Всички те произхождат от едно и също растение, но някои биха имали добродетели, които други нямат
Има червено, черно, зелено или бяло; билкови и ароматизирани или без: жасмин, роза, портокал, ананас, ягода или плодове. Понякога има толкова много, че често е смущаващо да застанете пред рафтовете на супермаркетите, пълни с голямо разнообразие от чайове.
Кутиите им изобилстват от списъци със свойства, полезни за здравето, въпреки че тези настойки идват от едно и също растение, camellia sinensis, което осигурява четири вида чайове (черен, зелен, червен и бял) и около 3000 разновидности на тази древна напитка. надвишава по популярност.
"В Аржентина чаят винаги е бил свързван с болести: при заболяване или дискомфорт съветът е да пиете чай. Сега те идват ароматизирани или с билки и това се превърна в добавена стойност за потребителя, който може да оцени това инфузия по друг начин ", казва Луис Алберто Де Бернарди, ръководител на сектора за инфузии в Националната дирекция по храните, който зависи от Министерството на земеделието, животновъдството, рибарството и храните (Sagpya).
Проучване, проведено от Центъра за изследване на хранителната система (Ceagro) към университета в Ломас де Замора, сред студенти на възраст от 18 до 29 години, поставя чая като третата инфузия, която младите хора пият най-много, особено жените. „Настойките заемат повече от подходящо място сред тях и сред течните храни за деня мате и чай са много важни“, потвърждава агрономът Хосе Мария Ауличино, заместник-директор на Ceagro и автор на произведението.
Годишно, според Де Бернарди, всеки аржентинец консумира 150 грама чай, в сравнение с шест и половина килограма йерба мате и 90 грама кафе. Сред предимствата, които се признават в чайовете, са тези от забавянето на процеса на стареене поради неговата антиоксидантна сила и намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Проучванията, проведени в Япония и САЩ, приписват свойството да намаляват вероятността от инфаркт с до 44%.
„Всички чайове са кардиопротективни, но това не означава, че ако човек изпие 20 чаши, той е излекуван, а че наборът от здравословни храни е този, който носи ползи за тялото“, казва д-р Сузана Гут, ръководител на болницата Food Service Italian от Буенос Айрес и заместник-директор на кариерата на специалиста по хранене в Университета в Буенос Айрес, който се преподава в болницата.
Но независимо дали чайовете са с различни цветове или имат различни вкусове, за диетолога "това няма нищо общо със свойствата на запарката; всички те имат един и същ произход: можете да промените вкуса или аромата, но сърцето е здравословно целта се постига с всеки чай. Ароматизаторът променя приятността на запарката, но не и стойността на чая като храна ".
От друга страна, за д-р Елба Албертинаци, президент на Аржентинската асоциация на натуропатичните лекари, има разлики между цветните чайове и зеленият чай би бил най-здравословният, тъй като не му е позволено да ферментира по време на обработката като другите чайове.
„Ферментацията увеличава танините, химичните вещества, които пречат на организма да усвоява естествено минералите, поради което чаят се счита за„ крадец “на тези вещества“, обяснява специалистът, който не препоръчва обикновен чай (или черен) поради киселинността произвежда.
Това се потвърждава от д-р Едуардо Сегал, ръководител на гастроентерология в болница Дюран. „Няма инфузия, която да не увеличава секрецията на киселини и затова винаги казвам, че те я приемат лекомислено“, посочва той. И когато те са продукти, произведени от сериозни компании. “
Както при мате и кафето, д-р Сигал предлага да се пият чайовете, без да се концентрират твърде много, особено ароматизираните. Например ягодовият чай увеличава секрецията на киселини, защото в чаша се добавя киселинността на чая и тази на плодовете.
Сред противопоказанията, освен киселинността, чаят има и стягащ ефект. „Но ако го смесите в диета с плодове, фибри и зеленчуци, запекът може да бъде решен“, казва д-р Гут.
Подмладяваща сила
Няма значение дали чаят е червен, зелен, черен или бял. Всички те имат призната антиоксидантна сила, поради концентрацията на флавоноиди, вещества, които пречат на свободните радикали (молекули, произведени от клетките) да се комбинират с кислорода в тялото, за да окисляват тъканите и да отприщват заболявания.
Според д-р Гут, например, чаша зелен чай е еквивалентна на три чаши черен чай в този подмладяващ ефект, като осигурява 450 милиграма флавоноиди в сравнение със 150 милиграма черен чай. На ден човек трябва да приема между 350 и 500 милиграма от тези вещества. „Така че можете да пиете три чаши черен чай или една от зелен чай“, обяснява той.
Белият чай, получен от новите пъпки на Camellia sinensis, се приписва на антиоксидантната сила на около 12 чаши портокалов сок в Китай. Следователно в тази страна, където се култивира на надморска височина от 6000 метра, от векове се смята за „еликсир на младостта“. Според проучвания в китайски университети, неговата инфузия облекчава умората, предотвратява задържането на течности, активира кръвообращението и оксигенира кожата.
Червеният чай междувременно не е нищо повече от състарен зелен чай: той се съхранява в бъчви до 50 години. Сред своите добродетели е признат за подобряване на храносмилането и детоксикация и намаляване на мазнините в тялото. Въпреки че понякога е трудно да се получи у нас, той често се бърка с чай от шипка, богат на витамин С.
Черен v. зелено
Освен черен чай, от 2003 г. в страната се произвежда и зелен чай. Процесът му (топлинно сушене без ферментация) го кара да поддържа свойства, които черният чай не запазва. Различни произведения му приписват по-голяма антиоксидантна сила, инхибират усвояването на лошия холестерол, предотвратяват появата на кариес (в Япония децата го пият след обяд заради флуорида, който се съдържа), намаляват налягането, предотвратяват растежа на раковите клетки и подобряват метаболизма.
За да спечелят тези предимства, те казват, че са достатъчни две до три чаши на ден. Смята се, че три чаши на ден увеличават енергийните разходи с 4%, около 70 калории на ден.
„Като метод за отслабване пиенето на чай не е добро, защото това, което трябва да се загуби, е мазнините, а не водата - казва д-р Гут -. Няма да е чаят, който ще промени нещо в теглото на човек. Сега, ако чаят ви служи за постигане на това, продължете, но не се заблуждавайте: чаят е вода и нищо друго; той няма калорична стойност и не предизвиква апетита ви. Тайната на отслабването е да правите физическа активност 30 минути на ден пет пъти седмично и яжте в малки количества. "
Друга характеристика, която се приписва на зеления чай, за разлика от обикновения чай, е леко „събуждащ се“ ефект: 2-грамово саше в 200 милилитра гореща вода осигурява около 0,045 грама кофеин. И ако пиенето на мате води до киселини, д-р Албертинаци предлага да се смеси йерба със зелен чай, за да се възползва от нейния антиациден ефект.
Междувременно се признава, че черният чай намалява нивото на глюкозата и "лошия" холестерол (LDL) в кръвта, предотвратява ишемичната болест на сърцето и спомага за подобряване на функционирането на имунната система. В крайна сметка, подобни свойства за инфузия с един произход.