„Готвенето в изкуство и всяко изкуство изисква познаване на техниките и материалите.“ - Нейтън Мирволд

„Готвенето изисква внимание, търпение и преди всичко уважение към даровете на природата. Това е форма на поклонение, на благодарност. “- Джудит Б. Джоунс

Готвенето ни направи хора

Мнозина вярват, че суровите храни са по-добри. Философии като тази на суровия веган защитават, че готвенето е неестествено и че намалява хранителните вещества в храната.

В самата палео общност някои смятат, че трябва да ядем сурово месо, както вярват нашите предци. Ти грешиш. Не можем да забравим, че хората еволюират с нашите инструменти и вероятно огънят е бил „инструментът“, който е оказал най-голямо влияние върху нашата еволюция. Някои експерти отиват по-далеч и с все повече доказателства твърдят, че благодарение на огъня ние сме хора.

Книги като „Запалване на огън: Как готвенето ни направи хора“ от Ричард Врангъм (професор по антропология в Харвард) представят убедителна теория за въздействието на формулата „огън + храна“ върху нашата еволюция. Готвенето ни позволи лесно да усвоим много повече енергия, главно от месо и някои корени и грудки. Това направи възможно нашия мозък да се увеличи по размер (той е компулсивен енергиен горелка) и храносмилателната ни система да намалее значително (днес много по-малка от тази на приматите). Абсорбцията на хранителни вещества в нашите черва се увеличава с повече от 50% в случай на готвена храна.

Това не означава, че няма храни (предимно зеленчуци и плодове), които да продължим да ядем сурови (не напразно те са основата на хранителната пирамида, която предлагам), но е концептуална грешка да се мисли, че повечето от нашите калории идват от сурова храна. Ако беше така, пак щяхме да сме маймуни, прекарвайки по-голямата част от времето си в дъвчене и смилане и дори тогава не бихме могли да осигурим достатъчно енергия, за да подхранваме напреднал мозък.

Изглежда, че готвенето е оформило не само тялото ни, но и някои от социалните поведения, които поддържаме днес, като навика да се храним заедно, в определени моменти, преди това около огъня. За съжаление днес често ядем сами, пред екран.

Съвременна перверзия

По същия начин, по който сме жични, за да се движим, ние сме жични, за да готвим. Огънят все още ни изглежда загадъчен, събирайки се с приятели около огън. Има нещо вълшебно в тези моменти, защото в продължение на милиони години това беше ритуал. Готвенето с огън и виждането как различни съставки, някои трудно смилаеми в естественото си състояние, се превръщат в вкусни и питателни деликатеси пред очите ни, продължава да променя емоциите ни.

Днес телевизионните продуценти се възползват от тази примитивна атракция. През последните години се преместихме от класически кулинарни предавания, които бяха предназначени да преподават, към кулинарни риалити шоута, които са предназначени само за забавление. Те не ни мотивират да готвим повече, а да бъдем по-разсеяни и да прекарваме повече време пред телевизора.

Резултатът е тъжен парадокс, гледате MasterChef, докато ядете предварително приготвено ястие.

Това е еквивалент на гледане на спорт по телевизията, вместо да го практикувате. Нямам нищо против гледането на MasterChef от време на време или против гледането на добър футболен мач (или каквото и да било). Но Ако прекарвате повече време да гледате как другите готвят по телевизията, отколкото да готвите себе си, или повече време да гледате как другите спортуват, отколкото да се занимавате сами, имате проблем.

И дълбоко в себе си мисля, че обичаме да виждаме как други готвят, защото има нещо, което ни липсва в този процес, нещо, което ни докосва емоционално, нещо в нашето ДНК, което ни казва да го направим.

Ако готвенето е в нашите гени, разбира се, че спирането му ще окаже влияние върху здравето ни, особено когато оставим хранителната индустрия да запълни тази празнина. И данните изглежда подкрепят тази теория: има обратна връзка между времето, прекарано в готвене и затлъстяването (проучване).

Как стигнахме до този момент?

През последните десетилетия станахме свидетели на дълбоки промени, за които говорих по-рано:

  • Растеж и концентрация на власт в големи хранителни транснационални компании, милиони се харчат за маркетинг, за да ни убедят да ги оставим да ни готвят. Те ни го продават като „освобождение“, когато просто ни правят по-зависими от своите продукти.
  • Работеща жена: Мисля, че е страхотно за жените да навлязат на пазара на труда, но мисля, че е много грешка за много феминистки да смятат, че готвенето е форма на потисничество. Напротив, това е творчески процес и акт на бунт спрямо производителите на приготвена храна. Всеки ход, който се опитва да изведе жената от кухнята, е грешен; това, което наистина трябва да опитаме е, че и мъжът влиза (И разбира се децата, ако не, кой ще научи следващите поколения да готвят?)
  • Културата на скорост и производителност: Звучи примамливо да спестите 15 минути от подготовката за вечеря. Но за какво? За да видите последната глава на MasterChef?

Това ни накара да отделим много по-малко време за готвене, отколкото само преди няколко десетилетия. Дори значението на думата „готвач“ се е променило. Много от нашите баби биха ни изстреляли поглед, изпълнен с презрение към това, което днес наричаме готвене. Варенето на тестени изделия и добавянето на сос към тях не е готвене. Приготвянето на сандвич с шунка и сирене не е готвене.

По времето на баба ми да готвиш пиле означаваше да отидеш до загона, да хванеш кокошката за краката, да отсечеш главата й, да я отскубнеш, да отстраниш червата, да приготвиш акомпанимента, да задушиш пилето ... Смятам, че съм късметлия, че съм преживял това. Не казвам, че трябва да се върнем в тази крайност, но има средна точка.

Освобождавам се!

Ако не знаете как да готвите, вие сте зависими. В най-добрите случаи сте зависими от член на вашето семейство или сте зависими от хранителната индустрия и ви уверявам, че те не са много загрижени за вашето здраве.

Дори ако имате пари да се храните всеки ден в най-добрите ресторанти, мога да ви гарантирам, че те не използват най-добрите съставки.

Подобряването на кулинарните ми умения беше предизвикателство, което си поставих през последните месеци, за което си купих няколко готварски книги. Има хиляди и със сигурност всеки от тях е за предпочитане да яде нещо, което идва в кутия, но ме побиват тръпки, когато видя книги за „здравословна кухня“ с обичайните препоръки на ужасната хранителна пирамида: много зърнени храни, много брашна, много семена от растителни масла и дори много захар.

Поради тази причина създадохме собствена програма, която ви учи как да избирате най-добрите храни и как да ги приготвяте, Революционният план.

искате

Дял

Ако тази статия ви е интересна, споделете я:

Програми

Планове, които ви насочват да започнете да подобрявате тялото и здравето си