Актуализирано на 8 юли 2020 г. 12:53 ч

мария

Мария дел Мар Хименес току-що публикува книгата „Здравата килера“. Това не е книга с рецепти или ръководство за съставките, а ода на домашната кухня като основа на здравето и индивидуалната свобода.

Мария дел Мар Хименес току-що публикува „Здравата килера, революцията във вашата кухня“ (Редакция RBA). Тя е социолог, учител по готварство, преподавател и разпространител на здравословен и алтернативен живот и с тази книга открива нова кулинарна реалност: революция е "готвене" в кухнята.

„В кухнята винаги се е готвило и се е развивало много, но сега излиза наяве“, казва ни Мария дел Мар.

–Така, нашите предци са виждали готвенето като нещо важно?
-Да. В древността кухнята се е смятала за душата на къщата и за алхимично място, мястото, където се храним - хранене -, където приготвяте естествени лекарства или запарка от билки - самоуправление и профилактика на здравето, където взаимодействаме с другите, където се наслаждаваме, където децата пърхат и много повече.

-Изглежда, че днес цялата тази богата връзка с кухнята е загубена.
–В съвременното общество с по-малки и по-малки кухни (вече има апартаменти без кухня и само микровълнова фурна) и по-стресиращи ритми и с малко време за домашен живот тази мощ на кухнята изчезва и затова възникна движение, Food Revolution, водена от автори като Майкъл Полан или Джейми Оливър.

Кухненски експерти, които променят света

Те защитават, че готвенето домашно и със свежи продукти през XXI век е революция, защото вие заявявате своята независимост и свобода от корпорациите и Системата, които се правят, че сме просто консуматори и само топлинни „годни за консумация“ - различни от истинската храна -.

- По какъв начин можем да участваме в тази революция?
–Приготвянето на тенджера с леща като баба ви или собствения ви пудинг от чиа днес е акт на хранителен суверенитет и почти на бунт. Нищо общо с тази визия за кухнята като осъждане и място за подчинение.

Готвенето доброволно и съзнателно е нещо овластяващо, креативно и начин да се грижим за себе си и да инвестираме в здраве.

Самата СЗО казва, че лошата диета е толкова вредна за здравето, колкото и тютюна.

- Би ли било възможно общество, изолирано от кухнята?
- Има изследователи, които твърдят, че именно готвенето, извън изобретението на огъня, ни е направило хора, причинявайки физиологични и културни промени. Ако спрем да готвим, в какво щяхме да се превърнем? Много от нас не купуват тази концепция за прогрес толкова зависима и стерилна, когато не контролирате какво ядете или откъде идва и как е култивирана.

Не се доверявайте на изкуствените подсладители!

–Кажете ни, как започнахте да се интересувате от този проект?
- Интересът ми към здравословното хранене и естественото благосъстояние винаги ме е съпътствал в четенията и тренировките ми. Всъщност Бодиминд вдъхновява много от нас по този път от десетилетия. Но като професионален и професионален проект той се роди преди около 14 години, когато със съпруга ми решихме да променим живота си, да напуснем града за малко градче в планината и да вземем друг курс.

В резултат на моите онлайн лекции за това как да организирам седмично домашно меню, как да планирам кошницата за пазаруване или как да се храня по-добре, издателство RBA Integral предложи да напиша тази книга върху здравата килера, която ще събере целия този багаж и бъдете практични всеки ден.

Животът в провинцията в ерата на интернет: историята зад The ​​Alternative Blog

–Какво искате да допринесете с тази нова книга?
- "1 г практика е по-добра от 1 килограм теория." Разполагаме с много информация за здравословните диети и храни, често противоречиви, и трябва да я свалим на земята.

Първата половина на книгата излага най-здравословните храни и продукти в килера, а втората част описва как да ги консумирате в седмичните менюта, как да планирате, как да спестите от пазарската количка, как да постигнете нула отпадъци в кухнята, как да отделите време за готвене у дома и много други. И включва многобройни шаблони, които улесняват прилагането ни: календар на сезонните плодове и зеленчуци, списък на килера, таблица с менюта и списък за пазаруване.

Тази книга е част от моята мисия да почета великата работа, която вършим у дома и в кухнята, че не е платена, не означава, че не е безценна. Днес знаем, че е така.

- Във вашата книга има много концепции, които дестилират този социолог във вас. Разкажете ни за мисленето на кухнята.
-Той е в основата на всичко. Експертите по управление на времето казват, че това, което не даваме приоритет, не съществува и това, което също не е планирано/планирано. Тъй като ядем поне 14 хранения седмично, най-умното е, че го организираме добре: за нашето здраве, икономика, време и удоволствие.

