ЧАСТ I
Карол Грийв: Отдавна ни казваха, че за да предотвратим сърдечни заболявания, трябва да ядем пълнозърнести храни и малко мазнини. Това е рецептата, която имаме в главите си. Според вас кой е основният организатор на тази препоръка?
Д-р Уилям Дейвис: Ами кой не го популяризира?
Карол Грийв: Вярно, това вероятно е по-добър въпрос.
Д-р Уилям Дейвис: Знаем, че Американската сърдечна асоциация [AHA, American Heart Association] се възползва финансово от това съобщение. Те налагат такси на компании, които поставят своя печат за одобрение на храни като марката за зърнени закуски Cocoa Puffs за продажба в САЩ, чиято основна съставка е захарта.]
Селскостопанската индустрия осъзна, че посланието за намаляване на консумацията на мазнини им позволява да използват евтини суровини, като пшенично брашно, царевично нишесте, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, царевичен сироп и оцветители за храна, както им харесва. Печелете и поставете цена, която им дава много щедри ползи. Така че селскостопанската индустрия също има голяма полза от това послание.
„Хората, които подкрепят посланието„ здравословни пълнозърнести храни “, получават пари и са ги получавали в продължение на много години от компании, които произвеждат лекарства за диабет“
Тези, които плащат цената, са гражданите, които въпреки че имат лесни и евтини калории, трябва да платят цена в здраве. Карол, страхувам се, че това е глобален проблем. Светът, не само Съединените щати, а не само Северна Америка, получава 20% от калориите си от пшеница и 50% от калориите си от царевица, соя и пшеница, създавайки диетична къща от карти в подкрепа на пренаселен свят, т.е. неустойчив. Трябва да признаем, че опитът за унищожаване на пшеницата в световен мащаб е икономически неосъществим. Това е достъпно само за онези от нас, които осъзнават невероятните опасности за здравето от съвременната консумация на пшеница и които имат финансовата възможност да го направят. Процесът ще отнеме много десетилетия, ако не и повече, за да се разкрие тази брутална бъркотия, причинена от субсидирането на човешка диета, базирана на зърнени култури, произведени от селскостопанската индустрия.
Карол Грийв: Що се отнася до връзката между консумацията на пшеница и диабета, ако погледнете фармацевтичната индустрия и парите, които те печелят, продавайки лекарства за диабет, това е отрезвяващо.
Д-р Уилям Дейвис: Карол, повратният момент за мен настъпи 5 или 6 месеца след публикуването на Wheat Belly. Очевидно съм бил обект на много критики от лобито и търговците на пшеница. Но това е вашата работа, няма проблем. Исках да знам кои са тези хора, които посвещават кариерата си, за да се застъпват за консумацията на „здрави пълнозърнести храни“ и които отиват в медиите, за да обсъждат с хора като мен. Кои са те? Е, бях изненадан да разбера, че хората, които подкрепят това послание в защита на пшеницата, посланието за „здрави пълнозърнести храни“, получават пари и са ги получавали в продължение на много години от компании, които произвеждат лекарства за диабет.
Не обичам конспиративните теории, но трябва да кажа, че конспиративни мисли ми минаха през ума, защото честно казано, това е твърде зловещо.
"Пшеницата е перфектният обезогенен"
Карол Грийв: Не мисля, че трябва да сте теоретик на конспирацията, за да правите собствени изводи, какво правите и какво не искат хората да правят.
Д-р Уилям Дейвис: Боя се, че си прав. Много пари са направени и много пари ще продължат да се правят. Тези от нас, които защитават този друг път, са заплаха за вашия бизнес от трилиони долари.
Карол Грийв: Според вас, какви са опасностите от веганска диета с ниско съдържание на мазнини? Интервюирахме д-р Кембъл за Китайското проучване [Н. на Т. The China Study е книга, написана от Т. Колин Кембъл, доктор по хранене и биохимия, чиято предпоставка е, че идеалната диета за хората е веган диета]. Имате ли мнение за това?
