Днес ще говорим за разлики между иберийско и бяло прасе. Понякога имаме съмнения дали видът свинско месо влияе върху качеството на месото, както прясно, така и сушено, или въздействието му върху околната среда.
Ще открием в 10 точки защо иберийското и бялото прасе имат малко общо помежду си. Както неговите органолептични качества, така и начинът му на живот ни карат почти да говорим за две различни животни, но как да различим иберийско прасе от бяло?
1. Генетична диференциация на иберийско и бяло прасе
Генетиката е основната разлика между иберийското и бялото прасе. Те идват от различни генетични стволове и следователно имат свои собствени характеристики в тяхната ДНК.
Бяло прасе
В рамките на сортовете бели прасета най-често срещаните за консумация от човека са Landrace, Large White и Pietrain. Тези бели породи са силно генетично подбрани от индустрията, така че днешните екземпляри са далеч от оригиналните породи.
Иберийско прасе
В рамките на деноминацията „Иберийски“ откриваме някои сортове като обезкосмени, ентрепеладо, торбискал или ретинто, някои от които са в опасност от изчезване. Те са породи, които почти не са преминавали генетичен подбор, запазвайки първоначалните си характеристики.
2. иберийско прасе и бяло прасе: разлика от кожата
Това е една от най-очевидните разлики. Иберийските прасета са селски животни, които са приспособени да живеят на свобода. Кожата им е тъмна, понякога окосмена и е пригодена за слънчеви бани и лошо време. Една от причините да не виждаме често бели прасета на открито е, че кожата им е много нежна и лесно изгаря при излагане на слънце.
3. Разлики между иберийско и бяло прасе: mорфология на лапата
Иберийските прасета имат високи, тънки крака. Това им позволява да се чувстват удобно на пресечени пасища, да ходят много, да джогират и да се качат малко по-нагоре, за да си набавят храна.
съвет
Когато отидете да купите бут от иберийска шунка, обърнете внимание на неговата форма: тя трябва да е тънка, а стъблото фино. Освен това иберийското прасе може да се похвали с удължена муцуна и козирка на ушите.
4. Lинфилтрация на мазнини: друга разлика между cИберийско свинско и бяло свинско
Иберийските породи свине имат по-голям капацитет да натрупват подкожни мазнини и да инфилтрират мазнини в мускула.
В труп от иберийско свинско месо, хранено с жълъди, половината (50%) са мазнини, бекон и бекон. Тази характеристика прави иберийското свинско месо много по-сочно и по-ароматно.
Белите прасета, поради генетичния подбор, на който са били подложени, за да произведат повече месо, са загубили тази способност да проникват в мускулната мастна тъкан и имат около 25% мазнини.
5. Как да разграничим иберийско прасе от бяло: по неговия tвреме на живота
Прасетата с бяла козина обикновено живеят около 8 месеца. Генетичният им подбор прави развитието им много бързо, така че на тази възраст те вече са достигнали около 90-110 килограма тегло.
За разлика от това, минималната възраст за клане на 100% иберийско прасе, хранено с жълъди, по закон е 14 месеца. Това са животни, които растат и се развиват по-бавно.
В Arturo Sánchez ние смятаме, че 100% хранени с жълъди иберийски животни достигат оптималната си точка след завършване на две монтарери, хранени с жълъди.
Около 22, 24 или дори 28-месечна възраст те достигат тегло от около 16,5 арроба (190 килограма) и са готови за клане.
6. Иберийско прасе и бяло прасе: различно ефективност на разходите
Бели прасета те са генетично подбрани и подобрени, за да се възпроизвеждат по-ефективно и да наддават по-бързо. Така че имаме по-продуктивна свиня.
В случай че Иберийско прасе, направени са генетични подобрения и селекция на животни, главно за подобряване на качеството на месото.
По този начин иберийските прасета имат естествен прираст и по-бавно угояване и по-малки котила прасенца (между 4 и 6 прасенца).
Бихме могли да обобщим тази характеристика в количество спрямо качество. Освен това, ако решим да отглеждаме нашите иберийски прасета на пасището, те ще се нуждаят от няколко хектара на животно, за да могат да се хранят правилно.
В Arturo Sánchez всяко прасе се радва между 2 и 3 хектара буйни пасища, натоварени с жълъди.
7. Разлики между иберийското и бялото прасе: техният начин на живот
Прасета с бяло палто Те се отглеждат почти 100% в интензивни ферми с намалено пространство на животно и се хранят изключително с фураж. Все повече хора обмислят дали искат да имат голяма свинеферма в близост до тяхното населено място поради замърсяването и лошите миризми, които генерира.
въпреки това, има процент на 100% иберийски прасета, които се отглеждат екстензивно. Иберийските прасета, които живеят на пасището, ще се нуждаят от няколко хектара на животно, за да могат да се хранят правилно.
