Широката общественост е все по-малко доволна от типичните питки от бял хляб от супермаркета и разширява кръгозора си в търсене на нови вкусове и по-здравословни възможности.

Специални пекарни и кафенета имат покълнали като гъби по улиците на градовете през последните години. В някои класическият и евтин бар все още е звездата, в други сте оскубани за два първокласни хляба. Цените настрана, разнообразие на хлябовете се е увеличил значително. Треската за тази основна храна достигна Испания и заедно с нея и загрижеността за качеството на продукта, който консумираме. Широката общественост е все по-малко доволна от предварително изпечените питки от бял хляб от супермаркета и разширява кръгозора си в търсене на нови вкусове и опции по-здрави.

хляб

Брашно, вода, сол и мая. Нужни са ни само тези четири съставки, за да го направим. Именно в допълненията, формите и текстурите възниква магията. Въпреки че повечето от нас консумират типичния бар, багета или чапатата, само в Испания го имаме 315 сорта хляб.

Испания все още не достига препоръчителния прием на фибри на човек. Цифрите с висока консумация на рафинирани храни допринасят за този дефицит

Въпреки лошата си репутация, хлябът може да бъде част от здравословната диета. Просто трябва изберете правилния тип. С количеството опции, които сега имаме около нас, не е лесна задача. Затова препоръчваме някои по-малко известни видове

Хляб на Езекил

Някои специализирани уебсайтове го наричат ​​"най-здравословният хляб в света". Предпочита се от набъбналите органични продукти и освен това липсва захар и съдържа повече протеини от останалите. Направена от зеленчуци и покълнали зърнени култури, има a голямо хранително съдържание. Това е добър вариант за тези, които искат да отслабнат или страдат от диабет. Преди всичко се среща в билкари и магазини за здравословни храни, но поради търсенето му те вече се виждат в големите супермаркети и специализирани пекарни.

Една филия (според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ): 80 калории, 5 гр. протеин, 14 гр. въглехидрати, 1 гр. мазнина, 4 гр. фибри и 0 захари.

100% пълнозърнест хляб

Да, наистина, пълнозърнест хляб е по-здравословно от бяло. Основната причина е това по-добре запазва хранителните вещества (фибри и минерали), отколкото ако го усъвършенстваме. Освен това ни поддържа по-дълго време сити и не повишава толкова много кръвната захар. Но внимавайте, за да идентифицирате наистина изчерпателен продукт, най-добре е да игнорирате етикетите „богат на фибри“ и да отидете директно на техните съставки. Ако случаят е такъв, той ще постави брашното, независимо от зърнените култури, цяло (ако е по-малко от 75%, по-добре го оставете). Въпреки че потреблението на пълнозърнест хляб се е увеличило с 6,3% в испанските домакинства през последното десетилетие (по данни на ASEMAC), проучванията на потребителите показват, че страната все още не достига препоръчания прием фибрите на човек и цифрите с висока консумация на рафинирани храни допринасят за този дефицит.

Ако използваме рафинирано бяло брашно, колкото и да има закваска, то ще бъде същото като белия хляб: висок гликемичен индекс и празни калории

Една филия: 81 калории, 4 гр. протеин, 14 гр. въглехидрати, 1 гр. мазнина, 2 гр. от фибри и 1,5 гр. на захарите.

Многозърнест хляб

Често се бърка с пълнозърнеста пшеница (пшеница и овес), но те са много различни. Многозърнестото се състои от ръж, сусам, овес, пшеница и ечемик. Обикновено те са рафинирани зърна, Така че не е толкова препоръчително за хора, които искат да отслабнат, но е за спортисти.

Една филия: 75 калории, 3 гр. протеин, 12 гр. въглехидрати, 1 гр. мазнина, 2 гр. от фибри и 2 гр. на захарите.

Тенденцията към хляб без глутен

Все повече хора решават да спрат да консумират глутен. Те обаче го правят не толкова от необходимост, колкото като част от a милионерска мода която печели последователи всяка година. Пример за това е популярността на палео диетата: движението на храната, което се стреми да накара човечеството да яде отново, както през каменната ера. Настрана модата, ако страдате от лека непоносимост, вие сте целиакия Или имате някой в ​​семейството си с тези заболявания, със сигурност сте купували хляб без глутен по повод. И без съмнение това е най-добрият ви вариант. Но ако няма причина, избягвайте да изпадате в антиглутенов фанатизъм, тъй като производителите обикновено ги произвеждат с допълнителни мазнини и захари, за да подобряване на неговата текстура и вкус.

Една филия: 109 калории, 1 гр. протеин, 18 гр. въглехидрати, 3,5 гр. мазнини, 1 гр. от фибри и 3 гр. на захарите.

„Бумът“ на закваска

Закваската или закваската се е превърнала в символ на състоянието между пекари и потребители. Това връщане към традиционната процедура е важна част от „бума“ на бутиците за хляб. На него се приписват много ползи за здравето, но за пореден път, всичко зависи от брашното използва се за приготвяне на хляб. Ако е рафинирано бяло брашно, независимо колко заквасено тесто има, храносмилането и честотата на метаболизма му ще бъдат същите като белия хляб: висок гликемичен индекс и празни калории. Ако вместо това използваме пълнозърнести брашна, фибрите ще намалят навлизането на захари в кръвта и част от нишестето. Също така обърнете внимание на това цветът обикновено не е добър ориентир: колкото и да е препечен или черен, може да се направи с рафинирано брашно.