Но за да се даде приоритет на нещо, първо трябва да се оцени и към днешна дата вътрешното - до голяма степен - се игнорира, ако не се презира.

Минсетът, който предлагам, цели да сложи край на тази несправедливост и ни напомня, че грижата за това, което ядем, е достойна и мъдра, че можем да го направим много добре, дори и да не сме диетолози (нашите баби знаеха и ние също знаехме дали ние го предложихме и приоритизирахме пресни и сезонни) и че освен че се храним богато и здравословно, можем да се грижим и за планетата, защото ролята на нашата консумация, особено на това, което ядем, вече е доказана за околната среда и че колкото повече зеленчуци нашата диета е, толкова по-добре на много нива.

Не, веганството не е просто да спрете да ядете месо

Хилядолетното движение Zero Waste или новата тенденция на истинската храна кара хората да влизат повече в кухнята и да го правят с гордост. И въпреки че те не са измислили колелото, защото Хипократ вече защитава храната като лекарство, ние трябва да им аплодираме за това.

–Вашата книга ви кани да поемете отговорността, да изберете естествени продукти от градината и да ги обработите у дома, за да знаете наистина какво ядем ... въпреки че времето може да бъде ограничение. Как мислите, че може да се генерира промяна?
–Както споменах, стъпките са: оценете важността на това, което ядем, приоритизирайте го и си запазете няколко минути в дневния ред, за да планирате седмичното меню и списъка за пазаруване. В книгата обяснявам това стъпка по стъпка, за да можем лесно да го интегрираме в навиците на нашето ежедневие.

Наричам го 7-те суперсили за планиране на седмичното начално меню: време, здраве, пари, екология, древна мъдрост, свобода и човечност.

Има ли нещо, което ни дава толкова много и на всичкото отгоре го ядем? А също така разполагаме с техниката на Batch Cooking или готвене предварително и повече количество. Ако се организираме добре, можем да приготвим няколко рецепти за няколко часа и да приготвим ястия или вечери през по-голямата част от седмицата. Лукс!

-Какви са вашите десет основни неща в кухнята
–Храна: какво от градината на баща ми (тикви, магарешки бодил, домати, тиквички, орехи, нар, грозде, ябълки ...) заедно с бобови растения, кафяв ориз, валцуван овес, куркума, риган, чай Matcha - обожавам напитката Matcha Latte– и други зелени чайове и тъмен шоколад. И много лук и чесън.

Вкусно меню с противоракови зеленчуци

От джаджи и прибори: добра дървена дъска и нож, сокоизстисквачка със студено налягане, параход, платинени силиконови форми за печене, титаниеви тигани или други нетоксични материали, стъклена кана, голяма тенджера за сезонни конфитюри и красиви престилки.

- Тази книга не е за рецепти, макар и с всичко, което имате. Можем да направим много! Можете ли да споделите с нас вашата звездна рецепта?
–Предлагам рецепта, която да използвате за деня, преди да направите седмична покупка, че около хладилника има разпръснати храни: малко гъби, праз, морков ... каквито и да е зеленчуци.

Те се нарязват на тънки пръчици и се задушават в уок или тиган с малко олио и лют червен пипер за това пикантно докосване, добавяме вече сварен кафяв ориз (или киноа, юфка от елда или други макаронени изделия или някои растителни протеини), които премахваме цялото и подправете с 1 супена лъжица соев сос и поръсете със сусам. Сервираме горещо.

5 вегански кюлчета за облизване на пръстите

–За да завършите, кажете ни какво ви дава тази книга ...
–Книгата ми даде възможност да поставя тези знания и опит от толкова години на хартия и най-вече като я фокусирам върху практическото измерение, прилагайки философията „с крака на Земята и глава на Небето“.
Освен това ми позволява да продължа с онази верига от невидима мъдрост, която сме наследили от нашите предци, така че алхимичният пламък на домашното готвене да не угасне и накрая ми доставя удоволствието да видя вашата книга в прозореца на книжарницата, с дизайн скъпо от издателя, и да допринеса моето зърно пясък, за да сме по-щастливи и да се радваме на добра храна и добър живот.

Не го пропускай.

Ако се интересувате от това интервю, със сигурност ще ви хареса курсът по здравословно хранене, преподаван от Мария дел Мар Хименес: Как да организираме килера.