HarperCollins 2014

Популярната идея, че телесното тегло работи като механична везна.

Идеята, че телесното ни тегло се определя единствено от разликата между приеманите и консумираните калории, е може би най-големият и утвърден мит в съвременното общество. Позволете ми да ви кажа какъв е липостатът и как превръща тази идея в пълна глупост.

Идеята, че всичко е свързано с броя на калориите, звучи толкова логично и естествено, че дори не мислим да го поставяме под въпрос. Въпреки това, всеки, който някога се е опитвал да влезе във форма и да загуби няколко килограма телесни мазнини, ще забележи, че това математическо уравнение не работи в дългосрочен план.

Започваме с отслабване, но когато приключим с диетите и започнем да се храним нормално, възстановяваме всички загубени килограми, а понякога и повече.

Не бях изключение и най-вероятно не сте и вие.

Тази идея възниква през 70-те години, когато органите по хранене и диетология намаляват храненето и гимнастиката до най-ниския общ знаменател - калориите. Те популяризираха идеята, че няма лоши храни, а по-скоро лоши количества 1. Те ни научиха, че тялото работи така, сякаш е механична скала; че ако ядем по-малко калории, отколкото консумираме, тялото ни ще премахне телесните мазнини поради генерирания калориен дефицит.

Повечето от нас бяха убедени в този факт и за тези, които се съмняваха малко повече, беше споменато, че тази идея се основава на законите на термодинамиката. Случаят беше напълно приключен. Това беше факт.

Тегло = Входящи калории - Изходни калории?

Телесното тегло се определя само от погълнатите и консумираните калории.

Интересното е, че нивата на затлъстяване започнаха да ескалират много бързо от момента, в който обществото започна да прилага тези (заедно с други) идеи.

Глобалният процент на затлъстяване се е удвоил повече от 1980 г. 2 и единственото решение, което чуваме за този проблем, е „яжте по-малко, спортувайте повече“. Ние прилагаме това, което ни учат и не виждаме резултати.

Четиридесет години по-късно сме в по-лошо положение от преди и продължаваме да правим това, което историята показа, че не работи. Опитахме с всички сили и не можахме да се променим, „тъй като рецептата, която ни дадоха, е грешна“. 3

През последните 50 години науката и технологиите нараснаха стръмно. Преминахме от съхраняване на цифрова информация на дискети до съхранение в „облака“ и незабавен достъп до тях от дланта на нашите ръце. Защо продължаваме да използваме стари идеи в областта на храненето? Нямаше ли открития или напредък в тази област на науката?

Научният и технологичен напредък през последните 40 години в областта на здравето и храненето бяха също невероятни, както и в други области на науката. Ето лошите новини: никой не ни уведоми. 4

За щастие тези открития бавно излизат на преден план и част от целта на Хранителното инженерство е да ви ги представи едно по едно.

Проблемът с калоричната математика

През юни 2011 г. Бари Попкин и Кия Дъфи, лекари от Университета на Северна Каролина, откриха, че през 2006 г. се консумират 570 повече калории на човек на ден, отколкото през 1977 г. 5. С тези данни и ако приемем, че хипотезата, че тялото работи като математика, е правилна, нека направим някои бързи изчисления и да видим какво ще се случи:

  • Между 1977 и 2006 г. изминаха 30 години
  • През тези 30 години на ден се консумират 570 допълнителни калории на човек
  • Известно е, че има 7000 калории в килограм мазнини 6

Това ни казва, че средностатистическият човек е трябвало да наддаде 892 кг за тези 30 години. 892 килограма? Защо получаваме грешни резултати (да не ги наричаме нелепи)?

Нека разгледаме три възможни причини:

Калорийната математика изглежда не работи.

1-ва причина - През този период ядохме по-малко:

Знаем, че това не се е случило, тъй като по-рано заявихме, че през този период се консумират 570 повече калории на човек на ден.

2-ра причина - През този период направихме още упражнения:

Според Джонатан Бейлър, автор на „Митът за калориите“, тази теория е валидна само ако средният човек е тичал повече от час и половина всеки ден 7 .

Това не се случи.

Причина 3 - Калорийната математика не работи:

Не би ли било по-логично да мислим, че човешкото тяло работи по-скоро като биология, отколкото като математика? В края на краищата, изучаването на човешкото тяло е в сферата на биологията, а не в тази на математиката, нали?

Липостат или Баланс точка

Теглото се определя автоматично от мозъка, чрез система за контрол, наречена Lipostat.

Ако спрем да търсим отговора на биологичното поведение на човешкото тяло в математиката и го правим в биологията, невероятните неща са това, което откриваме.

Изследователи от Университета във Вашингтон представиха ролята на сложна система за контрол в мозъка, която регулира калориите, които тялото ни поглъща (въвежда) и консумира (извежда), както в краткосрочен, така и в дългосрочен план, за постигане на хомеостаза и по този начин стабилизиране на нашето тегло 8 .

Тази система официално се нарича хомеостатична контролна система, липостат, мастна система с отрицателна обратна връзка или точка на баланс.

Преброяването на калории е излишно

Всички жизненоважни функции се контролират автоматично от подсъзнанието на мозъка ни. Дишаме, без да се налага да броим колко пъти вдишваме или издишваме. Не е необходимо балансът на натрий и калий да се контролира ръчно. Същото важи и за електролитния баланс или нивата на кръвната захар. Всички те се контролират автоматично от мозъка, тъй като те са жизненоважни функции.

