13 май 2009 г. - Не знам какво има компютърът ми срещу вегетарианци, упорити в размяната на rъcola за recula. Като се възстановяваме, се връщаме към Деликадо („La Lozana Andaluza“), който го цитира с любопитното име „гъсеница“, наименование, оправдано от обвинената горчивина, което напомня на тръпчивия вкус на онази гъсеница, която ябълките крият и която е направила някога хапем лакомо.

Етимологиите настрана, малко билки са по-вкусни. Цялата свежест на „зеленчуците на вековете“ се вписва в назъбените му листа, и няма други експонати, които да изразяват и фин намек за ядки. Ако също така знаем, че рукетата (нейното валенсийско име, по-силно от масклета) е майката на пестото, трябва да я обсипнем с благословия. (Какво, по дяволите, си мисля, че вместо да мачкам билките, изглежда да ги пуша? Очевидно е, че майката на пестото е доса Базил, но в нейно отсъствие доса Ракола би била мащеха, много апатична. Чорапи., още по-добре)

нещото

Сега те няма да ми отрекат колко парадоксално е, че този зеленчук, който е от съществено значение в кухнята на Хабсбургите (бароковите готварски книги свидетелстват за това), до преди само две десетилетия не смущаваше дори неподвижния триъгълник на ежедневните ни салати: домат, маруля и лук.

На моите прочути колеги Монтисо и Гранадос rъcola принадлежи на семейството и в техните рецепти (все още не подобрени), любопитно е, че е част от безброй яхнии от риба и месо. Може да се предположи, че билките, в дива среда и пестициди на гладно, предлагат много по-звучен вкус. Въпреки това, Не съм съгласен с използването му в горещи рецепти, които притъпяват нюансите му и разпространяват аромата му. Неслучайно в Италия, където председателства карпачоса, той се намесва в ризота и пици, винаги се присъединява, когато ястието пристигне на масата, за да го извини от опустошенията на огъня и задушаването на фурната.

Бих казал, че по отношение на популярността и в страната на обувката, парадигма на сезонна и разумна кухня, Той е надминат само от „pomodoro“ и вкусните „carciofi“, които моите италиански колеги сублимират в своите гювечи. Артишок (артишок в Андалусия), чийто арабски псевдоним намеква за техните пънк глави, които гърците вече са обогатявали с името „cynara“. (Помните ли онзи вермут от артишок „Cynar“, който въпреки издълбаването на името си върху огради и планини, никога не е проникнал в епидермиса с добър испански вкус?).

Всъщност, Пренебрегнах дори диетата за отслабване на артишок, мислейки, че тя се състои от транспортиране на кутии с вермут, когато очевидно дължи успеха си на своите афродизиачни добродетели. Артишок, че в Апиций Рим е забранен на свестни жени. И в днешен Китай изричното наименование на това нещо е „jicai“ или „зеленчук от гейша“.

Клюки, повярвайте ми, консумирам с десетина и никога не се нуждаех от по-широка престилка.

Със или без престилка и въоръжен с малък нож, пристъпете към освобождаването на част от дървесната си опашка и тези външни, твърди и диви листа до няколко килограма артишок, по-добре колко по-малък.

Така почистени от върховете и натрити с половин лимон, за да не почернеят, ги сложете в големи стъклени буркани. Покрийте ги с най-доброто олио, добавете малко зърна черен пипер, две просто счукани скилидки чесън, два люспи, нарязани в средата, три дафинови листа, клонче мащерка, поздрав от риган, едра сол и пръски оцет.

Ако имате парна фурна, оставете артишокът да бъде захарован с любов не повече от четиридесет и пет минути. Ако вашата кухня е по-несигурна, пригответе ги с плътно затворен буркан в банята на Марна и малко огън.

По този начин, с безпогрешна италианска кройка, е непобедим за мариноването им.

Щастливата идея да ги сложа в стъкло е толкова добра, че не изглежда като моята (смуча бутилката). Херметичността, която предотвратява окисляването им, ни позволява да рециклираме маслото за бъдещи туршии, които не са за отпадъци. След това, добре покрити, можете да ги държите в хладилника поне три седмици, за да им се насладите в различни рецепти: включени в рибни или месни яхнии, задушени с постна иберийска шунка и чесън, пасирани в брашно, разбито яйце, галета и пържени (По-добре, ако галетата са японски, чиято дебелина и твърдост ни дават много по-хрупкаво пържене).

Можете също така да добавите градината към морето и планинския ориз, като онова чудо, което се усеща на снимката и включва: последните, и може би поради тази причина узрели и подправени, домати raf, разнообразни листа (които салатата влиза през листата), биволска бурата с пролетни трюфели, моето боготворено r, кола, груба солена градушка, това масло предполагам и обръщам и половина от мелницата за бял пипер.

Днес на сбогуване, Позволете ми любяща и сърдечна наздравица за онзи приятел, който според болезнената си срамежливост реши да се премести там, където живее забравата, точно в същите дни, в които Сапатеро, който не е в тон, проправя всички корици.

„Ако изчезна, не искам никой да помни кой съм бил“.

Ще бъде трудно, Антонио.

