Хоселин 07.03.2020 Продукти Коментарите са изключени за Как да си направим домашно Limoncello Sous Vide 1121 гледания

Тази рецепта на Limoncello е високоустойчива, въпреки че можете да я настроите. Благодатта на a Limoncello над 50% е да се съчетаят сладостта и ароматите на лимоните с твърдостта на високо алкохолно съдържание. Резултатът е първокласен продукт, който ще зарадва вашите посещения, защото те никога няма да са вкусили нещо подобно.

Предполагам, че сте Любовник на Лимончело, като мен. От години ликьорът ми харесва най-много след хранене, както и преди и по време. Проблемът е, че индустриалните Limoncellos са наоколо 30% обемни алкохол, минимумът да не замръзва и са много сладки.

Те също така имат по-малко вливан лимон поради ценови причини, които си представям и очевидно ароматите не са еднакви. Техниката, която ще използвам, за да прехвърля ароматите и етеричните масла от кората към алкохола, ще бъде Sous vide Защото получавам същото за 4 часа, както за 6 седмици. Ако нямате начин да го направите така, винаги можете да го направите по традиционния начин. Ще обясня как.

Произход на Лимончело

Мария Антония Фарация в края на 1800 г. Това е човекът и по времето, когато казват, че е създаден, Мария Антония е имала овощна градина с лимони, която след това е обработвала, за да получи ликьора и да го продаде в механа. Въпреки това районите на Соренто и крайбрежието на Амалфи, известни със своите индустриални Limoncellos, вземат кредит за себе си и се връщат много по-рано. До първите лимонови насаждения. Едва през 1988 г. Масимо Канале регистрира думата Limoncello като търговско наименование. Той беше правнук на Мария Антония.

limoncello

Съставки на Limoncello

Съставките на Limoncello са основни. Лимони, захар и алкохол. И много любов, като всичко в кухнята.

Нищо повече, нищо по-малко. Качеството на съставките, особено на лимоните, е от съществено значение, за да се получи ефектно Limoncello, не забравяйте, че те трябва да са биологични, защото се интересувате само от кората и ако я сложите пълна с пестициди, ние грешим. Съседът ми Хуанми ги взема от собствената си градина. След това обменяме завършен продукт. Възрастта на бартера не е мъртва. Най-добрият сорт е Verna, но има по-тесен прозорец за продажби. Грубите с етерични масла, които докосвате и ръката ви мирише на лимон през целия ден, са най-добрите.

Какъв е алкохолът за приготвяне на Limoncello?

Много хора използват водка, тъй като тя е дестилат от 40% по обем без мирис и вкус. Проблемът е, че при смесването му със захарния сироп е много трудно да се получи Лимончело дори от 30 градуса. Трябва да направите супер концентриран сироп, за да отчетете водата във водката. Това е въпрос на хартия и химикал. За мен е много по-лесно да използвам 96-градусов алкохол за уста, специален алкохол за приготвяне на ликьори.

Къде да купите алкохол, за да направите лимончело

За съжаление този алкохол можете да си купите само в Андора. И юридически не можете да харчите много на човек. Цената е около 3 евро/литър в 5-литрови кани. Както можете да видите, ще направите премиум Limoncello за част от това, което си струва да бъде бутилирано (40% австралийска бутилка limoncello е около 40 USD/500 ml)

Можете да го направите с водка, но не е същото.

Приготвяне на моята домашна рецепта Limoncello

Първото нещо е да обелите лимоните. Много е важно при получаването на лимоновата кора да няма ВСЯКА бяла част, защото е горчива. За това е необходим качествен белач. След тези снимки вече го правя с Microplane Zester, за да получа идеалното Limoncello

След като имате черупките, трябва напълнете гърне с тях, премествайки ги така, че да паснат на всички възможни, но без да ги тежи. Че са поставени под собствено тегло, когато правят движения с лодката. Това е идеалният размер на черупката. Ако нямате лодка, препоръчвам този 2L

Много е важно изпийте чаша вино, докато белите лимоните, ако го направите добре, ще отнеме няколко часа. А това с вода е непоносимо,

След като имате лодката, пълна с черупки, напълвате го с алкохол и го затваряте.

Поставяте го във вашата машина Sous vide за 4 часа при 57 °

Ако нямате, днес имате няколко отлични за по-малко от 100 евро, препоръчвам това.

Ако не, тогава нищо. трябва само да оставите алкохола с лимоните 45 дни. Можеш ли да почакаш?

Сега имаме сиропа.

Перфектното и тайно съотношение (до момента) за мен е 7 чаши захар за 10 чаши вода. Като това трябва да го предавате по тегло и плътността на захарта е 1,6 Kg/литър, защото в крайна сметка, ако поставите 1120 грама захар с 1 литър вода в Thermomix, ще бъде перфектно.

Поставяте го 15 минути при скорост 3, оставяте да се охлади. и сега просто трябва да разбъркате, за да имате вашето лимончело. И не са минали дори 24 часа.

Какви са оценките на Limoncello, които искам да направя?

С алкохола от 96 е лесно.

1 литър сироп плюс 1 литър вливан алкохол ви дава 2 литоса на прекрасно 48 доказателство Limoncello.

Опитах няколко микса и този, който ми харесва най-много, е този, при който излиза 60 градусов Limoncello. Но това е на вкус.

Ако искате да направите Индустриално лимончело около 30 градуса е лесно. 2 литра сироп на 1 литър алкохол, който сте влили.

Ако използвате водка, тогава тя е съвсем различна, защото ще трябва да премахнете водата, която има водката от сиропа. Но е лесно да се изчисли.