МАДРИД, 13 (EUROPA PRESS)

vitro

Група изследователи от CIAL (CSIC-UAM) е оценила смилаемостта на диетичните въглехидрати посредством модел на храносмилане „in vitro“, използвайки търговски ензимен екстракт от тънките черва на плъхове.

Този модел на храносмилане, както е обяснено от експертите, чиято работа е публикувана в „Journal of Agricultural and Food Chemistry“, има предимството да изисква само малки количества изследвани въглехидрати (0,5 mg), което го прави „особено привлекателен "за изследване на смилаемостта на нови въглехидрати, синтезирани в лаборатория.

Консумираните въглехидрати са източникът на енергия за непосредствена наличност за организма и техният гликемичен индекс (GI) показва ефекта от поглъщането на тези въглехидрати в нивата на глюкоза в кръвта. Също така, високо GI въглехидратите бързо освобождават глюкозата в кръвта и тъй като GI на въглехидратите намалява, скоростта на освобождаване на глюкоза намалява, както и секрецията на инсулин.

Поради тази причина се препоръчва консумацията на въглехидрати с нисък GI, тъй като това избягва високите нива на кръвната глюкоза, намалява риска от коремно затлъстяване и развитието на инсулинова резистентност. Въпреки това, група въглехидрати, наречени пребиотици, са устойчиви на храносмилане в тънките черва и достигат до дебелото черво, където благоприятстват растежа на полезни за здравето бактерии.

Тази устойчивост на храносмилане в тънките черва може да бъде пълна, като въглехидратите достигат до дебелото черво непроменени или частични, като в този случай само част от въглехидратите достигат дебелото черво. В този смисъл и въпреки многобройните проучвания, проведени върху свойствата на пребиотичните въглехидрати в различни аспекти на здравето, до този момент няма сравнителни данни за смилаемостта на различните въглехидрати, считани за пребиотици.

По-конкретно, в използвания екстракт от плъхови ензими, най-високата наблюдавана активност на карбохидразата е тази, съответстваща на малтазата, която е съответно 17, 19, 65 и 134 пъти по-висока от активността на лактаза, захараза, трехалза и палатиназа.

Изпробваните търговски пребиотични въглехидрати са лактулоза, лактозакроза, фруктоолигозахариди (FOS) и два вида галактоолигозахариди, които се различават по своята основна гликозидна връзка (GOS-1 и GOS-2), в допълнение към оценката на усвояемостта на новосинтезирана галактоолигосахарида OsLu).

След двучасово храносмилане лактулозата и лактозакрозата показват висока устойчивост на чревно храносмилане, със степен на хидролиза (GH) съответно 11 и 26 процента. По същия начин, по време на храносмилането на лактозакроза се наблюдава образуването на лактоза и захароза в подобни количества, което показва съпоставимо участие на ензимите лактаза и захараза в хидролизата на тризахарида.

GOS-1, който за предпочитане съдържа галактози, свързани помежду си с бета връзки, показва GH от 32,7%, по-висок от този на GOS-2 (11,9%), с преференциални бета връзки. От друга страна, OsLu остава практически непроменен по време на двучасовото храносмилане.

Анализирайки продуктите на хидролизата, възникнали по време на храносмилането на GOS и OsLu, беше установено, че отделените монозахариди идват главно от хидролизата на дизахариди, съставени от две молекули галактоза, присъстващи и в двата вида пребиотици.

Въз основа на тези резултати авторите коментират, че OsLu са тези с най-висока устойчивост на хидролиза по време на храносмилането от ензими на тънките черва. Това може да се дължи на факта, че OsLu се изграждат за предпочитане, като GOS-2, от бета връзки между галактозите, но за разлика от тях, редуциращият монозахарид в молекулата на OsLu е фруктоза вместо глюкоза, което прави OsLu по-устойчив на храносмилането отколкото GOS.

По отношение на тестовете, проведени с FOS, изследователите са използвали смес от нистоза и кестоза с малки примеси на захароза и по време на ензимното храносмилане са забелязали забележително намаление от 44% в първоначалната нистоза и леко увеличение, по-малко от 3%. процента кестоза и захароза, което води до 12 процента загуба на първоначалния FOS.