здравето

Членовете на проекта за чесън INTA събраха 59 любопитни неща за чесъна, които представиха по време на Първата Андска конференция за средиземноморската диета. Истории, вярвания и ползи за здравето на тази подправка, която се използва по целия свят.

1- Чесънът е от азиатски произход (древен Туркестан, граница с Китай, Афганистан и Иран), откъдето се е разпространил в Китай и Индия на изток и Северна Европа и Средиземно море на запад.

2- Движенията и екскурзиите на номадски ловци, войските на Александър Велики (320 г. пр. Н. Е.), Варварските армии на Атила (550 г. сл. Н. Е.) И монголските орди, водени от Чингис хан (1200 г.), разпространяват чесън от района на Произход от хилядолетия, поради свойствата му да запазва месо и риба, малкия размер за транспортиране и лекотата на съхранение.

3- Това е възникнало с течение на времето най-малко три големи групи чесън, обикновено наричани ? азиатски ?, ? континентален ? и ? Средиземно море ?, от които днес са известни безброй търговски сортове.

4- Латинското му име (ajo, alho, ail, aglio, all, allo), идва от келтската дума всичко, което означава силен, огнена и запалителна, докато англосаксонското име (чесън), идва от думите gar (до преминават през) и Leac (тенджера, чайник), което вероятно е свързано със силата на неговия аромат.

5- Общото му име е обикновен чесън, градински чесън, воняща билка, смрадлива билка, чумна роза или чумна роза.

6- Първата известна дата датира от 4000 г. пр. Н. Е. и принадлежи на билкар от китайски произход и няма друг зеленчук, за който да е писано толкова много за вярванията и техните добродетели.

7- Използването му в популярната медицина е известно от поне 5500 години. Шумерите (3500 г. пр. Н. Е.), Древна месопотамска цивилизация, вече са я използвали за борба с паразитозата и предотвратяване на епидемии.

8- The Codex Ebers, египетски медицински папирус от 1,550 г. пр. Н. Е. съдържа 800 терапевтични формули, от които 22 съдържат чесън за контрол на сърдечни заболявания, ухапвания, чревни паразити и тумори.

9- Омир (900 г. пр. Н. Е.) Споменава, че ятросите (гръцките лекари) са го използвали като аналгетик и дезинфектант при рани от войната. По същия начин, когато Цирцея превърна спътниците на Одисей в прасета, той успя да се спаси от заклинанието благодарение на чесъна, който получи от Хермес.

10 - Митридат, митичният цар на Понт (550 г. пр. Н. Е.), Включва чесън в отвари за отвари.
11 Хипократ (500 г. пр. Н. Е.) Похвали диуретичните и слабителните му свойства, въпреки че не го препоръчва за „тези със слабо зрение“. Приписва му се девизът ? .може ли вашата храна да бъде единственото ви лекарство и това лекарство да ви служи като храна?.

12 - Херодот (450 г. пр. Н. Е.), Свързано с обилната консумация на чесън сред робите, построили египетската пирамида в Гизехен по време на управлението на Хеопс (фараон от IV династия), за да се избегнат епидемии от тиф и холера. Стойността на тази подправка и лекарство беше толкова висока, че един млад и здрав роб струваше само 7 кг чесън.

13 - Аристофан (444 г. пр. Н. Е.), Известен гръцки комик и автор, приписва свойствата на чесъна за възстановяване на мъжествеността и споменава непрекъснатото му използване от спортисти за подобряване на физическото им поведение.

14 - Аристотел (350 г. пр. Н. Е.), Учител и възпитател на Александър Велики, го препоръчва срещу хидрофобия и като тонизиращо и слабително средство.

15- Плиний Стари (50 г. пр. Н. Е.), Приписва 61 терапевтични приложения, сред които се открояват респираторни заболявания и туберкулоза.

16 - Вергилий (20 г. пр. Н. Е.), Римски автор и поет, експерт земеделец, цитира, че чесънът е от съществено значение за поддържане на силата на жетварите.

