Само 36,4% от испанските образователни центрове имат собствена кухня. Галисия, автономната общност, която е начело

Свързани новини

Около два милиона ученици ядат основното хранене за деня в училище, така че трапезарията се превръща в ключово пространство за насърчаване на здравословното хранене, особено в среда, в която 40% от децата между 5 и 9 години са със затлъстяване или с наднормено тегло. Но на масата има ясен и директен въпрос: бихте ли яли в трапезарията на детето си? Хвърля Испанска конфедерация на асоциации на родители на ученици (Ceapa), което насърчава семействата да участват активно в подобряването на трапезариите. Неговият президент Летисия Карденал признава, че получават чести оплаквания „за качеството на храната, недостига на дажби или неспазването на менютата“.

идеалната

Специалистите по хранене от своя страна говорят за приемливо ниво, но много място за подобрение. Хавиер Арансета, професор по хранене в Университета на Навара и председател на Научния комитет на Испанското дружество за обществено хранене (SENC), ги оценява с 6, достигайки 7 в онези центрове, където родителите или учителите са по-ангажирани, и посочва че слабите места са в зеленчуците, рибата и десертите. „Ако фирмата, която отговаря за менюто, използва лиофилизиран прах за приготвяне на пюре, учениците ще имат нещо, което има вкус на прерийна трева и това не е същото, както ако е приготвено със зеленчуци, нито на вкус, нито на външен вид, нито хранително. Същото важи и за рибите, където има излишък на очукани пръчки това не трябва да се предлага или с десерти, където е по-евтино да поставите шоколадова палма, отколкото ябълка ", казва той.

Една стъпка отвъд хранителните параметри

Той признава, че с бюджета, разпределен за трапезарията «, не е достатъчно да се превърне в кухня на върхови постижения, за това семействата ще трябва да поемат разликата, за да имат по-високо качество и екологични и занаятчийски продукти, които без съмнение, силно се препоръчват ». Aranceta настоява, че «не можем да насърчаваме здравето, ако не осигуряваме субстрата на здравословното хранене в училищата, и за това нищо не би трябвало да се договаря, нито от администрациите, нито от центровете, нито от родителите, нито от компаниите, които ги управляват ».

За José Manuel Moreno, координатор на Комитета по хранене на Испанска асоциация на педиатрията (AEP), "училищните менюта отговарят на всички здравни критерии, следват общите хранителни параметри, но предстои много да се направи и може да се подобри." От AEP се препоръчва «да има плодове най-малко четири от петте дни и петия един млечни продукти, да има бяла риба два пъти седмично и да не се предлагат странични продукти от риба, да гарнира поне три пъти на ден седмица са направени от зеленчуци, а не пържени картофи, и да залагате повече на бобови растения ».

Морено посочва, че още една стъпка би била консумирането на темп продуктимолитва, предлагана от пазара, нещо, което освен хранително е и образователно: «Трапезарията да бъде място за популяризиране на здравословни навици и гастрономически знания. Вкусът на детето е нещо, което се възпитава ».

От Ceapa настояват администрацията да "включи социални и екологични клаузи при наемането на услугата за хранене". Те също така се застъпват за края на студената линия (при която компаниите снабдяват училищните трапезарии с ястия, приготвени в централните кухни и разпределени на подноси), залагайки на кухни на място, както и на менюта, които включват повече пресни и сезонни и органични зеленчуци. „Мобилизацията на семействата може да промени нещата. Това се е случило с изтеглянето на панга или тилапия от трапезариите на различни територии ", уверява Cardenal.

Една от основните компании в сектора на училищното хранене е Serunion. Неговият директор по качеството Хуан Луис Целис посочва, че менютата със студена линия се приготвят със същите суровини, които използваме в кухните на центровете, със същите професионалисти, само с технология, която ни позволява да продължим по-дълго ». Той също така настоява, че „хранителното качество на това, което децата ядат, е гарантирано и контролирано, то не е нещо, което се оставя на случайността. Има цял екип от диетолози, които да ги подготвят и те спазват всички санитарни мерки и стандарти за качество ». Освен това той посочва загрижеността за възпитание в здравословни навици и за това те стартираха инициатива, при която учениците от 2000 училища, които обслужват, могат да коментират съставките и подготовката на рецептите на училищно меню.

Истината е, че това, което ядат учениците, притеснява семействата и все повече администрации и центрове залагат на насърчаването на консумацията на биологична храна като алтернатива. Последният доклад «Училищни столове в Испания. От диагнозата до предложенията за подобрение ”, извършена от Del Campo al Cole, Carro de Combate и SEO/BirdLife, предлага алтернативи на преобладаващия модел. «Искаме да повишим осведомеността за реалността на училищните столове. Ние се ангажираме да насърчаваме промяна към по-устойчив модел във всички аспекти: екологичен, социален и образователен ", обяснява Андрес Муньос от платформата Del Campo al Cole.

Докладът подчертава това 63,6% от центровете използват външни кетъринг услуги, докато само 36,4% имат кухня на място. От общностите, предоставили данни, Галисия има най-много центрове със собствени кухни, 333 в сравнение със 103 заведения за хранене, а в противоположната крайност е Андалусия, където само 107 училища имат кухни в сравнение с 1150, които наемат външни услуги. Освен това той обръща внимание на факта, че 58% от пазара за колективно хранене в училищни столове се управлява само от четири компании. Муньос се съгласява, че училищната трапезария е идеалното място за обучение относно консумацията и хранителните навици. Но за това „е необходима по-голяма информираност на учителския персонал, мениджърския екип и семействата“, посочва той, докато призовава за усилия от администрацията в това отношение.