Вино

Италия е много трудна за покриване, когато става въпрос за вина, но ето ключовете да ги познаете малко по-добре и да им се насладите още повече, когато се храните в италиански ресторанти.

За да знаем всичко за италианските вина, ще трябва да завършим магистърска степен. И все пак ще имаме много да открием. Заедно с Франция, Италия е другият голям производител на вино в света. Неговата история и разнообразие е поразително, но тъй като в Коциниас сме смели, ще ви дадем ключовете, така че поне да знаете какви вина да поръчате в италиански ресторант, ако ви е писнало от Ламбруско.

lambrusco

Свързани новини

Традицията на виното в Италия датира от Гърция и Рим.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че в Италия всички региони произвеждат вино. Има повече от 35 000 винарни, но продуктивният им размер е по-малък от 50 000 бутилки, докато в Испания е обратното: тук сме около 5000 винарни, с производство между 500 000 и 3 милиона бутилки. Това е причината Испания винаги да изпреварва Италия по обем на износа на вино, но да изостава по стойност.

Винената традиция в Италия е древна. Той датира от заселените на юг гърци, които наричали бъдещата Италия „Enotria“ (земя на виното), и от времето, когато Римският форум Vinarium, на брега на Тибър, е бил международният център за обмен и комерсиализация на вино. Всъщност италианският писател и натуралист Плиний Стари, който почина в Помпей, жертва на изригването на Везувий, беше първият човек в историята, класифицирал виното.

В Италия всички региони произвеждат вино.

Въпреки това влязохме в секцията за грозде и деноминации и това е за забележка. Италия има повече местни сортове грозде от която и да е друга страна. Липсва обаче дългата традиция на добри вина от други европейски страни, като Франция. Той го компенсира с безкрайни вкусове и стилове, нюансиран свят на виното и утвърдена идентичност. Всеки регион има собствено грозде и собствена личност. Оттук и голямата трудност да ги познаете всички и да разчетете етикетите.

Италианският еквивалент на френския AOC или испанския DOCa е DOC (Denominazione di Origine Controllata), към който е добавено по-високо ниво, DOCG, което определя, че освен че се контролира, той е гарантиран. И от друга страна има по-скромните вина, „вината да тавола“ (трапезни вина), които се продават на еднакво високи цени, и тези, които просто са етикетирани като IGT (Indicazione Geografica Tipica).

Разбирането на италианските етикети е трудно, но не и невъзможно.

Нито концепциите за Crianza, Reserva или Gran Reserva съществуват както в Испания. Вината са отлежали или не, а задължителният им период е различен от испанската система. Етикетът Riserva на италианско вино не се отнася за по-дълго време на отлежаване, а по-скоро за избор на най-доброто грозде или късно пускане на пазара, никога времето, в което остава в дървесината. Накратко, хаос, труден за възприемане, който оттук нататък ще се опитаме да прегърнем.

Италиански вина, по региони

С повече от 1000 автохтонни сорта, около 400 разрешени за производство на вино и също толкова чужди, климат, обект на безкрайни вариации и почви, които преминават от варовити на север до вулканични на юг, има и такива, които уверяват, че Италия е обобщение от всички микроклимати, местоположения и тероари, които съществуват в света.

Всеки регион има собствено грозде и собствена личност.

Северозападна. Ломбардия, долината на Аоста и Пиемонт. Областта на здравите червени. От Barolo и Barbaresco, от гроздето nebbiolo, характеризиращо се със своята танинова и ароматна сила. Тук също заслужават внимание вината, произведени от долцето, плодови и кисели в устата.

Североизток. Регионът Венето, Фриули и Трентино произвежда елегантни, ефирни бели, идеални за аперитиви и придружаващи леки ястия. Това е и страната на Prosecco, едно от най-популярните пенливи вина в Италия, което стана силно в Испания през последните години, толкова живо и свежо, колкото нашата кава. Сред червените от тази област се открояват известните Valpolicella, много леки.

Център. Тоскана е първият лозарски регион в сърцето на страната, със своето грозде Sangiovese като хедлайнер, собственик и любовница на известния Chiantis. Те са вината, които най-добре се хармонизират с ястия на базата на домати, въпреки че мнозина предпочитат Brunello di Montalcino (също толкова плодово, но по-енергично) или Nobile di Montepulciano вино.

Италиански тост.

На юг. Страната на възможностите, откритията и пазарлъците. Южните вина са значително по-евтини в сравнение с други региони и изобилието от сортове е оформило странна личност. От примитивното грозде, с пиперливите си аромати, до aglianico, с нотки на бадем, преминаващ през negroamaro и nero d'avola, които произвеждат червени цветове с изключително качество. Южните бели също са очарователни, сухи и сладки, особено легендарната Марсала.

Островите. Вината Cannonau, пряко семейство на Garnacha, са много интересни в Сардиния, но островите са известни със сладките си вина, като Passito de Pantellería, направени на малък атол в Южна Сицилия, от дехидратирано грозде мускат.

Класическата болонезе паста, с италианско вино.

Как да уцелите картата в ръка

Като експерт по италиански вина, който вече сте, ако сте прочели дотук, просто трябва да си го дадете в онзи автентичен ресторант, който ви е препоръчан, и да поискате разумно виното, което най-добре ще придружава ястието. Ние ви помагаме малко.

Антипасти. За буррата, карпачото и разфасовките, които обикновено са сред предястията на италиански ресторант, се спрете на пенливо вино от Ломбардия, което се конкурира директно с шампанско или едно от плодовите и минерални бели от Пиемонт. Плодово розе от Пулия, земя на слънцето и морето, също ще върви добре.

Прими. Първите курсове по италиански обикновено се разделят между паста или пица. И двата варианта са много богати на съставки, въз основа на които винаги ще избираме виното. Ако не решите, районът на Трентино-Алто Адидже винаги ще има успех. Известен е със сухите, флорални и плодови бели вина и висококачествените пенливи вина. Ако предпочитате червеното, ще бъдете изненадани от онези от Фриули Венция Джулия, с много класни и минерални нотки, които започват да се конкурират с известните бели в тази област. И ако не, винаги ще имате благодарното Венето, районът на прочутите просеки и соави.

Италия е много повече от пица и ламбруско.

Secondi. За риба поискайте сложно бяло, с флорален характер и костилкови плодове, от района на Абруцо. Друг вариант могат да бъдат вулканичните цели на Кампания, регион, белязан от Везувий. За месото - Barolo del Sur, сицилианско червено вино, с характерната си сила или уникалността на вината Sardegna.

Долчи. Традиционното тирамису, канолото със сметана и панакотата ще се вкусят най-добре, придружени от вино от Марке, сладък блан от совиньон, който ще ви накара да забравите Сотернес за десерт. Или с Moscato d’Asti, нискоалкохолен мускат, популярен в северозападна Италия.