Д-р Уилям Дейвис: Преди 22 или 23 години станах вегетарианец, когато бягах между 5 и 8 км на ден. По това време чух да говори д-р Дийн Орниш, един от поддръжниците на вегетарианска или веганска диета с ниско съдържание на мазнини. Чух го да говори, чух го да провъзгласява, че се е възстановил от сърдечно-съдови заболявания при тези диети, затова го опитах сам.
Между другото, много бързо станах диабетик, въпреки че бягах между 5 и 8 км на ден. Тогава започнах да задавам въпроси.
Това може да разстрои някои от вашите вегетариански или вегански читатели и слушатели, но нека да разгледаме диетата, която хората са консумирали през последните 2,4 милиона години, откакто започнахме да се отдалечаваме от вида autralopithecus, който е предчовешки. Въпреки че беше изправен като нас, той имаше малък мозък и беше до голяма степен растителнояден вид. Това, което се случи през тези 2,4 милиона години, е, че утроихме размера на мозъка, от 450 куб.см авторалопитек до 1350 куб.см модерни хомо сапиенс, тоест ние.
„Зърната никога не са вървели добре с човешката диета, животинските продукти го правят. Вегетарианството е съвременно изобретение »
Научихме се да използваме инструменти, като все по-сложни оръжия с течение на времето. Научихме се да ловуваме като група, така че ако вие и аз искахме да свалим мамут преди милион години, ще трябва да общуваме и така разработихме гласов апарат за реч. И ние консумираме месото и органите на животните. Това са трите неща, които се сближиха, за да направят възможно човешкият мозък да утрои размера си. Ето защо консумацията на животинско месо и органи е част от човешкия опит и няма нито едно вегетарианско общество на земята, което да е оцеляло през историята като вегетарианска общност.
Вегетарианството е модерна концепция, модерно изобретение и се страхувам, че изобретение противоречи на еволюцията на хората. И между другото, когато хората за първи път са включили зърнени култури, независимо дали е лимец или емер, в Близкия изток и Европа, или царевица и теосинте в Америка, или ориз в блатата на Азия, или сорго и просо в Субсахарска Африка, преживя експлозивно нарастване на честотата на кариеси, абсцеси, загуба на зъби, претрупване на зъбите, свиване на максиларната и долната челюст, мъжете загубиха височина, жените загубиха ръст, диаметърът на костите намаля, дефицит на желязо и за първи път в еволюцията на примати загубихме 250 куб. см мозък. Всичко това чрез включване на зърнени култури. Така че дори включването на диви зърнени култури е довело до влошаване на здравето, което е видно от изкопаемите и археологическите данни.
„Селскостопанската индустрия осъзнава, че посланието за намаляване на консумацията на мазнини им позволява да използват евтини суровини, като пшенично брашно, царевично нишесте, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и оцветители за храна, както им харесва, и го оценяват с много щедра печалба . "
Карол Грийв: Това е невероятно. Знам, че фондацията Weston A. Price направи много изследвания и д-р Прайс вече през тези години се съгласи с точно това, което казвате. Притеснявате ли се, че хората ще приемат диета без глутен и вместо това ще консумират много от тези продукти, които не съдържат глутен?
Д-р Уилям Дейвис: Това е отличен коментар. Не бива да заместваме един проблем, пшеницата и нейните протеини или глутен, с друг проблем, безглутенови преработени храни, направени с това, което аз наричам боклуци с въглехидрати: царевично нишесте, нишесте от ориз, нишесте от тапиока и нишесте.
Тези 4 съставки са сред малкото храни, които повишават кръвната захар дори повече от пшеничното брашно. Когато сушите и пулверизирате този вид нишесте, увеличавате експоненциално повърхността, изложена на храносмилателния процес, което повишава кръвната захар през покрива. Когато кръвната Ви захар стане толкова висока, до 200 или 190, както се случва след консумация на две филийки безглутенов многозърнест хляб, можете да стигнете до катаракта, сърдечно-съдови заболявания, диабет, натрупване във висцерални мазнини, мазнини в корема, рак, деменция. Това няма да се случи след месец-два, случва се през годините, но можете да унищожите здравето си, ако ядете тези безглутенови преработени храни.