17 - Мойсей, в Книга IV, обикновено наричана „от числата“, се отнася до големите количества чесън, които са яли в Египет.

18 - Гален (129 до 199 г. сл. Н. Е.), Признат от Марк Аврелий за най-добрия лекар на Римската империя, определя чесъна като чудесно средство срещу отравяне (елиминатор на токсини от кръвния поток). Заради неговите лечебни сили той нарече чесън? Триака на бедните? (Theriaca rusticorum), или ? лекарство на бедните ?.

19 - Диоскорид, гръцки лекар в римската армия, го използва като средство за лечение на белодробни заболявания, а също и като средство за измиване и лечение на чревни инфекции.

20 - Този вид ще бъде отговорен за първата стачка в историята, когато са премахнали доставките на чесън в диетата на робите, построили пирамидите, както и за един от първите актове на дискриминация от римляните спрямо евреите, от миризмата им поради голяма консумация.

21- През Средновековието лечебните му свойства са затъмнени ? и е свързано със зли магии чрез употребата на вещици.

22- Алфонсо XI крал на Кастилия, основан през 1330 г. Орденът на оркестъра с което забранява консумацията на чесън на благородниците и благородните рицари, тъй като този вид е роднина на нисшите класи.

23- През 16 век холандският билкар Ремберт Додоенс пише в медицинската си книга Krydeboeck, че чесънът може да се използва срещу всички отрови, да лекува кашлица и зъбобол, да укрепва костите, които поддържат зъбите и да лекува всички кожни заболявания.

24- В края на осемнадесети век на Балканите започва обичайът да се поставят струни чесън на вратите и прозорците, с убеждението, че това изплашва злите духове.
25 Чесновата супа, наречена Soupe a Lyvriogne, винаги се е смятала за много ефективна при лечението на махмурлук от пиянство.

26- През 1609 г. сър Джон Харингтън пише в „Докторът на англичанина“: „Как чесънът може да спаси от смърт, трябва да се носи неговият смрадлив дъх, а не, както някои мъдреци, неговата добродетел да пренебрегва, тъй като това само прави човека дреме, пие и мирише лошо?.

27- През 1665 г., когато ? голямата чума ? опустоши света, жителите на къща в Честър (Англия) оцеляха. Даденото обяснение беше, че това се дължи на голямото количество чесън, което се съхранява в мазетата им. Наричаше се Дом на Божието Провидение. и е отворен за обществеността като туристическа атракция.

28- Според популярните градски вярвания:

* Броят на крушките в низ винаги трябва да е нечетен и те са имали толкова много или по-благоприятен ефект, колкото повече глави ? съдържа се (от 11).

* Силата? изчезна, когато чесънът поникна или луковиците станаха безполезни.

* Поставянето на червена панделка върху струните допълва ефекта срещу злото и е свързано с планетата Марс, с която се идентифицира този вид.

* Чесън ? мъже ? или ? ajas ? (луковици с един зъб), са били използвани под формата на огърлица, в нечетен брой, с убеждението, че предотвратява заболявания при деца. Този „мъжки“ чесън, подарен на дама, предвещаваше късмет, стига да го държеше в чантата си и луковицата да не пониква.

* Най-широко разпространеното заклинание за предотвратяване на ? зли очи ? се състои от разпръскване на зъби чесън върху чиния, пълна с ориз и поръсете със сол.

* Неговата призната слава срещу вампири задължително предполага триене на кръст или други елементи с чесън.

* Печенето на чесън, събран през нощта на пълнолуние, на кладата в нощта на Сан Хуан и консумирането им, докато са боси и облечени в бяло, щетите на вещиците или лошите влияния са спестени.

* Мързеливите войници използваха зъбите си обелени като супозитории, което им причинява много висока температура и по този начин ? болната част ? му попречи да отиде на бойния фронт.

