Свикнали сме да ядем сирене като аперитив, да придружаваме определени ястия или дори като основно ястие, но сиренето е великолепен завършек на десерта.
Яденето на сирене за десерт в Испания не е често срещана практика. Според нашите обичаи сирената отиват в началото или в средата на храненето, но рядко се сервират за десерт. Вярно е, че откриваме все повече и повече десерти, където сиренето е една от основните съставки, повечето от които са направени с крема сирене. Такъв е случаят със сладкиша със сирене, един от звездните десерти в много ресторанти. Въпреки това, все още е трудно за сиренето да бъде абсолютният герой в завършването на обяд или вечеря, особено в по-излекуваните му версии.
Сред големите ресторанти някои са включили количка със сирене, така че вечерята да може да избира между различни сортове за десерт. Това е случаят със Санчелони, един от пионерите в Испания, Лакаса или Сантера, където са включени само национални справки. Поради своите храносмилателни качества като ферментирал продукт или за прочистване на устата, сиренето е чудесно затваряне на края на всяко пиршество. Като пост или преддесерт, испанското сирене има какво да каже.
Какви испански сирена са най-подходящи за десерт?
Извара и Мато
Едно от най-подходящите сирена за десерт е извара. Нашите баби и дядовци вече го пиха с малко мед! Въпреки че произходът на това сирене е италиански, то се произвежда и в Испания. Друго сирене, подобно на изварата, е Убит, типичен продукт на каталунската гастрономия. A прясно сирене, с ниско съдържание на мазнини и богато на калций, което обикновено се придружава от мед, което поражда типичния мел мато. Може да се приема и с ядки или да се поръси със захар. Това сирене се използва в някои препарати като извара, както и при приготвянето на торта като кока де бросат.
Сини сирена
Техният мощен вкус може да не изглежда най-добрият за десерт, но сините сирена се съчетават перфектно със сладки вина, така че Кабрали придружен с чаша от този вид вино е добър завършек на всеки банкет.
Прясно сирене пасиего
Quesada pasiega е типичен десерт от Валес Пасиегос, регион на Кантабрия. Първоначално е приготвено с прясно сирене Pasiego, подсирващо мляко от кравите Pasiego. Приготвя се с подквасено краве мляко, придружено от масло и пшенично брашно, яйца и захар. Сместа обикновено се овкусява с настърган лимон и канела на прах. Ако добавите канела, това е испанска тория.
Сирене Idiazábal
Това сирене, приготвено в Страната на баските и Навара с овче мляко Latxa и Carranzana, е един от най-добрите варианти за приемане в края на хранене, но се използва и в много десерти, от Торта със сирене Idiazábal преминаване през муса от сирене Idiazábal с карамелизирани орехи или пушена извара Idiazábal.
Полутвърдени сирена
Комбинацията от полутвърдено сирене с друга много сладка храна, като дюля, води до идеален контраст за десерта. Сиренето Пайойо коза от Сиера де Грасалема или a Majorero канарче с парче дюля са наслада, която ще ни накара да завършим с добър вкус в устата.