Зад вкусния вкус на иберийската шунка се крият безброй тайни. Породата на въпросното иберийско прасе, връзката му с местообитанието му, занаятчийските техники, използвани от майсторската шунка, и дълги и др. По този начин, ако ни четете от известно време, ще знаете, че много от тези въпроси вече са обсъдени в блога на Olalla. Темата, за която днес сме тук, обаче, никога не сме обяснявали, поне не с такова ниво на детайлност. Така че, ако всичко е наред с вас, днес ще разкрием всички тайни зад връзката на крайния резултат от иберийската шунка с диетата на иберийското прасе. До каква степен влияе храненето на животните? Има ли значение, или е доста повърхностен въпрос? Ако се интересувате, не спирайте да четете!

Диетата на иберийското прасе

Иберийското прасе преминава, както е логично, първият етап от живота си, хранейки се с майчиното мляко. След отбиването диетата, която трябва да се спазва, е малко по-рестриктивна, отколкото през следващите фази, но това не пречи на На 9 и 12 месеца обхват тегло около 100 килограма. След като животното е в този момент, то ще премине към следващата фаза на хранене. Това, поради причини, които ще ви кажем сега, се нарича етап на угояване.

шунка

Тази фаза е може би най-важното що се отнася до диетата на иберийското прасе, поради два различни фактора. От една страна, това е етапът, в който количеството мазнини, които животното може да проникне, ще бъде максимално. И това е, което ни води до втория от факторите, които споменахме: диетата на иберийското прасе по време на тази фаза ще се определи вида иберийска шунка че ще получим като краен продукт. По този начин можем да различим две добре диференцирани категории; от една страна, шунка от жълъд или монтанера, резултат от хранене на свине, състоящ се от естествени плодове, които ви предлага дехесата. И, от друга страна, резултатът от храненето на прасето изключително с фураж получава името на шунка със стръв. Има и смесена категория, където се използват естествени треви и се храня на равни части.

Иберийска шунка, най-добрият жълъд