НЕОЧАКВАНИ МЕСНИ АРОМАТИ

Мацерирайте го в комбинация от подправки и подправки, която засилва вкуса му, придава му изненадващи нюанси и дори омекотява текстурата му. Това са някои идеи

Задушени, пържени, на скара, печени или като съставка в гастрономически препарати; пуйка, пилешко, телешко, агнешко или свинско. Месото ни е предоставило образец на кулинарни радости от незапомнени времена. Понякога обаче попадаме на парчета с текстура твърде твърд и сух или с кротък и безинтересен вкус, който ни кара да искаме да се отдадем на себе си. За щастие, сред широката гама от съществуващи кулинарни техники, има голям съюзник: мариновани. За разлика от маринатата, която се основава на потапяне на продукта в течен разтвор с подправки, подправки, олио и оцет, маринатата се състои от въвеждане на сурова храна за няколко часа в смесица от съставки, най-често срещаното червен пипер, чесън, сол, оцет и/или риган. Така получаваме парчета с по-висока степен на нежност и a по-дълбок вкус пълен с много интересни нюанси на небцето.

гастрономия

Това не е нова процедура. Всъщност той е бил прилаган на практика в древни времена, с изключение на това, че по това време е бил прилаган като метод на консервиране, защото им липсваше охладителна система. С течение на времето тази техника е приета и от други страни като Мексико, където пиперът чипот заема централно място, или Венецуела, където е известна като подправена сол.

Придава на месото по-висока степен на нежност, по-дълбок вкус и изненадващи нюанси

Днес вече не преследваме мисията на нашите предци, но подобряват вкуса на продукта, за да се насладите на други нюанси и вкусове. Възможностите на тази техника са безкрайни и тя поддържа толкова много комбинации от съставки тъй като въображението ни подтиква да включим или има вкусове. Това са някои идеи, които да доставят радост на разработките за месо.

Класическа марината

Родом от нашата страна, основната му съставка е чушки, така че не бива да пестите и да избирате качествен. Той е идеален за червено месо, въпреки че работи чудесно и с някои разфасовки като свинско корейче, гърди и бедра на пуйка или пиле и дори с дивеч меса.

Състав:

  • 3 или 4 скилидки чесън
  • 7 супени лъжици добро бяло вино.
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • ½ лют червен пипер
  • Сол и риган
  • Зехтин

Разработване. Счукайте чесъна, солта и ригана в хаванчето. Когато са добре смлени, добавете червения пипер, виното и разбъркайте, докато дресингът стане правилно емулгиран. Накрая покриваме парчетата с маринатата и ги оставяме да се мариноват в херметически затворен съд за 24 или 48 часа.

чимичури

За да бъдем точни, това е сос, направен от Южна Америка. Ако го намалим обаче, можем да го приложим като марината, което също ще му придаде ароматно докосване и билков вкус много интересно. Това върви много добре за пилешко и телешко месо.

Състав:

  • 4 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици риган
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • 1 супена лъжица лют червен пипер
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • 1 супена лъжица магданоз
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • 1/2 чаша зехтин
  • 1/2 чаша оцет
  • Сол

Разработване. Поставете смления риган, мащерка, кимион и лют пипер в тиган с пръскане на зехтин и закаляваме, без всъщност да готвим. Когато ароматите започнат да се отделят, добавете магданоз и кайма скилидки чесън, сладкия червен пипер и оцета и разбъркайте добре. В заключение изсипваме сместа в купа, подправяме, разбъркваме енергично, поливаме продукта и го оставяме да си почине 24 часа, приблизително.

Ранчър

Тази версия позволява да придадете екзотично докосване и киселинни нюанси на всяко парче месо, въпреки че е вярно, че по-добре признава червено месо, по-специално разфасовките на котлет, ребро или пържола.

Състав:

  • 3 скилидки чесън, намачкани на пюре
  • 2 чаени лъжички червен пипер
  • ½ супена лъжица кимион
  • ½ супена лъжица пипер
  • ½ чаена лъжичка кориандър
  • Сок от една вар
  • 5 супени лъжици олио
  • Магданоз

Разработване. Счукайте скилидки чесън, кимион, кориандър, магданоз и черен пипер в хаванче. Когато са напълно удряха, Добавете червения пипер, олиото и сока от лайм и разбъркайте, докато се получи добре разреден разтвор. Накрая намазваме добре месото и оставяме да си почине един ден.

Към фините билки

Това е идеална марината, която придава ароматно докосване и подобрява вкуса на парчета като пилешки или пуешки гърди, крилца и дори свинското филе и филе. Въпреки това, той също така прави перфектно общение с риба, особено бял.

Състав:

  • 2 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка копър
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • 1 чаена лъжичка магданоз
  • 1 чаена лъжичка естрагон
  • 2 дафинови листа
  • Сол
  • Зехтин

Разработване. Първо, смесваме подправките добре с а струя зехтин. След това добавете скилидките чесън и счуканите дафинови листа, подправете със сол и оставете да си почине за около три часа. След това време ние импрегнираме месото добре и оставяме няколко шест часа.

С мед и горчица

С две такива разнородни съставки ние създаваме необичайна марината, която съчетава сладки и пикантни нюанси, подходящ за парчета като ребра, свинско филе, заек и дори пилешки бедра и гърди.

Състав:

  • 4 супени лъжици горчица
  • 2 супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • Сок от един портокал

Разработване. Събираме всички съставки в купа и ги разбъркваме енергично, докато постигнем добре емулгиран разтвор. За финал го изсипваме върху парчетата месо, разбъркваме добре и го оставяме да почива между тях шест и осем часа.