Архивирани думи
Поглед към архива на EL MUNDO от текуща перспектива.

Редакционният съвет
Членовете на Мнение на EL MUNDO анализират новините.

Драголанд
"Ще се бия сам. Надявам се враговете да влязат в парцала! Без тях няма да съм нищо."

Блогът на Сантяго Гонсалес
Писалката на Сантяго Гонсалес изглежда, смее се, страда и протестира, когато реалността удари.

Светът вътре
Аркади Еспада говори за своята търговия и по-точно за вестника, в който пише.

Чистотата е в комбинацията
Мартин Варсавски споделя своята специална визия за новите технологии.

Снимката
Изображението също се нуждае от думи, коментарите на Бнгел Касаса

IНе давам кредит!
Сложната икономическа ситуация е анализирана по строг, но не по-малко достъпен начин.

Борд блог
Светът на операта, разчленен до милиметър. Тайните, художниците, новините.

Радарът Музика за хора, които обичат музиката. Нашата песен на всеки ден.

Рок и блог Концерти, новини, слухове, разни глупости. Без пози, без интелектуализми.

Готварски думи
Гастрономически маршрут с Абрахам Гарка, със спирки в конен спорт, кино или литература.

Вятърът духа където иска
Киното е нещо капризно и трудно за описване. Джонс Trueba ни приближава до него.

Кръгло легло
Сексът по естествен път, но от забавна оптика.

Gadgetoblog
Опознайте най-новите и най-невероятните приспособления, които се появяват на технологичния пазар.

Spyglass
Новини, любопитства и интернет новини в малки дози.

Скорпион
Критика на скучния доминиращ културен дискурс.

Бандата
Критиците на elmundo.es анализират сезона на бикоборството.

От отвъдното
Забавен преглед на вселената на лошата наука.

По света
Разкрита задната част на телевизионното „шоу“ на VEO.

Teletrident
Тризъбецът на Нико Рей възниква от адския огън, за да закова телевизионните новини.

Сериен убиец
Резкото писане на Алберто Рей дисексира поредици, които могат да се видят по целия свят.

Пъпешно сърце
Marivn Fernбndez Palacios, анализира всеки петък най-пипната седмица. Без пърхот или лош вкус.

Няма новини от Dior
Изящната Джаки О. отбелязва „изучавания“ външен вид на „знаменитостите“, изправени пред целта.

Климат
Антонио Руис де Елвира наблюдава отблизо симптомите на изменението на климата.

Космос
Хавиер Арментия коментира новостите, които възникват при изследването на космоса.

Сапиенс
Еудалд Карбонел ни отвежда на вълнуващо пътешествие към произхода на човешкото същество.

Зелено
Хуан Лупес де Уралде осъжда злоупотребите с околната среда.

земя
Joaquнn Araъjo отразява красотата на нашия малък планетарен дом.

Гражданин М
Вашите новини, препоръки и отзиви за Мадрид. Станете журналист.

През цялата нощ
Джими Барнатбн ни кани да го придружим на пътешествие дълбоко в нощта.

Мечката и ягодовото дърво
Пространство, където можете да разкажете нещата, които не бива да се разказват за Мадрид.

Гражданин на BCN
Citizen BCN иска да бъде вашият говорител: останете или отпразнувайте това, което ви донесе Барселона.

IB Citizen
Никой не познава Балеарските острови по-добре от вас: градовете му, градовете му, ъглите му.

Архипелаг Гулаш
Romбn Piсa Valls използва своята иронична и язвителна писалка, за да говори за Балеарския архипелаг.

Гражданин CVA
Вашият прозорец към света от Валенсийската общност.

Citizen CyL
Витрина, показваща всички аспекти на Castilla y Leun.

Хроники от Европа
Кореспондентите на Elmundo.es вземат пулса на стария континент.

Хроники от САЩ
Нашите кореспонденти разкриват ключовете за всичко, което се случва в САЩ.

Хроники от Африка
Авторите на тези хроники ни изпращат своето виждане за най-наказания континент.

Хроники от Близкия изток
Различен поглед към едно от най-проблемните места на планетата.

Хроники от Азия
Нашите кореспонденти ни информират какво се случва в тази част на земното кълбо.

Хроники от Латинска Америка
От Мексико до Аржентина, ние анализираме акцентите на латиноамериканската панорама.

Виртуален Китай
Micheal Anti (Zhaо Jing) ще обясни промените в Китай за адаптиране към съвременността.

Говори с мен
Уенди Гера разсъждава за града, в който живее и където е родена.

Полукълбо XX
Анна Висас предлага околосветско пътешествие през очите на жените, които го обитават.

Европа, чрез блога
Пряката връзка между гражданите и работещите в европейските институции.

Блоговете на elmundo.es/america
Политика, мода, знаменитости. всички анализирани от другата страна на Атлантическия океан.

Yodona.com Блогове
Светът на модата, красотата, културата и начина на живот няма да има тайни за вас.

Блоговете на elmundo.es/deportes
Футбол, баскетбол, моторни състезания. Спортът, гледан от друга гледна точка.

Блоговете на Cуdigo Salud
Новините за всички аспекти на здравето се анализират от специалисти.