29- Според популярните селянски вярвания:

* Когато чесънът е засаден с полумесец, зъбът скача ? от почвата, излизаща на повърхността, затова препоръчват да се засажда през последната четвърт или само в петък, за да се избегне същия ефект.

* Реколтата също трябва да се проведе през последното тримесечие, в противен случай зъбите биха излезли рано.

* Ако чесънът е засаден близо до розовите храсти, те ще останат здрави и без паразити.

30- През 1844 г. чесновото масло е изолирано за кулинарни и медицински цели. От тази година до днес са открити повече от 200 компонента чесън с превантивни или лечебни свойства.

31 - По време на Първата световна война екстрактите от чесън се използват за предотвратяване на инфекции и гангрена в раните на войниците.

32- В средата на 20-те години изследванията на чесъна започват като мощен агент за лечение на хипертония и аритмия. Известното му действие го прави популярен до такава степен, че днес много болници го предписват под формата на инфузия като хипотензивен и регулатор на сърдечната честота.

33- През 30-те години започват първите терапевтични опити с екстракти от чесън за лечение на полиомиелит и лечение срещу никотиново отравяне.

34- В началото на 50-те години от чесъна се изолира алицин, съединение, свързано с повечето от неговите лечебни свойства. Китайската медицина инжектира екстракти от чесън срещу грип, а японската медицина научно демонстрира силата на някои от неговите съединения върху туморните клетки.

35 - Алберт Швейцер в мисията Ламбарене (Габон - Екваториална Африка), между 1913 и 1965 г., използва чеснови бульони и инфузии за борба с висока температура, причинена от амеба дизентерия и настинки.

36- Институтът за рак на САЩ препоръчва използването на чесън в диетата като превантивен метод за тези състояния и го поставя на върха на триъгълника на здравето ?.

37- Екстракти от чесън, комбинирани с други хранителни добавки, в момента се използват от спортисти с висока производителност, за да облекчат ефектите от умора и стрес. Чесънът вече е цитиран като стимулант в първите олимпийски игри в Гърция.

38 - Непрекъснатият научен напредък в терапевтичната употреба на чесън, популяризиран от 1990 г. насам, Световният конгрес на чесъна в здравеопазването.

39- Винаги се е смятало, че миризливите компоненти на чесъна (разтворими в масло) са най-важните като терапевтични вещества, но най-новите изследвания показват, че компонентите без мирис (разтворими във вода) ще бъдат толкова или по-активни от тези.

40 - Периодът на лактация е по-голям при онези жени, които ароматизират храната си с чесън.

41- Екстрактите, отлежали във вода или в оцет (приготвени по стария китайски начин), популяризирани в момента с наименованието AGE (Екстракт от старен чесън), са отговорни за терапевтични действия, толкова важни, колкото и понижаването на липидите (намаляване на нивата на лошия холестерол? ?), или антитромбоцитни (инхибира агрегацията на тромбоцитите в кръвта поради антиоксидантната активност).

42 Последни проучвания показват, че консумацията на сок от чесън с мляко значително намалява смъртността при пациенти с различна степен на сърдечни заболявания.

43- Настоящите епидемиологични проучвания в Китай показват, че популации като Oixia (които нямат навици да ядат чесън), са показали много висока честота на рак на стомаха, достигайки 40 случая на 100 000 жители, докато тези от Cangshan (основният производител на чесън площ), случаите са намалели до 3 на 100 000 жители.

44- Други антитуморни ефекти са доказани при рак на гърдата, пикочния мехур, мозъка и кожата.

45- Традиционните лекове за инфекциозни и антипаразитни болести са доказани от науката, не само в хуманната медицина, но и във ветеринарната медицина и агрономия, дезинфекциране на пилешко месо с екстракти, насърчаване на растежа на прасенца, контролиране на насекоми в рога на едър рогат добитък, дезинсекция на блата от комари, контролиращ домашните бълхи или като фунгицид върху различни култури.

