-вкусният е този на Шотландия“. Днес изглежда, че Исландия, Норвегия и Фарьорските острови доминират в нощувката.

Но какво се случи, когато беше „бдение“ през 15 век? Защото едва в края на този век и началото на шестнадесети, баските и португалците откриха риболовните райони на Нюфаундленд. И това не е просто въздържание по религиозни причини, а снабдяването на кастилските и арагонските съдилища с риба, която може да се консумира. Сарагоса и Сеговия са далеч от морето.

години по-късно
Солени филета от треска

Тогава? Е, сушена риба, тази, която наричат ​​"цециал". През 1423 г. Енрике дьо Вилена дава списък „на рибите, които е обичайно да се ядат в тези части“. Там той уточнява: „от солените и сухи, както и от конгър, риба (мерлуза), риба тон, октопод, събота, шкурка, куче, херинга, сардина, куче и такива ...“ Треската не се появява никъде, толкова щастливи във водите на канадците, нито някой от техните заместители.

Вместо това мерлузата, змиорът и рибата тон се посочват като сушена риба. Двеста и петдесет години по-късно Джоузеф Корниде потвърждава, че хекът се използва, в допълнение към пресния, „осолен и изсушен на въздух“, процес, който се извършва в пристанището за изпращане на цециалната риба в Кастилия. Конгерът се изсушава "като ги отваря от главата до опашката и им дава напречни разфасовки, така че слънцето и вятърът да проникнат в тях, единственият начин да ги подготвите".

Любопитно е, че сред рибата, запазена в саламура, той споменава нищо по-малко от калкан: „Ял съм го приготвен така и след шест месеца го намираме за отличен“.

Но треска ... "наречена кастилска пикша" и никой не я получава от там. И сто години по-късно Муро настоява, че треската "е минтай".

Също така ни информира, че има три вида треска (тук се нарича така), първа класа, втора класа и пъстърва, "които хората обикновено използват".

Тручуела ...? Как звучи truchuela ...? Просто: от там. От Дон Кихот, от първото излизане на хидалго (първа част, глава II), когато той пристига на разпродажба в петък „и в Кастилия имаше само дажба на риба, наречена минтай, и в Андалусия треска, а в други части курадило, а в други - truchuela ”. Треска клас треска, би казал Муро.

Днес се приема за минтай, както и тогава, въпреки че изобщо не е същото; също така, риби като гореспоменатите линг, пикша, сайда и някои подобни.

Какво се случи с нашия линг? Е, щом треската е обезсолена, решихме най-простата подготовка: варена, в бяло, с малко картофи и лук, облечена с олио и лимон. Добре. Да видим, нека се яде; Има бяло месо и доста твърдо и се лющи добре. Няма да кажа, че го обичахме, но той победи нашето недоверие. Сега, не е достатъчно, за да се повтори пиесата.

Трябваше да сме подозрителни към цената му; но там пишеше „треска“ и този рибен магазин винаги е работил за нас в краен случай. Това, което не разбирам, е как неизвестният, но така цитиран „за кого може да се отнася“, тоест органът, който трябва да се занимава с тези неща, позволява на потребителя да бъде измамен.

Не забравяйте: когато отидете при търговеца на риба, дръжте нащрек всичките си сетива, четете етикетите ... В много от тях има много опасности: от размразени скариди в „пресния“ сектор до проблемни риби от съмнителни ферми на Река Меконг и, както виждате, заместители на треска. Бъдете изключително предпазливи: ние не го направихме ... и, ха-ха, чакай за треска. Проблем? Е, толкова просто, колкото не е треска. | Кай Апиций | EFEAGRO