Андрес Кармона
Институт по експериментална биология, UCV, Фондация Бенгоа

индивидуално

Всяко лице може да упражнява значително ниво на контрол върху здравето си по силата на решенията, които взема по отношение на диетата си. Можете да изберете монотонни диети с високо съдържание на мазнини и протеини от животински произход, които насърчават появата на хронични незаразни заболявания (НИЗ; рак, сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, затлъстяване) или можете да благоприятствате консумацията на разнообразни диети с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри, идващи от приема на подходящи количества (в количество и разнообразие от плодове и зеленчуци), които допринасят, в допълнение към изобилието от биоактивни фактори, които, както беше показано, осигуряват защита срещу окислителни щети и прогресирането на рак, ставайки страховити съюзници за намаляване на риска от развитие на ECTN.

Когато дадена храна или хранителен компонент осигурява ползи, които надхвърлят нейната основна хранителна стойност, насърчавайки здравето и намалявайки риска от ECTN, тя се нарича функционална. Някои от тях са спечелили огромна известност, като например връзката между консумацията на домат с неговия активен компонент ликопен, който намалява риска от рак на простатата, зелен чай, богат на катехини, с интензивна антиоксидантна сила, или грозде, особено червено такива и техните производни като вино, съдържащо ресвератрол, на което се приписват антиоксидантни и противотуморни ефекти.

Интересът на потребителите към връзката между диетата и здравето увеличи търсенето на информация за функционални храни и техните биоактивни компоненти, интерес, който варира от съобщения за пресата и информативни статии до доклади от неправителствени организации и официални агенции до официални научни статии. Аспект от голямо значение се отнася до валидността на изявленията относно ефекта на функционалните компоненти, за увеличаване на определена физиологична функция или за намаляване на риска от заболяване. За да се отговори на тази загриженост и да се избегне подвеждаща или измамна пропаганда по отношение на определен продукт, непрекъснато се разработват прости тестове, наречени биомаркери, които могат да бъдат приложени в субклетъчни системи, опитни животни и, по същество, при хора, за да потвърждават функционалните свойства на храните и компонентите и по този начин гарантират доверието на потребителите.

В тази бележка е много трудно да се прегледат подробно характеристиките и свойствата на голямото разнообразие от функционални компоненти. Като информативно резюме е представена следната таблица.

Източник: Международен институт за науките за живота (2002).
Функционални храни - научни и глобални
(Променено).

От таблицата по-горе е видно, че голяма част от биоактивните съединения имат антиоксидантни свойства. Улавянето на свободните радикали представлява една от основните линии на защита на тялото, за да противодейства на ефекта на вредните агенти, които пероксидират плазмените липиди (например LDL), увреждат клетъчните мембрани и произвеждат комплекси от азотните основи, които изграждат ДНК, която причинява дегенерация на клетките и може да доведе до стареене и рак.

В днешно време е възможно да се извършват прости тестове за потвърждаване на полезните свойства на храните и функционалните компоненти, като се измерват прости параметри или биомаркери, като екскрецията на 6-оксо-гуанин в урината, за да се докаже окислително увреждане на ДНК или окисление в vitro липопротеин (LDL). В първия случай се наблюдава намаляване на екскрецията на 6-оксо-гуанин поради ефекта на изотиоцианатите, съдържащи се в растенията от рода brassica (зеле, карфиол, зеле, ряпа): във втория, по-голяма устойчивост на окисляване на LDL от лица, които консумират червено вино, богато на ресвератрол или зелен чай, който е източник на катехини.

Разработването на тези научно потвърдени проучвания повиши доверието на потребителите и позволи на регулаторните агенции да разработят регулации, за да позволят гореспоменатите констатации да бъдат използвани като информационни елементи, съдържащи се в етикетите, за насочване на избора от потребителите. По този начин се разграничават така наречените "твърдения за хранителни вещества", за да се подчертае, че дадена храна съдържа определен функционален компонент, "твърдения за диетични насоки", които подчертават функционалните свойства на хранителните групи, "квалифицирани здравни претенции", които подчертават връзка между функционален компонент и риска от болести и здравни претенции ", когато горепосоченият ефект е потвърден.

Основен аспект, свързан с концепцията за функционалните храни, е, че ефектите от техните биоактивни компоненти трябва да произтичат от обичайната им консумация при обичайните концентрации. Нивото на научните знания, натрупани във връзка с тези принципи за насърчаване на здравето, дава възможност само да се препоръчва тяхната консумация в контекста на диетата, като се избягват излишъците, които биха могли да се получат от презентации с фармакологични дози. Например, беше показана загриженост относно прекомерния прием на антиоксиданти, които, напротив, биха могли да стимулират окислителните процеси, вместо да ги предотвратят.

Най-здравословната препоръка продължава да бъде консумацията на разнообразна диета, като тази, популяризирана от образователни кампании за хранене в общността, като например "Храната е в три цвята" от аптеките SAAS-Fundación Bengoa и кампанията 5 на ден за насърчаване на консумацията на плодове и зеленчуци, принадлежащи към пет цветни групи (5 на ден Венецуела). Наскоро Националният институт по хранене пусна спина на хранителните групи, който насочва консумацията на разнообразна диета в контекста на традиционната ни диета. Само чрез консумацията на разнообразна и разумна диета и развитието на физически дейности е възможно да се отговори успешно на предизвикателството на стареенето.