рецепти

Аржентина е седмият по големина производител на сирене в света. В тази страна половината от националното производство на мляко се трансформира в сирене, а половината от тези аржентински сирена се произвеждат от добре установен икономически мускул от хиляда малки предприятия за хранително-вкусова промишленост, които са способни да произвеждат сирена в много презентации: твърди, полутвърдо, меко, кремаво или настъргано сирене. В това пространство ще се позовем Сирене Tybo, кремообразно сирене, идеално за придружаване на сандвич.

История и произход на сиренето Tybo

Тибо сиренето се произвежда в Аржентина, но произходът му се корени в Дания, където традицията на неговите сирена сияе от векове на местно и международно ниво. През осемнадесети век много европейски имигранти кацнаха в Аржентина и допринесоха със своите занаятчийски знания в приготвянето на сирена. Това е тайната защо аржентинските сирена, включително сиренето Tybo, са едни от най-вкусните.

Произходът на датското сирене Тибо обаче датира от 12-ти век от остров Самсое.Този остров и фермите му имали отлични равнини, които давали изключително качество на пасищата, което създавало среда, благоприятна за животновъдството. Продуктът от краве мляко, получен по-специално във фермата Твоя, е бил използван за изплащане на заплатата на свещениците, които са го използвали сирене с отличен вкус, който получи името Тибо.

Тибо сиренето е част от семейство сирена, произведени на остров Самсое; Този остров придоби голяма слава за разнообразието от сирена, които произвеждат млякото от фермите му и че в повечето случаи всяко сирене придобива името на фермата, от която идва млякото. В това разнообразие от датски сирена, заедно с Tybo, са: samsa, dambo, elbo и tropefynbo; всички тези сирена в момента се изнасят в голям обем, така че е много лесно да ги намерите във всеки надлежно идентифициран магазин.

Описание

The Аржентинско сирене Тибо Пръчката запазва кремообразен вид с еднороден жълтеникаво-бял цвят. Структурата е компактна и гладка, а не зърнеста, както се вижда на око. Кората е гладка и добре оформена, без пукнатини или пукнатини.

Вкусът му е леко солен, млечен и много послушен. Има приятна, лека, леко подчертана миризма. Консистенцията е полутвърда и малко разтеглива. Обикновено сиренето няма дупки, но ако има такива, те могат да бъдат добре разпръснати.

Правоъгълната форма на пръчка от аржентинско сирене Tybo тежи между 3 и 5 кг.

Подходящо сирене е да се използва в сандвичи поради практичността му да се нарязва. В деликатесите и супермаркетите в Аржентина tybo е едно от най-продаваните сирена за сандвичи. Те са популярни като "машинно сирене", тъй като се вземат и продават готови, за да се поставят между питки.

Машинното сирене в Аржентина може да бъде от много видове, но тибо сиренето има всички необходими характеристики, за да се счита за едно от най-добрите.

Производство на сирене тибо

Приготвянето на аржентинско сирене Tybo се състои от протокол, който гарантира качеството на суровината и прилагането на добри животновъдни практики (BPP).

Сиренето прави се само с органично краве мляко, санирана и пастьоризирана, която е имала време по-малко от 48 часа между доенето и преработката. Максимална температура на съхранение от 5 ° C през предходния период и температура по време на транспортиране от максимум 6 ° C през цялото пътуване.

Това мляко обикновено се подкиселява с млечнокисели бактерии и калциев хлорид и евентуално се оцветява. Подкисляването се състои в придаване на по-добър вкус на сиренето и в това, че млечнокиселите бактерии предотвратяват разпространението на вредни бактерии, като Listeria monocytogenes.

Съставките, необходими за производството на сирене Tybo, са: органично пастьоризирано краве мляко, сол, млечно-кисела култура и сирище от микробен произход, растителни и с високо съдържание на химозин, за да осигурят горчив вкус. При приготвянето на някои подправки като кимион обикновено се използват за придаване на специална нотка.