46 - Доказано е детоксикиращото действие на чесъна върху вредни за организма вещества като тежки метали (живак или тетрахлорид въглерод), което позволява неговото елиминиране или трансформация в тялото.

47- Антиоксидантните свойства на чесъна се дават не само от класическите компоненти, но съдържат и други от голямо значение като селен и витамин С.

48- Приемът на варен чесън подобрява толерантността при пациенти със стомашен дискомфорт, както и социалното поведение на потребителската среда, поддържайки терапевтичните свойства.

49- Остатъчният вкус, останал от консумацията на суров чесън, може да се смекчи с последващия прием на мазни храни (пълномаслено мляко, кафе на зърна) или ароматни билки като магданоз или целина, като ги изплюете след това и изплакнете устата с лимонов сок след това. Друга алтернатива е да се дъвче попиваща хартия в болус, който след това се изплюва. Миризмата на ръцете изчезва до голяма степен, ако те се измият със саламура.

50 - Вкусът на чесъна (ароматен вкус) варира в зависимост от сортовете, климатичните условия, хранителните характеристики на почвата за отглеждане и условията и времето за съхранение.
51 На практика консумацията на чесън няма противопоказания и той е регистриран от Съвета на Европа като храна от категория 1 (без ограничения в употребата).

52- Основните форми на консумация на чесън са: пресни или сушени луковици, листа и цветни стъбла; прах; летливи масла; ароматизирани масла; сокове; водни екстракти; алкохолни екстракти (тинктури); отлежали екстракти и различни дезодорирани галенови форми.

53- Печен чесън, маринован чесън и пушен чесън са други по-рядко срещани форми на консумация. Последните са подложени на дим от различни гори или билки, ароматизират ги и ги превръщат в истински диференцирани продукти.

54- Основните кулинарни тайни при боравенето с чесън могат да бъдат обобщени, както следва:

* Обелете "зъбите", като ги накиснете само за няколко секунди в гореща вода.

* Не режете „зъбите“ с железни инструменти. Изравнете ги с дървени прибори.
Ако просто искате е ? нотка на вкус ? на котлони гответе цели "карамфил" (необелени) или задушете и бързо извадете.

* Ако просто искате ? намек за вкус ? върху студени чинии, разтрийте отрязан "зъб" върху чинията за сервиране.

* Ако искате пържен чесън, маслото не трябва да е прекалено горещо.

* Ако предпочитате чесън ? много мек вкус, увийте обелените, но цели карамфили в алуминиево фолио и гответе във фурната или на скара до консистенцията на пастата.

55 - На важни международни панаири като този, който се провежда ежегодно в Гилрой (Калифорния - САЩ), не само се излагат и продават всякакви сувенири, свързани с чесън, но се продават безброй храни и напитки, произведени въз основа на този вид, като такива като хляб, бисквитки, бонбони, близалки, конфитюри, сиропи, сосове, кисели краставички, масла, оцети, вина и сладолед.

56 - Употребите, описани в популярната медицина, неподдържани досега от науката, са: афродизиак, антипиретик, диуретик, отхрачващо средство (въпреки широкото разпространение на лечебните свойства на респираторните заболявания), успокоително или промотор на растежа на косата.

57- Световната здравна организация, през 1999 г., чрез монография за избрани лечебни растения, споменава, че дневната доза е: 2 до 5 грама пресен чесън или 1 средна „скилидка“; 0,4 до 1,2 грама чесън на прах или 2 до 5 милиграма етерично масло.

58- Аржентина е една от малкото страни в света, която е регистрирала повече от десет чисти сорта (наречен моноклонален), с много различни характеристики, с мек вкус като чесън КЕСТЕН ​​или силен като ОГЪН; толкова голям, колкото ЮНИОН или толкова добре изглеждащ като ГОСТОСО; бял като ПЕРЛАТА или пигментиран като ЛИЛАВ. Разнообразие за всяка нужда.

59- Причината за 59-те събрани любопитства е свързана с броя, който представлява растенията в представянето на сънищата, което е точно 59.