Instamaki е роден с цел да създаде нов начин за поръчка на храна у дома и по-специално на пазара на суши.
Видяхме качество и креативност в менютата на традиционните ресторанти, но в онлайн света (доставка) офертата беше много ограничена при доставката на храна и не покриваше всички видове потребителско търсене, по-специално това от поколението, което варира от 25 до 35 години и е най-вероятно да консумира този вид услуга.
Под тази предпоставка, с не повече знания, отколкото предоставените от това, че сме редовни клиенти на японски ресторанти за храна и без никакъв опит в сектора, аз и моят партньор Ян Морел решихме да предприемем това приключение през 2016 г. и да стартираме Instamaki.
Instamaki се специализира от самото си създаване на суши у дома
Нашата философия от самото начало беше тази на максимизирайте обучението и минимизирайте финансовия риск, да си наясно, че грешката е част от процеса.
Instamaki е роден залагайки на суши у дома като ориентир и с цел да стане играч номер едно на пазара.
Instamaki в мрежата
По този начин решихме, че най-ефективният начин да постигнем това е да започнем в обща кухня, където с помощта на готвач ще подготвим намалено меню, което ще бъде произведено и продадено в същия ден чрез уебсайт, който ние се подготвихме.
изток mvp концепция което обикновено се използва в технологичния свят, ние го пренесохме в света на реставрацията: имахме минималната структура за работа, без да правим големи парични разходи и нямахме помещения или фиксирани разходи, тъй като бяхме малък екип от трима души, ние нае кухнята и почасовия отпуск, а доставчиците се таксуват за поръчка.
От първия ден нашето предложение беше успешно и първите седмици бяха шеметни.
В рамките на три месеца вече заемахме почти цялата обща кухня, имахме повече от 10 души персонал и сме таксували почти 30 000 евро на месец.
По това време ясно видяхме, че се нуждаем от собствено пространство и отворихме първата си кухня в квартал Сариа в Барселона, което е чисто стратегическо решение, защото поръчките се разпределят за по-малко време, ако се намираме в този район.
Instamaki или цифров успех
И това е, че като дигитален бизнес най-важното е да имате бърза връзка с мотоциклет към пощенските кодове с най-голяма плътност на поръчките.
След преместването преструктурирахме операциите си и започнахме да работим като онова, което днес е известно като тъмни кухни. Тоест като онлайн ресторант, без физическо присъствие и без клиентите да могат да идват на обяд или вечеря в помещенията.
Instamaki дърпа технологията, за да бъде ефективна
В Instamaki ние работим като поточна линия в нашата кухня. Разполагаме с персонал, специализиран в много специфични задачи за оптимизиране на целия процес: почистване и приготвяне на риба, приготвяне на суши и това, което в ресторант би било стаята, за нас е мястото за сглобяване.
Тук благодарение на технологиите се случва цялата магия, тъй като сме много по-ефективни от нашите конкуренти и това ни позволява да усвоим голям брой поръчки с много по-малко персонал.
Разширение на Instamaki
След като консолидираме всички тези процеси, мислим за следващата стъпка: Разширяване. Девет месеца след основаването Instamaki вече отваряхме нов щаб, този път в Мадрид.
Тъй като вече знаехме предизвикателствата и процесите, решихме да започнем директно, като отворим собствена кухня.
Работейки в два различни града, бързо видяхме новите предизвикателства, които ни предстоят, които основно се фокусираха върху стандартизацията и еднаквостта на продукта.
Instamaki се специализира от самото си създаване на суши у дома
Причината е, че е изключително трудно да се получат ястия със същия вкус в две кухни, разделени на повече от 500 км.
Има много фактори, които затрудняват: най-очевидните са разстоянието и контролът, но също и като сектор с тесни маржове и голям оборот, който прави процесите ключови.
Мащабируемостта зависи повече от нея, отколкото от това да можете да кажете, че във всяка кухня имате, както се казва, "доверени хора".
Ето защо видяхме ясно, че следващата стъпка за продължаване на разширяването беше получаването на централна работилница, където всички наши вкусове бяха приготвени централно.
Това не означава, че производството на суши е спряно в тъмните ни кухни, но че всички ключови процеси за крайния вкус на нашия продукт, като приготвянето на оцет за ориз, сосове, почистване на риба или разработване на занаятчийски гьози, те щяха да бъдат направени на същото място и по-късно ще бъдат раздадени на нашите тъмни кухни.
Какво получаваме с това?
Че всички вкусове са еднакви и че надзорът, така че това да бъде изпълнено, е по-лесен.
Така в началото на 2018 г., когато работилницата вече работи, стартирахме откриването на нови кухни в Sant Cugat, Валенсия, Барселона (втора кухня) и в Мадрид (втора кухня), където споделихме пространство с Glovo.