Ето защо едно от нещата, които правя, е да помогна на хората да разберат, че ние не ядем безглутенови пшенични или нежелани въглехидрати, но ядем чийзкейк, кифли, бисквитки, пица, торти и т.н., стига да използваме наистина здравословни съставки които не предизвикват чувство на глад или повишаване нивото на кръвната Ви захар и не предизвикват автоимунни заболявания.
Например, нека ядем пица с тесто от бадемово брашно или друга доброкачествена съставка. Можете да ядете пица или торта, приготвени с тези други съставки и това в същото време е вкусно.
Карол Грийв: Това е страхотно. Също така съм загрижен за продуктите без глутен, защото много от тях включват генетично модифицирани съставки.
Д-р Уилям Дейвис: Това е важен момент, да.
Карол Грийв: Ако започнете да четете съставки, което според мен е много важно, ще откриете, че в много продукти без глутен първата съставка е царевицата. И тъй като знаем, че 95% от царевицата е генетично модифицирана, затова съм съгласен с това, което казвате, не бива да заместваме нещо вредно с нещо вредно. Какво мислите за палео диетата?
"Понятието за палеолитна диета включва огромно разнообразие от диетични стилове с общата точка, че никой от тях не консумира зърнени храни"
Карол Грийв: А какво да кажем за Европа? Изглежда, че пшеницата не е толкова голям проблем там.
Д-р Уилям Дейвис: Мисля, че това се дължи на различни причини, въпреки че не е известно със сигурност. На първо място, трябва да се каже, че има нарастване на честотата на цьолиакия, например във Франция и Италия. Нараства теглото на хората, въпреки че очевидно сме много по-добри в напълняването от европейците. Но те също имат своите проблеми, в Германия имат голям проблем, във Франция имат голям проблем. Според мен французите и италианците са склонни да консумират по-малко боклуци, преработени храни, отколкото ние. Те обикновено не ядат в „Седемте единайсет“, например, и не ядат толкова бързо хранене. Ето защо сме изложени на по-голямо разнообразие и количество пшенично брашно, царевично нишесте, царевичен сироп с висока фруктоза, хидрогенирани масла, полиненаситени масла, масла, обработени при високи температури и др. Изложени сме на цял куп други неща. Те консумират повече мазнини, което е добре.
Французите, разбира се, не се страхуват да ядат масло или животински мазнини, което осигурява известна защита. Французите и аз се фокусирам върху тях, защото те често се смятат за най-здравословните от всички европейци, консумират хляб със закваска, позволявайки на тестото да ферментира. Това не премахва напълно неблагоприятните ефекти на пшеницата, но ги смекчава. Така че мисля, че причината да имат по-малко проблеми с пшеницата се дължи на множество разлики между европейците и американците. Те са склонни да се хранят семейно, а не в движение, както правим ние, в колата или над мивката. Бих могъл да продължавам и продължавам, има множество причини, поради които неблагоприятното въздействие на пшеницата се смекчава до известна степен в Европа.
"Царевичното нишесте, оризовото нишесте, нишестето от тапиока и картофеното нишесте са боклуци, заместители на глутена"
Карол Грийв: Не мога да не помисля за италианската култура и любовта им към пастата, това трябва да е опустошително за тях.
Д-р Уилям Дейвис: Някои хора предпочитат да признаят, че съвременната високодобивна пшеница, тази с височина 12 инча, създадена от генетични изследвания, има редица проблеми и се връща към по-старите сортове пшеница. Не е ясно какви последици има този избор, вероятно не е най-доброто решение, но някои хора го намират за приемливо решение. Например в Италия отново биха яли фаро, което е много достъпна зърнена култура в Италия. Той е близък роднина на еммер пшеница, която е житото на Библията. И знаете ли какво? Ако светът се върне към консумацията на пшеницата, която е била консумирана през 50-те години на миналия век, или житото от 19-ти век, или дори житото на Библията, емера или фаро, или пра-пра-дядото на съвременната пшеница, лимец, бихме били много по-добре.
