Изпрати на приятел

Има три съставки, които са необходими за създаването на „хипер-вкусни“ храни и които се консумират масово

нездравословната

Често е необходим героичен акт на воля, за да ни забави, след като сме приели някои особено нездравословни храни. И, има някои храни, които, колкото и да искаме, не можем да спрем да ядем. Според дигиталния вестник El Español, сместа от съставки задейства реакцията на механизма за възнаграждение на нашия мозък и го саботира, спирала надолу, която ни кара да ядем все повече и повече, игнорирайки признаците на ситост.

Тези врагове на здравословното хранене и съюзници в хранителната индустрия се наричат ​​„хипер вкусни храни“. Този тип храна е смес от мазнини, захари, въглехидрати и сол, комбинация, създадена изключително да предизвика пристрастяване.

Списанието „Затлъстяване“ е определило критериите, които определят хипер-вкусната храна, и прилагано при работа на полето, се оказва, че по-голямата част от храните, консумирани в САЩ, са съставени от тези вредни вещества. "Обикновено изследователите използват описания като" сладкиши "," десерти "или" бърза храна ". Но това не уточнява механизмите, които повишават вкуса", обяснява Тера Фацино, асистент по психология в Университета в Канзас (САЩ) и един от авторите. „Без стандартна дефиниция не можем да сравняваме изследвания“.

Фадзино и неговите сътрудници от Центъра за изследване и лечение на пристрастяването Кофрин Логан, към университета, искаха да идентифицират критериите, приложими за свръхпригодността. След това те програмират софтуер, за да ги търсят сред 7 757 потребителски продукта, изброени в една от най-големите бази данни за храни в света, Базата данни за храните и хранителните вещества за диетични изследвания (FNDDS) на Министерството на земеделието на САЩ.

„По принцип взехме описанията на храните, като бисквитките oreo или Mac и сиренето, и ги включихме в хранителната програма, която много внимателно определя количеството на съставките на всяка храна“, обяснява Fazzino. „Този ​​хранителен софтуер предоставя подробни данни за това колко калории съдържа една порция от това ястие и колко мазнини, натрий, въглехидрати, фибри и т.н. ще открием“.

Дигиталният вестник El Español обяснява, че това, което са търсили, са критерии, дефинирани чрез мета-ревизия, като „синергията между ключови съставки, които създават преживяване с повишена вкусовост, по-голямо от сумата от тях“. Тези синергии бяха идентифицирани и групирани в три специфични „клъстера“: комбинацията от мазнини и натрий, която открихме в хот-дога и бекона; комбинацията от мазнини и прости захари, като в сладкиши, сладолед и сладкиши; и накрая, комбинацията от въглехидрати и натрий от пуканки, крекери или пържени картофи.

„Леките“ продукти също не са пощадени. И това е, че Фадзино и неговите сътрудници също успяха да проверят, че в един от тези три комплекта има три вида свръх приятни храни. Приложени към базата данни на американската диета, т.е. така наречената „западна диета“, те успяха да проверят, че 62% от изброените храни принадлежат към поне един от описаните набори.

70% от храните, идентифицирани като хипер-вкусни, са с високо съдържание на мазнини и натрий, особено преработени меса или продукти на основата на яйца или мляко, като сирене начо. Една четвърт от храните с хиперпригодност са с високо съдържание на мазнини и захар и накрая 16% са с високо съдържание на въглехидрати и натрий. Най-редкият случай, присъстващ в 10% от анализираните продукти, е този на ястия, които отговарят на изискванията на повече от един набор.

Но най-шокиращото нещо за изследователите беше да открият, че 5% от хипер-вкусните храни са продукти, предлагани на пазара като „с ниско съдържание на мазнини, захар, сол или калории или директно„ без “. По-точно, почти половината от храните, представени като опции без захар, отговарят на критериите за свръхпригодност. В този смисъл Фадзино и неговият екип се надяват да помогнат за очертаването на нови хранителни препоръки, особено за борба със затлъстяването при деца.