Geila Felipe

Хляб и здраве

Всеки хляб е част от ежедневието на бразилеца. Закуската обикновено не започва без него. Но може ли хлябът да има хранителна стойност? Важно ли е за нашето здраве? Кой иска да отслабне, трябва да намали хляба на диетата? Кой е най-добрият вариант: бял или пълнозърнест хляб? И какъв е този глутен, който е написан на опаковката? не е погрешно?

Ами сега! Съмненията наистина са много, нали? Въпреки че хлябът е на бразилската трапеза повече от 200 години, хората като цяло знаят много малко за него.

Снимка: Kirti Poddar/Flickr

Значението на хляба

Хлябовете, както и тестените изделия, картофите, маниоката и зърнените храни са храни, богати на въглехидрати. Geila Felipe, диетолог във Fiocruz и Сътрудническия център за храни и хранене в Югоизточния регион, обяснява, че въглехидратите са основата на нашата диета и първият източник на енергия, която тялото ни използва.

Диета с ниско съдържание на въглехидрати може да доведе до нежелани ефекти, като слабост, неразположение, дехидратация, загуба на чиста маса, по-ниска устойчивост на инфекции, наред с други проблеми. За правилното функциониране на тялото между 50 и 60% от калориите, които приемаме, трябва да идват от въглехидрати.

Освен това хлябът има много голямо културно и религиозно значение. „Това е свързано с акта на споделяне, когато семейството се събира сутрин и се възползва от възможността да разговаря“, защитава диетологът.

Хлябът ви дебелее?

Хлябът сам по себе си не е угояване. Това, което ви прави дебели е прекомерната консумация на въглехидрати, както и на всякакви други макро-хранителни вещества, като протеини и мазнини. Диетологът Geila Felipe обяснява, че е погрешно да се смята, че въглехидратите трябва да бъдат извадени от диетата на тези, които искат да отслабнат. Важното според нея е да не се превишават препоръчителните стойности.

Въпреки това, важен елемент за тези, които искат да отслабнат, е, че има два вида въглехидрати: прости и сложни. Простите присъстват в храни със сладък вкус, като мед, желе, мляко, захар и плодове. Вече хлябът, тестените изделия, оризът, зърнените храни, картофите, маниоката и брашното принадлежат към групата на сложните въглехидрати.

Снимка: Пеги Греб/САЩ Dpt. селско стопанство

Който иска да отслабне, трябва да предпочете балансирана диета, състояща се от зеленчуци, бобови растения, плодове, боб и сложни пълнозърнести въглехидрати. Целите храни се усвояват по-бавно и следователно дават по-голямо усещане за ситост, освен че съдържат фибри, които спомагат за регулирането на червата. В този случай пълнозърнестият хляб може да е по-добър вариант от белия.

Що се отнася до простите въглехидрати, те трябва да се консумират спорадично и умерено. За да отслабнете, идеалното е да избягвате храни като бонбони, шоколади и сладкиши като цяло. Изключението е за плодове и мляко, които трябва да се консумират, тъй като те са източник на фибри (в случая на плодове), витамини и минерали.

Тези, които практикуват физически дейности, продължаващи повече от един час, трябва да дадат приоритет на поглъщането на въглехидрати преди, по време и след заниманието. Тези, които не спортуват, трябва да контролират количеството въглехидрати, особено през нощния период, в който метаболизмът на тялото се забавя.

какво е глутен?

Оризов хляб без глутен *

„Съдържа глутен“. Сигурно вече сте виждали този сигнал на различни хранителни пакети, нали? Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури (пшеница, ръж, овес и ечемик) и следователно присъства в хляба. Този протеин има еластична способност, която позволява на хляба да бъде пухкав и вкусен, защото не позволява на онези дупки, които се образуват в тестото, да се пръснат, когато расте, тоест ферментира.

Националната агенция за надзор на здравето (ANVISA) изисква в етикета да се съобщава, че храната съдържа глутен, тъй като някои хора имат алергия към този протеин, досада, наречена цьолиакия.

Но противно на това, което твърдят поддръжниците на глутеновата диета, модна диета, която нахлува във фитнес залите и бизнеса с естествени продукти, диетологът Geila Felipe обяснява, че досега няма причина да смятаме, че глутенът е вреден за хората. Хора, които нямат цьолиакия.

Според нея няма научно доказателство за аргумента, че глутенът образува лепило върху стената на червата, предотвратявайки неговата функция. „Това, което може да се случи, са по-редки случаи на хора, които открият, че имат някаква степен на алергия към глутена още в зрял живот“, уточнява диетологът.

Освен това в глутена присъства аминокиселина, наречена глутамин, която според Geila е от съществено значение за подхранването на клетките на червата: „В случай на тежко недохранване при хоспитализирани хора, например, глутаминът се използва широко за предотвратяване на наличните бактерии в червата мигрират на други места в тялото в търсене на храна и по този начин в крайна сметка причиняват инфекции ".

Хареса ли ви тази бележка? Тогава След това се консултирайте: Нашият ежедневен хляб.