Но целта ми е да постигна възможно най-доброто здраве. Това означава да се освободите, доколкото е възможно, от деменция, сърдечни заболявания, стомашно-чревни проблеми, язвен колит, рак на дебелото черво, всички тези неща. Ако искате максимална защита срещу тези нарушения, не яжте пшеница под никаква форма. Винаги ще има хора, които предпочитат средно положение и решат от време на време да консумират farro или друга форма на пшеница.
Карол Грийв: Бихте ли обяснили на нашите слушатели какво кара пшеницата да причинява затлъстяване? Това е нещо повече от глутен, нали?
Д-р Уилям Дейвис: Това е много повече от глутен. Наричам го перфектният обезогенен. Това означава, че е идеално проектиран за увеличаване на теглото. Не толкова глутенът, който може да играе роля, това е глиадинът. The глиадин Това е протеин, присъстващ в пшеницата, субчастица глутен. При храносмилане глиадинът се разпада на 5 полипептида, малки протеини, които се получават от глиадин.
Тези малки полипептиди се свързват с опиоидни рецептори в човешкия мозък, същите опиоидни рецептори, към които се свързват вещества като хероин и морфин. Но полипептидите, произхождащи от глиадин, не ви качват, не предизвикват еуфория или облекчават болката. Всичко, което правят, е да стимулират апетита ви. Тази нова форма на глиадин и полипептидите, които идват с него, стимулират апетита ви, като увеличават приема на калории с около 400 калории на ден. Калориите, които пшеницата ви кара да консумирате, не идват от храни като сьомга, аспержи, говеждо, а обикновено идват от нежелани въглехидрати. Излагането на опиатите от пшеничен глиадин ви кара да искате да ядете повече торта, кифли, бисквити и други боклуци, това е един ефект. Друг ефект се дължи на амилопектин А. Амилопектин А е въглехидрат, който се счита за сложен, за който ни казват, че е по-добър от обикновените захари. Но това, което не ни казват, е, че поради изключителната си смилаемост от ензима амилаза, той повишава кръвната захар през покрива.
Това е гликемичният ефект. Много високите нива на кръвната захар предполагат високи нива на инсулин. Ако имам две филийки пълнозърнест хляб в сандвич например, ще имам много високи нива на захар в кръвта си и много високи нива на инсулин.
След няколко часа кръвната Ви захар падна, което е известно като хипогликемия. Това се случва в цикъл от около 2 часа. Захарта се покачва, захарта намалява, което създава ненаситен апетит, треперене, умствено объркване, депресия, тревожност, трябва да ядете нещо, за предпочитане въглехидрати. Яденето на пшеница води до двучасов цикъл, в който трябва да ядете нещо, за да компенсирате ниската кръвна захар. Ето защо диетолозите препоръчват да се ядат малки хранения на всеки два часа, което е нелепо. Това е отговор на ненормалния ефект върху кръвната захар, произвеждана от пшеница, както и други боклуци въглехидрати. За да бъде още по-лошо има и други ефекти. Например има данни, че глутенинът в пшеничния зародиш, който е много вреден протеин, присъстващ в пшеницата, който е концентриран в зародиша, блокира хормона лептин, който е хормонът, отговорен за чувството за ситост. Това ви кара да искате да ядете повече.
И има други ефекти. Ето защо казвам, че пшеницата е перфектната обезогенна. Има всичко, което може да ви е необходимо, за да накарате хората да затлъстяват. И знаете ли какво? Днес имаме най-затлъстелото население, което някога е стъпвало на земята. Не за малко, а за добър къс. Хора, които в миналото сте могли да видите само в цирка, сега те се мотаят около мола. И това е създаването на селскостопанската индустрия.
Карол Грийв: Аз съм напълно съгласен с теб.
За достъп до последната част на интервюто, щракнете тук