В Arturo Sánchez всяко прасе се радва на между 2 и 3 хектара буйни пасища, натоварени с жълъди, тъй като те живеят през целия си живот на свобода, без никога да стъпват във ферма.
Това показва, че животното е живяло поне част от живота си на свобода, като се е възползвало от ресурсите на пасището - жълъд и трева през сезона на монтанера.
Съвети | Важно е да се знае, че само малък процент от всички иберийски прасета са жълъди!
8. Кръстосани прасета
Какво означава, че шунката е 75% или 50% иберийска? Законът позволява кръстосването на бели животни с иберийски животни.
По този начин се запазват някои от предимствата на двете породи, като например добра инфилтрация на мазнини от иберийския екземпляр и по-добра продуктивност от белия екземпляр.
Нарича се подходящата порода за кръстосване на иберийско прасе DUROC.
- 75% иберийски прасета: 100% иберийска майка и 50% иберийски и Duroc кръстосан баща. Прасето, родено от този съюз, ще бъде 75% иберийско. Тези свине обикновено се отглеждат екстензивно и затова носят името "жълъд"
- 50% иберийски прасета: 100% иберийска майка и 100% баща Duroc. Този тип кръстосано прасе обикновено се използва за направа на полеви шунки или стръв, тоест няма да е ял жълъди или да се радва на свободен живот на пасището.
Смята се, че най-добрият гастрономически израз на иберийска шунка се постига, когато произхожда от нея 100% иберийски прасета, хранени с жълъди. Следователно най-високото качество на иберийските продукти идва само от несмесени прасета.
Шунка Serrano, шунка bodega, резерва и gran reserva
Какво се случва в случая със шунка Serrano или други имена като „шунка от избата“? Е, това е излекувани шунки от сортове бяло прасе.
Обикновено тези свине имат живот около 8 месеца и се отглеждат в интензивни ферми.
9. Иберийско и бяло прасе: здравословните свойства
В случая на ползите за здравето от иберийското свинско месо, проучванията показват, че жълъдът е ключът.
Защо двойният прием на жълъди прави толкова голяма разлика?
Жълъдите съдържат повече от 65% от здравословните мастни киселини и са ежедневна храна на иберийските прасета, така че те съдържат 55% от тази мазнина в месото им.
Храната с жълъди иберийска шунка е вторият продукт, който концентрира най-много олеинова киселина, надминат само от зехтина, както се потвърждава от доклад на болницата Ramón y Cajal.
- Проведени различни проучвания, сред които вече познатото от болницата Ramón y Cajal в Мадрид, (прочетете повече за тази тема тук) потвърждават положителните ефекти от ежедневния прием на иберийска шунка, хранена с жълъди, с предимства, по-добри от приема на Иберийска примамка за шунка.
- Резултатите от това проучване показват, че редовната му консумация е свързана със сърдечно-съдови ползи.
- Въпреки че и двата вида шунка показват подобрение в ендотелната функция, това подобрение е по-голямо в случая на шунка, хранена с жълъди.
- Това се обяснява с по-високото му съдържание на съединения, наречени полифеноли, мощни антиоксиданти и противовъзпалителни средства на съдово ниво.
С други думи, "иберийската шунка, хранена с жълъди, поради високото си съдържание на олеинова киселина и мононенаситени мазнини от серията омега 9, помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза", според Марта Гарсес, Доктор по хранителни науки от Научноизследователския институт по хранителни науки.
-> Неотдавнашно in vitro проучване, проведено от CIAL върху месото на бутовете Arturo Sánchez от една и две монтарени, показа по-голяма антиоксидантна сила, отколкото при втория вариант. (Прочетете повече за това тук)
10. Разлики между иберийско и бяло прасе: вкусът им
Палитрата от аромати на парче иберийска шунка идва от нейната генетика, начина на живот, а в случая на иберийската шунка - от нейното втвърдяване. Това са сложни и деликатни аромати, които правят иберийската шунка, хранена с жълъди, бижу на гастрономията.
Arturo Sánchez е извършил проучване на ароматните молекули на 100% хранена с жълъди иберийска шунка заедно с Foodparing и резултатите са истинско стихотворение за сетивата.
Нежните флорални, зелени и плодови нотки се съчетават с други от процесите на ферментация и протеолиза, които се случват по време на заздравяването на крака.
Някои от ароматните молекули показват, че диетата на животното е била напълно естествена, базирана на жълъди и трева.
Надяваме се, че сте се насладили на тези 10 разлики между иберийското и бялото прасе, така че отсега нататък да знаете, че не всички шунки са еднакви.
Завършваме тази статия за разликите между иберийското прасе и бялото прасе, като научаваме и защо е уникално за иберийското прасе от Артуро Санчес.