Имам новини да ви съобщя: храненето е жизненоважна функция.

Тялото се нуждае от храна, за да живее; без храна, вие умирате от недохранване. Това е причината калорийният баланс да се извършва автоматично, както и останалите жизненоважни функции. Фактът, че днес знаем, че има област от мозъка, която автоматично контролира калорийния баланс, ни показва, че броенето на калории е не само глупаво, но и ненужно.

Преброяването на калории е невъзможно

Не само това отнема време, тромаво и ненужно, но броенето на калории е невъзможно.

Погълнатите и консумирани калории са „взаимно зависими променливи“. Това означава, че една променлива засяга другата и обратно. Ако входящите калории варират, тогава и изходните калории се променят.

Например, ако увеличим количеството на храната, която ядем, метаболизмът ни се ускорява и съответно консумира повече енергия; по същия начин, ако намалим количеството храна, което ядем, метаболизмът ни се забавя и в крайна сметка използваме по-малко енергия.

И обратно, ако изходните калории варират, тогава и входящите калории ще се променят. Например, ако правим някакво упражнение, да кажем, че ходим на бягане, консумираните калории се увеличават, което създава чувство на глад, което ни кара да увеличаваме поетите калории.

Фактът, че тялото извършва калоричния баланс автоматично и че калоричните променливи също са зависими една от друга, прави преброяването на калории невъзможно.

Това поведение „изгаряме повече, когато ядем повече“ обяснява защо сме натрупали много по-малко тегло през 1977 и 2006 г., отколкото е предсказано от предишните ни изчисления..

Освен това поведението на „изгарянето по-малко, когато ядем по-малко“ обяснява защо проучванията показват, че традиционният подход за преброяване на калории се проваля в 95,4% от случаите - обикновено води до допълнително наддаване на тегло. .

Биологична точност

Lipostat: Връзка между мозъка и храната

Lipostat не само извършва калоричния баланс автоматично, но е и много точен.

По думите на лекар и лекар Джефри М. Фридман, ръководител на лабораторията за молекулярна генетика в университета Рокфелер в Ню Йорк:

Средностатистическият човек консумира 1 милион калории годишно, но теглото му се променя много малко. Тези факти ни карат да заключим, че енергийният баланс се регулира с точност 99,5%, което далеч надхвърля това, което може да бъде наблюдавано съзнателно. 10

Защо да броим калории, когато тялото ни е проектирано да го прави автоматично и с висока точност?

Липостат и телесни мазнини

И ако имаше някакви съмнения, през 1990 г. д-р Уейн Милър от Университета по кинезиология в Индиана разработи изследване на връзката между телесните мазнини, енергийния прием и упражненията и стигна до следния извод:

Няма връзка между приема на енергия и затлъстяването. единадесет

Това означава, че няма връзка между броя на приетите калории и количеството телесни мазнини, които носим.

Вие четете добре. Няма значение КОЛИЧЕСТВОТО калории, които консумирате.

Качеството на калориите трябва да бъде фокусът ни

Ако количеството калории, които консумираме, не е свързано с количеството телесни мазнини, тогава защо напълняваме?

По подобен начин на това как тялото ни автоматично регулира инсулина и глюкозата в кръвта, докато тази система не се претовари и спре да работи (развива се диабет тип 2), тялото автоматично регулира телесните мазнини, докато не се претовари и спре да работи (развива затлъстяване) 12 .

Доказано е, че хроничната консумация на захари и нишесте е това, което претоварва Lipostat и причинява затлъстяване. Това означава, че това, което влияе върху регулирането на телесните мазнини, е КАЧЕСТВОТО на калориите, а не тяхното количество. Всички интуитивно знаем, че яденето на 100 калории от някои бонбони не е същото като яденето на 100 калории от спанак, или греша?

Заключение и какво да правя

С всичко това бих искал да изясня две неща.

На първо място, количеството калории има значение (това е причината за съществуването на липостата), но това не означава, че трябва съзнателно да броим калории. Нещо повече, не бива и не можем да броим калории поради съществуването на липостат. Нашето тяло е създадено да контролира автоматично приетите и консумираните калории.

Като втора точка, ако искаме да контролираме нещо, вниманието ни трябва да е върху качеството на калориите, а не тяхното количество. Ако целта ви е да намалите телесните мазнини, яжте всякакви храни с ниско съдържание на всякакви захари и нишесте.

В заключение бих искал да ви оставя три неща, които можете да направите днес, за да започнете да възстановявате здравето си, да отслабвате в дългосрочен план и да опростявате живота си:

  1. Спрете да броите калориите и се фокусирайте върху КАЧЕСТВОТО им.
  2. Абонирайте се за бюлетина IN.
  3. Изтеглете ръководството Slim down forever!

Ако имате някакви въпроси или информация, с която да допринесете, можете да я споделите чрез коментар.

(1) (3) (4): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 2
(2): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 4
(5) (6): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 16
(7) (8) (9): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 17
(10): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 18
(11): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 20
(12): Бейлър, Джонатан. Митът за калориите: HarperCollins, 2014: 17-18

Открийте 30 страници с:

  • 8-те основи за отслабване
  • Какви са храните за изгаряне на мазнини
  • Как да приготвим шейкове за отслабване
  • Кои са най-ефективните упражнения за отслабване и как да ги правим