Целиакия или непоносимост към глутен кара много хора да изглеждат принуден да елиминира консумацията на пшенично брашно от диетите им. Като заместител на този вид храна, има много безглутенови брашна като бадемови или оризови брашна, наред с много други алтернативи.

бадемовото

Тези брашна често се използват широко за приготвяне на различни видове тесто, както в хляб, така и в сладкиши, но въпреки че и двете са без глутен, те имат някои важни разлики. Познайте неговите характеристики и изберете брашно без глутен, което най-добре отговаря на вашите ястия и вашите нужди.

Разлики между двете безглутенови брашна

  • Произход: докато бадемовото брашно идва от сушени плодове, както и при други брашна като кестени, оризовото брашно идва от зърнени култури, точно както при брашното от царевица, теф или просо.
    Въпреки че всички те са примери за безглутенови брашна и подходящи за хора с този тип непоносимост, Това може да направи забележителна разлика за тези, които следват други видове хранителни планове, при които консумацията на зърнени култури е елиминирана или ограничена. Като пример можем да говорим за случая с палео диетата.

Използвайте в кухнята: ако това, което търсим, е брашно за приготвяне на десерти или хляб, също можем да намерим разлики между двете. Често се използва оризово брашно повече като сгъстител за сос, отколкото като подходяща съставка за тесто, тъй като вдигането или вдигането на тестото с оризово брашно е по-сложно, отколкото, например, в случая на бадемово брашно, много по-препоръчително за приготвяне на тестени изделия и хляб и което освен това придава повече вкус и е много стабилен при високи температури.
Въпреки това е лесно да намерите рецепти за сладкиши, които включват оризово брашно сред съставките си. В тези случаи смесете част от това брашно с подобно количество безглутенови алтернативи.

Хранителнод: оризовото брашно се отличава с високо съдържание на нишесте, запазвайки много от първоначалните свойства на ориза: минерали, протеини и витамини от група В, главно.
Що се отнася до бадемовото брашно, можем да подчертаем високото му съдържание на калий и ниския състав на натрий, фактор, който трябва да се вземе предвид при регулиране на кръвното налягане. Освен това консумацията му е много препоръчва се при хора с диабет поради регулиращата сила на кръвната глюкоза.

Както можете да видите, две брашна без глутен, но с различни свойства и ползи, които можете да редувате в зависимост от вашите нужди и ястията или рецептите, които ще приготвите.

Бобови брашна: голямото непознато

Когато говорим за безглутенови брашна, обикновено си идваме на ум някои алтернативи, за които сме говорили чия произход обикновено са зърнени култури, псевдозърнени култури (какъвто е случаят с брашна от киноа или амарант) или ядки.

Но освен това разнообразие има и други видове брашна от бобови растения и известни като бобови брашна. В този нов подтип включваме сортове като брашно от нахут и соево брашно.

The брашно от нахут Силно се препоръчва за хора с цьолиакия поради голямата му хранителна стойност и освен това едно от най-големите му приложения в кухнята е за тесто, въпреки че все повече хора се насърчават да ги включват в своите ястия чрез Супер прости вегетариански рецепти без глутен:

В случай че Соево брашно трябва да подчертаем, че това е здравословна за сърцето храна и с високо съдържание на фосфор и протеини. Използването му обикновено е по-ориентирано към приготвянето на теста и хлябове.