Процесът започва със стандартизирано мляко, което се пастьоризира при 72 ° C, след което се изпраща в преработвателната када, след като там се включат всички останали съставки, добавянето на сирище и/или коагуланти се извършва по бавен начин. Впоследствие изварата, получена от тази смес, се нарязва и се поставя в специални контейнери, където те се подлагат на процеса на осоляване. Пресоването продължава между 1 и 5 часа, след което те се притискат на няколко кръга за повече или по-малко дълго време, което влияе на вкуса и текстурата и маркира трайността и образуването на кората.

Впоследствие се пакетира под вакуум с помощта на термосвиваеми торбички, след което сирената се съхраняват в хладилна камера.

Сиренето приема много подчертан остър характер в резултат на осоляване и формоване на ръка, тоест когато производството му е напълно занаятчийско.

Узряването на тибо сиренето се получава чрез коагулация на млякото през сирището, което от своя страна се допълва от действието на специфични млечни бактерии.

Tybo, отлично машинно сирене за сандвичи

Характеристики на Tybo

Датското сирене тибо се предлага на колела със стандартен размер около 12 и 14 кг. въпреки това, Аржентинско сирене Тибо Той има презентация от два килограма нататък (3, 5 или дори повече). Тези пръчки са покрити с червен или жълт парафин, със светло жълта паста и малки очи с размер на грахово зърно.

Бар версията на аржентинското сирене Tybo е специално създадена за използване при приготвянето на сандвичи.

За най-добри резултати и двете версии, както датски, така и аржентинският бар със сирене Tybo, препоръчват се да се сервират при стайна температура.

В Аржентина също можете да намерите версия на разтопено сирене Tybo намазан, по-скоро като млечен крем, получен чрез топене на различни видове сирена.

Свойства на тибо сирене

The Аржентинско сирене Тибо в бар предоставя някои ползи за здравето въз основа на тяхната хранителна стойност. 30 грама (2 фета) съдържа:

  • Калории 100
  • Мазнини 8 g, от които 5 g наситени
  • Въглехидрати 0
  • Протеин 7 g
  • Сол 209 mg
  • Калций 25%

Това сирене се характеризира с това, че предлага най-много протеини на тялото. Изключително изгоден аспект за стимулиране растежа на мускулната маса, главно възрастни хора и културисти.

Тази храна също осигурява калории, което я прави идеална храна за осигуряване на енергия, много подходящ за хора, които правят интензивна физическа активност.

Съдържанието на калций също е много подходящо за укрепване на костите и зъбите.

При хора с проблеми с хипертонията или такива, които страдат от задържане на течности, се препоръчва да се консумира тази храна с голямо внимание, тъй като има високо съдържание на сол.

Заместители на Tybo

На пазара можем да намерим много видове сирена за закупуване, които работят перфектно като Заместители на сирене Tybo. По принцип всички те са в една и съща линия на сиренето Ементал. Основно има едни и същи сирена от датското семейство, наречени "кашкавали", това са: Elbo, Dambo, Samso и Fynbo, както и сирене моцарела и сирене Oaxaca.

Сиренето Elbo е с мека консистенция, малко безвкусно и се продава покрито със слой червен восък; финбото е меко, маслено, с гладка паста и малко кръгли очи. Сиренето моцарела има много сходство със сиренето Tybo, така че може да се използва перфектно по всякакъв повод.

Гореспоменатите сирена с датски произход практически не се различават от сиренето Tybo. Всички тези сирена са много популярни, така че могат лесно да бъдат получени във всеки магазин по време на потърсете подобно сирене.

Качеството на тези сирена позволява перфектна кройка за приготвяне на сандвичи или за приготвяне на канапета, тъй като тяхната текстура не се разпада или слепва. Вкусът на тези сирена се съчетава добре с чаша алкохол или силна бира. Чаша червено вино също може да бъде опция.

Дъската за сирене Tybo

  • Направено пастьоризирано краве мляко
  • Страна на произход: Аржентина
  • Тип: полутвърд, обработен, твърд
  • Текстура: мека
  • Жълт цвят