Намаляването на консумацията на месо е от полза за вашето здраве, но вкусът и текстурата му са приятни и са се вписали в нашата памет. С тези съвети можете да го направите, без да страдате от небцето.

Яденето на малко месо не само не застрашава здравето ни, но го подобрява: Здравето препоръчва да се смекчи консумацията му, последният основен доклад на Световния фонд за изследване на рака и Американския институт за изследване на рака казва, че намаляването му е полезно по отношение на това заболяване и там е консенсус сред сериозните диетолози, че трябва да увеличим консумацията на растителни храни.

идеи

Защо е толкова трудно? Вкусът на шунката, ароматът на предястие на скара, моментът да захапнем парче хоризо, скрито между лещата ... месото е добро и ако не сме родени във вегетарианско семейство, вкусът и структурата му са вкоренени в небната ни памет като кифли - финансисти, всъщност - на тези на Пруст.

Поради тази причина да се откажеш от него поради причини, различни от идеологически или неизбежно здраве - знаейки, че има потенциални негативни последици, не е същото като да си претърпял три инфаркта, което е много по-страшно - не е лесно, дори ако искаме да го направим то. Днешната публикация е пълна с идеи, така че операцията "яжте по-малко месо" е успешна, а също така нека не спираме да се наслаждаваме на яденето (обещаваме не малко). За да ми помогне в тази мисия, помолих колегите си за хранене и диетолозите Ракел Бернасер и Хуан Ревенга за помощ, които освен че знаят много за това какво трябва да ядем, са и страхотни готвачи.

Потърсете алтернативи, които добавят вкус

Ракел Бернасер се обявява за почитателка на „пикадите“ с ядки, чесън, ароматни билки и някои киселини, като лимон или лайм за овкусяване на ястия на зеленчукова основа. „Дръзката да готвите с редки подправки в солени ястия, като канела, е друг начин да подправите безмесните ястия.“ Използвайки ядки, ние предлагаме, освен вкус и текстура, и здравословни мазнини и това е добър начин да допълним растителните протеини на ястието.

Мислете за месото като за страна

Никога като основна съставка: само това ще ви помогне да контролирате количествата. Вместо филе с картофи, пригответе соте от кафяв ориз с чушка, лук, тиквички и зеленчуците, които искате, с малко пиле, говеждо или филе. Тук можем да приложим и предишния принцип: ако ястието е добре подправено с много малко месо, то ще има много вкус. Например, ако добавите червен пипер към леща, можете значително да намалите количеството на чоризо.

Хуан Ревенга предлага, след като е все още горещо, да включи тези малки количества месо като съставка в салати. „Със сигурност най-класическите в този смисъл са пилешки гърди, но маринованите меса като яребица или заек (или паламуд и миди, които не са месо, но са смъртоносни) също са много добри“.

Не се опитвайте да търгувате месо за тофу без седалка

Или ще скочиш през прозореца - или ще изядеш крава - на втория ден. Ако искате да въведете този растителен протеин във вашата диета, ще трябва да работите върху него, за да му придадете вкуса, който той няма. Мариновани със соев сос или мисо, лимонов сок, билки или подправки ще бъдат много по-добри (а някои видове като пушени имат малко повече вкус и има марки, които вече ги продават с водорасли, билки или сушен домат, попитайте във вашата справка магазин). Raquel Bernácer предлага да го комбинирате със зеленчуци, билки, подправки и бобови растения, за да направите вкусни зеленчукови бургери.

Бернасер препоръчва да се опитат други източници на растителни протеини като темпе, продукт, произведен от Индонезия, направен от ферментирала соя и инокулиран с гъбички. "Той е много богат, нарязан на много тънки ивици - с половин сантиметър повече или по-малко - и добре запечен в тиган с малко зехтин. След това се добавя малко люспи сол и има много добър вкус на сушени плодове. Може да се сотира и на кубчета и да се комбинира със зеленчуци, други бобови или зърнени храни ".

Потърсете по-здравословни (и също толкова вкусни) източници на животински протеини

Нашият главен диетолог Хуан Ревенга предлага да се отърси от последните остатъци от години на демонизация на тази храна и да мисли за яйцето като избор за всеки ден. „Не е необходимо да споменаваме безкрайните - може би дори повече - гастрономически възможности, които ни предлага: омлет, бъркани яйца, приготвени в различни точки, на скара, поширани ...“. Не се ли виждате да ядете яйца толкова често? „Е, помислете за рибата като алтернатива на това често срещано месо: сред различните видове и форми на приготвяне има нещо, което да не ви омръзне (а също и за всички бюджети)“.

Отдайте го там, където най-малко ще го забележите

Опитайте да използвате хидратирана фина текстура соя с вкусен зеленчуков бульон вместо кайма: изглежда страхотно при пържени картофи, пълнени патладжани, яхнии от бобови растения и др., А текстурата дава много удари. Ключът към това да бъдем добри е в това, което използваме, за да го хидратираме: самата соя няма вкус на нищо (и е здравословна обработка, която съдържа соево брашно и нищо друго, освен в някои версии като бобовите, за които е също добавено боб и оризово брашно). Има и малко по-голяма версия, идеална за използване в яхнии.

„Вегетарианизирайте“ любимите си ястия

С заек на скара очевидно няма да се получи. Но в препарат с разнообразни съставки - яхнии и други ястия със сосове, пържени картофи, ястия със сирене, тестени изделия или мексикански тако, например - в които харесвате вкуса на цялото, пак ще ви хареса същото, ако извадете месото.

Погрижете се за текстурата

Ако това, което най-много ви харесва в месото, е моментът да го хапете, има много начини да получите хрупкави, нестабилни, кремообразни комбинации, гъби и ядки могат да ви помогнат. Грилите или задушените гъби или шийтаке имат устойчивост на захапване, подобна на тази на месото, а някои сурови и предварително хидратирани ядки също дават удар в гювечи или яхнии. Ако търсите нежността и сочността, които смятате, че само месото може да ви даде, опитайте поне веднъж препарат като микопротеините на Quorn или продуктите Heura. Поради високата си цена, те не са за всеки ден, но имат такава ‘месна’ текстура, че връща малко вегетарианците и веганите (промъква се като месо без проблем).

Вървете малко по малко

Ако след като прочетете всичко това, все още ви е трудно да предприемете тази стъпка, следвайте този съвет от нашия диетолог, Ракел Бернасер. „За онези ястия, при които месото е друга съставка, можем постепенно да намалим количеството му и да увеличим това на зеленчуците и бобовите култури. Например с болонезе можете да започнете, като намалите количеството месо и добавите повече зеленчуци (целина, лук, морков, гъби) и след това месото може да бъде заместено с леща или текстурираната соя, за които говорихме преди ".

Под ръка имайте немесни храни, които наистина харесвате

Ако купим броколи половин почо на разпродажба, преструвайки се на смели/спестители, е много по-лесно да поръчаме хамбургер, защото ни е трудно да готвим (това се отнася не само за месо, но и за да се храним добре в общ). Ако харесвате бобови растения, имате късмет: Хуан Ревенга уверява, че топло или студено ястие от бобови култури „може и трябва да замести в много случаи обичайното второ ястие, приготвено от карнака, което понякога обикновено е чисто по поръчка“.

Осмелете се да опитате нови неща

Опитването на нови храни, рецепти и комбинации, които не включват месо (или включват много малко), ще ни помогне да се храним по-добре. Колкото повече разнообразие от репертоар трябва да ядем богато без месо, толкова по-лесно ще го направим.