история

Сиренето Фета несъмнено е флагман на гръцките млечни продукти и най-известната гръцка гастрономия в света. Това сирене е олицетворение на трапезното сирене, гърците го ядат по всяко време, всеки ден. От скромния си произход той се е развил, благодарение на своя изтънчен вкус и превъзходно качество, да се превърне в основна съставка на средиземноморската кухня в света. Научете в тази статия, повече за вкусното фета сирене.

История и произход на Фета

Митологията ни казва, че боговете са изпратили Аристо, синът на Аполон, да учи гърците как да правят сирене. Още в древна Гърция Аристотел, Питагор и много древни автори описват производството и консумацията на сирене в древна Гърция.

От времето на Омир е описано и в неговата Одисея през 8 век пр.н.е. Историята разказва, че Циклоп Полифем е транспортирал мляко от овцете си в балони, направени от стомасите на животните, един ден за негова изненада е установено, че млякото е подсирено и се е превърнало в нещо като компактна паста, приятна за небцето. Древните гърци наричали продукта сирене извара. Името "фета" идва от италианската дума "fetta", което означава "парче", с което е известно през седемнадесети век.

Това е от 1930 година производството на сирене фета започва да расте извън гръцките граници. Франция произвежда около 20 000 тона годишно в края на 20 век. Германия и Дания също станаха големи производители, но те решиха да заменят овчето мляко с кравето.

От 2002 г. качеството и славата на сиренето фета, успеят да придобият европейското ЗНП (защитено наименование за произход), но само фета, произведено в Гърция от овче мляко, може да носи това важно наименование. С други думи, фета сирената, произведени на други места, не могат да получат същото признание.

Описание на сиренето фета

Доброто сирене фета трябва да има твърда консистенция, кремообразна и леко ронлива със сладко-кисели вкусове. Пастата от това сирене е мека с няколко дупки, цветът му е напълно бял и има много приятен вкус; леко кисел и горчив.

Може да се получи по-гладко, по-кремообразно и по-малко солено в северната част на Гърция. В Тесалия и Централна Гърция е гладка и кремообразна, но с по-интензивен вкус. В Пелопонес сиренето фета е по-сухо, по-стегнато, с по-интензивен вкус и с повече дупки.

Фета сирене и зехтин, изящна комбинация

Приготвяне на сирене фета

Това е сирене, произведено главно от овче мляко, с малък процент козе мляко, който не трябва да надвишава 30%. Въпреки това се прави само с мляко от животни, които пасат в райони на Епир, Македония, Тракия, Тесалия, Стереа Пелопонес и Митилена, според AOC.

The процес на приготвяне на сирене фета започва с пастьоризиране на овче и козе мляко бавно при 68 ° C за 10 минути и след това при 72 ° C за 15 секунди, след това охлаждане до 34-36 ° C след 20 минути се добавят млечнокисели бактерии и калциев хлорид между 10 и 20 g/100 кг мляко, идеалното количество за коагулация между 45 и 60 минути.

След това изварата се разделя на кубчета 1 и 2 cm за 10 минути, веднага се прехвърля в метални или пластмасови, правоъгълни или цилиндрични форми, перфорирани с много отвори, за да се предизвика капене или дестилация. Формите се съхраняват в хладилни помещения между 16 и 18 ° C за 24 часа, като през това време плесените се получават отново около 2 и 3 пъти за процеса на осоляване на изварата, с намерение да се елиминира излишното мляко.

На следващия ден сиренето се изважда от формите и се нарязва на правоъгълници, парчетата се наслояват в бъчви от букова дървесина или отворени контейнери и отново се осоляват в съотношение 3% от теглото. След 2 и 3 дни парчетата сирене се поставят в метални бъчви или контейнери и се покриват със 7% саламура, съхраняват се в хладилници при температура 16 и 18 ° C, където остават 10 и 15 дни, до първия етап на зреенето е завършено. По време на целия процес не се разрешава използването на консерванти.

След това те се прехвърлят в студено съхранение между 2 и 5 ° C за 2 месеца, като през това време процесът на узряване е завършен. На тази фаза фета сиренето е готово за консумация в съответствие с действащото законодателство.

Характеристики на добрата фета

Неговият впечатляващ вкус се дължи на голямо разнообразие от треви и билки където се храни стадото, които имат различни вкусове и аромати. Те са разпределени по хълмовете и равнините, където преминават козите и овцете, тъй като те не са ограничени до определена област. Следователно сиренето фета абсорбира характерни вкусове от района, откъдето произхождат.

Пазарът извън границата на Гърция предлага много версии, които се опитват да имитират фета сирене, но поради изработката си, базирана на краве мляко, те не носят ЗНП, чийто етикет е видим само за фета сирена, произведени в Гърция.

Фетата няма кожа, представянето й е в правоъгълни парчета или в малки клинове за продажба на дребно. Въпреки че съдържа твърда и гъвкава текстура, той е ронлив при разделяне, могат да се появят малки пукнатини в разреза, произведен от естествения процес на узряване, на който е бил подложен. Цветът му е напълно естествен, чисто бял и не съдържа никакви химически добавки, той просто е узрял.

Сиренето Фета блести в гръцки и арабски ястия

Свойства на сиренето фета

Сиренето Фета е храна, която е включена в категорията млечни продукти. Една порция сирене фета (1 чаша), което е около 150 грама, съдържа приблизително 396 калории. Ако го сравним с други млечни продукти, сиренето фета е по-малко калорично от средното мляко, тъй като съдържа 264 калории на 100 грама. Всички негови хранителни вещества включват:

  • Протеин 17 g
  • Въглехидрати 1 g
  • Липиди 21 g
  • Калории 264 ккал
  • Калций 490 mg/100 g
  • Витамин D, A и B2

Приносът му в протеините, калция и витамините и малко калории са достатъчно важни, за да се създаде добър хранителен план, който съдържа добър хранителен баланс, който помага за укрепване на имунната система, костната система и запазване на добра енергия, запазвайки фигурата.

Съдържанието му на натрий обаче е доста високо, така че приемът му не е препоръчителен за хора със сърдечни проблеми или страдащи от високо кръвно налягане. За по-безопасна консумация се препоръчва да премахнете малко сол, оставяйки я накисната във вода за дълго време.

Заместители на сиренето фета

Сиренето Фета е компонент на много кулинарни препарати, печени, печени с домати и морски дарове, и като основно ястие, известните гръцки салати. Когато се яде разтопено, текстурата е по-гладка и вкусът му е по-солен.

За приготвянето на някое от тези ястия можете да използвате други заместители на сирена за фета, които имат подобни характеристики. Първо имаме изварата, която се различава малко на вкус, но текстурата е много сходна. Сиренето Cotija също е сирене, приготвено с козе мляко, има вкус, подобен на пармезан, но негов текстура е много подобна на сиренето фета. Сиренето рикота прилича повече на вкуса на фета, но малко по-меко, не толкова солено; като фета, може и да се нарязва.

Масата за сирене Фета

  • Произведено от пастьоризирано или непастьоризирано козе и овче мляко
  • Страна на произход: Гърция
  • Регион: Македония, Тракия, Тесалия, Централна континентална Гърция, Пелопонес и Лесбос
  • Семейство: Фета
  • Тип: мек, мек, в саламура
  • Текстура: кремообразна, ронлива, зърнеста и отворена
  • бял цвят
  • Вкус: ароматизиран, солен, пикантен
  • Аромат: орехов, силен
  • Вегетариански: не